Моэт: Наполеон, Rolans Garros и немного больше

О легендарном доме шампанских вин "Moet & Chandon" мы уже писали на нашей странице.

Но, совсем недавно, по приглашению этого Дома, мы побывали в столице Шампани. Прикоснувшись к тайнам создания этого удивительного напитка, начинаешь понимать, почему шампанское может производится только в Шампани.

О тонкостях создания этого напитка, о его творцах, о некоторых секретах, в общем, о том, что известно немногим мы и хотим рассказать.

Где хранится треуголка Наполеона?

Жизнь в столице Шампани, очаровательном городке Эперне, естественно, вертится вокруг производства шампанского. А первый дом по производству игристого вина здесь открыл Клод Моэт. В поместье семьи Моэт расположен главный офис компании. Здесь же находится фабрика по производству этого напитка и удивительные подвалы, где оно созревает и хранится. Именно отсюда, из этих мест знаменитое шампанское отправляется дальше – по всему миру.

В этом поместье любил бывать Наполеон, с которым был дружен Жан-Реми, внук основателя винодельни. По легенде, в одном из сейфов хранится треуголка Наполеона, которую по особым случаям выставляют на обозрение. А вот, что факт – это наличие большой деревянной бочки для выдерживания шампанского, которую Наполеон подарил своему другу. Она находиться в одном из подвалов Дома и любой турист может ее лицезреть.

В основе подвалов винодельни - штольни, в которых добывали известняк за несколько веков до рождения шампанского. Клод Моэт начал их использовать, поскольку в этих подвалах постоянная температура – около 10-12 градусов – оптимальная для созревания шампанского. Примерно с 1720-ых годов он стал постепенно расширять свои подземные владения. Сейчас подвалы Дома протянулись на 28 (!) километров. В них достаточно легко заблудиться, но кто откажется, если в каждой нише лежат сотни и сотни бутылок замечательного напитка?!

В ногу со временем.

Однако, Дом Моэт – это не только история. Это постоянные поиски и новшества, стремление идти в ногу со временем. Например, последнее шампанское винодельни - "RoseImperial" было создано всего лишь 20 лет назад.

Как известно, компания "Moet&Chandon" входит в холдинг производителей предметов роскоши LVMH Moët Hennessy. Политика холдинга – поддерживать значимые мероприятия. Так, "Moet&Chandon" традиционно спонсирует один из самых престижных теннисных турниров - Roland Garros – открытый чемпионат Франции. Наверняка, ежегодно победу на турнире теннисисты отмечают этим роскошным шампанским.

"Тайное общество"

За создание шампанского "Moet&Chandon" - отвечают 9 энологов. Как рассказали нам в Доме – это одно из главных условий. Ведь каждый новый урожай отличается от предыдущего. Да и каждый энолог, как и любой человек, имеет свои вкусовые пристрастия, что может влиять на ощущения. Поэтому группа "избранных" работает коллегиально над созданием шампанского, ведь для Дома очень важно сохранять характерный стиль и вкус, узнаваемый при первом же глотке. Именно они следят за каждым этапом создания знаменитого вина: от особенностей созревания лозы до аромата напитка, налитого в бокал.

100 вин в одной бутылке.

Традиционное шампанское - "Moet&ChandonImperial" создается путем купажирования нескольких урожаев (ведь погода капризна и каждый новый урожай имеет свои особенности). Весь урожай собирается исключительно вручную, чтобы не нарушить нежную виноградную кожицу и не окрасить виноградный сок в красный цвет.

Максимум через 8 часов виноградный сок выдавливается специальными прессами – очень аккуратно, снова-таки, чтобы не окрасить сок. С каждой разновидности винограда сок выдавливается отдельно. Таким образом получают более 100 разновидностей сока или сусла, в которых содержится природные сахар и дрожжи, попадающие туда из кожицы винограда. Только сок первого отжима используется для производства шампанского.

Далее эти соки оставляют для брожения в огромных открытых чанах, чтобы углекислый газ во время брожения испарился. Через несколько недель, когда заканчивается первичная ферментация, получают более сотни (!) белых вин, которые затем дегустируются и купажируются. Именно купаж – один из самых важных элементов в производстве шампанского "Moet&Chandon". Для купажа берут вина из разных местностей Шампани, трех разновидностей - Pinot Noir (Пино Нуар), Pinot Meunier (Пино Менье) и Chardonnay(Шардоне) и, так называемые, резервные вина. Последние добавляются для поддержания уникального вкуса шампанского "Moet&Chandon". В каждую бутылку добавляется около 24 грамм "ликера", содержащего сахар и бактерии, т.е. винные дрожжи из лаборатории Дома.

Затем вино разливается в бутылки, чтобы отправиться на созревание в подвалы винодельни, и на несколько лет оставляется в тишине и покое. Обычно для созревания шампанского необходимо около года. Шампанское "Moet & Chandon" выдерживается 2 года. Именно такой срок оптимален для сохранения свежего фруктового вкуса.

В этот период происходит вторичная ферментация, во время которой в закрытой бутылке выделяется углекислый газ, дающий эту характерную игристость.

Когда вино готово, его очищают от осадка. Для этого бутылки в течение 6 недель ежедневно немного приподнимают и переворачивают. Ныне это процес автоматизирован, но есть и сложные осадки и тогда не обойтись без ремюэра – человека, переворачивающего бутылки вручную.

Затем вино освобождают от осадка и оставляют на некоторое время для контрольной выдержки. После этого на бутылки клеят знаменитые этикетки и отправляют по всему миру.

Вот такой длинный и захватывающий процесс создания знаменитого напитка. Когда Вы будете открывать бутылочку Моэта, вспомните, что в этой бутылке, по сути, находятся сотни белых вин.

Где бы Вы не пили шампанское – в Киеве или в Париже вкус будет тот же – искристый, незабываемый, элегантный.

И помните – шампанское "Moet&Chandon" не только для торжественных случаев. Как говорят французы: "Откройте бутылку Моэта и праздник придет к Вам"!


obozrevatel.com

 

29.06.2012