Франсуа Милло из СIVP назвал розовые сделанные по методу "сенье" — "ненастоящими"

Франсуа Милло, директор Винного совета Прованса (Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence, CIVP), назвал розовое вино, произведенное по методу сэнье, "ненастоящим".

В интервью онлайн-изданию The Drinks Business во время London International Wine Fair на прошедшей неделе господин Милло сказал: "Люди, которые производят розовое по методу сэнье, оппортунисты. Они заняты производством красного вина — розовое для них всего лишь побочный продукт. […] Это плохой метод. В Провансе практические никто его не использует."

"Сэнье" (фр. кровопускание) — метод, при котором часть розоватого сока из общей массы готовящегося к ферментации винограда удаляют, чтобы оставшаяся часть стала более танинным и насыщенным красным вином. Из удаленного на ранней стадии сока и получают розовое сэнье.

"Контактный" — метод, в пользу которого высказался Милло, предполагает, что цель винодела — производство именно розового вина. Красный виноград слегка давится, сок находится в контакте со шкурками в течение 1-3 дней. После этого сусло прессуется и удаляется жмых.

"85% вина, которое производит Прованс, — розовое. Именно оно — наш главный приоритет. Мы выращиваем и собираем виноград именно для розе". На вопрос журналиста The Drinks Business о том, хочет ли он, чтобы розовые вина в мире воспринимались серьезнее, Господин Милло, однако, ответил: "[Да], но мы не хотим сами себя воспринимать слишком серьезно. Бордоские замки стали воспринимать себя слишком серьезно — и Бордо стало скучным".

 
Akcyz.com.ua
13.06.2012