Монах-бенедиктинец 55-летний Пьер Периньйон из аббатства Овилер во французской провинции Шампань 4 августа 1693-го откупорил первую бутылку шампанского.
- Скорее идите, я пью звезды! - воскликнул он к братии, выпив белого вина с мелкими пузырьками.
Над технологией изготовления шипучего вина монах работал с 19 лет - как ушел в монастырь. А тогдашние аббатства имели немалые плантации виноградников. Рецепт не был тайной: молодое белое вино смешивали с сахаром, закупоривали и оставляли бродить на зиму. Но через газы, выделяемые в течение этого процесса, более половины бутылок взрывались. А в уцелевших вино часто прокисало, у него попадал воздух из-за недостаточно плотно подогнан корок.
"Французские виноделы безумствуют от попыток сделать вино игристым. Некоторые даже добавляют в него голубиный помет"
Дом Периньйон - так его обычно называли: от латинского domus - господин - считал, что "шипучку" нужно "успокоить" путем смешивания вин разных урожаев. Тогда, мол, бутылки не будут трескаться. Окончательного результата монах достиг, когда начал разливать напиток в бутылки из толстого и крепкого зеленого стекла и закрывать их пробками, для плотности пропитанными маслом.
Монахи аббатства Овилер сохраняли монополию на выпуск шампанского до 1718 года. В том году кто-то из них высказал тайну технологии аббату из Реймса Жан Годино. А тот сразу же описал ее в трактате "Способ производства вина в Шампани". "Французские виноделы безумствуют от попыток сделать вино игристым, - объяснял свой поступок. - Некоторые даже добавляет в него голубиный помет".
gazeta.ua
03.08.2012
