Итальянский производитель продегустировал партию игристого, проходившего вторичную ферментацию на глубине 35 метров
В субботу, 16 июня, четыре металлические клетки, в которых находились 1550 бутылок и 30 магнумов игристого вина, были подняты со дна озера Изео в восточной Ломбардии. Груз находился в импровизимрованном погребе на дне озера почти год — с июля 2011. Игристое вино, произведенное по шампанскому методу, принадлежат хозяйству Valle Camonica. Владелец хозяйства Алекс Белингери продегустировал вино и объявил его «интересным».
Идея использовать озеро в качестве погреба родилась частично из необходимости — традиционного погреба у Белингери не было. Виноградники хозяйства высажены на высоте 800 м над уровнем моря. Из монастыря, расположенного на территории Valle Camonica, открывается вид на озеро — «поэтому эта идея была достаточно органичной», говорит Белингери.
На глубине в 35 м хранилось первое игристое вино, когда-либо произведенное в хозяйстве, — блан-де-нуар урожая 2010 года из местных сортов. По утверждению Белингери, некоторые из лоз достигают солидного возраста в 150 лет, чем и объясняется название кюве — Cru Storico.
Среди преимуществ водного погреба Алекс Белингери перечисляет полную темноту, а также постоянную и низкую температуру (5-6 градусов по Цельсию — по словам Белингери, нигде в мире игристое не выдерживается при таких низких температурах). Наконец, движение воды аккуратно вращает бутылки, встряхивая осадок и осуществляя тем самым «природный ремюаж». И наконец, разница в давлении — 4 бар на глубине против 5-6 бар в бутылке предположительно может позитивно сказаться на качестве перляжа.
Белингери пока не произвел дегоржаж и не уверен, в каком стиле собирается завершить работу над вином — будет ли это брют или брют натюр. Так или иначе, вино будет готово и должно будет поступить в продажу к ноябрю. Коммерческие перспективы Белингери пока не известны, зато сообщается, что к работе над своим проектом владелец Valle Camonica собирается привлечь университеты.
vinum.ru
03.07.2012