При производстве классического выдержанного шампанского «Фанагория» начала отжим винограда целыми гроздьями

При производстве классического выдержанного шампанского «Фанагория» начала отжим винограда целыми гроздьями. При ручном сборе виноград срезают целыми гроздьями, складывают в корзины и сразу отправляют на пресс, как можно меньше затрачивая времени на транспортировку. Это является гарантией того, что ягоды не будут повреждены и не окислятся. При таком способе отжима, сусло получается более прозрачное, а виноматериал - более качественным.

Фанагория - одно из немногих российских винодельческих предприятий, где освоено производство шампанского классическим методом бутылочной шампанизации. Первая партия из 2 тысяч бутылок была выпущена в 2010 году из винограда урожая 2008 года.

Классический способ шампанизации заключается в том, что процесс брожения, т.е. наполнение продукта диоксидом углерода, происходит естественным способом в бутылках, после чего они выдерживаются длительное время в подвалах при постоянной температуре.

 

31.08.2012