Южноафриканское шардоне из амфор
Винодельня Hamilton Russell из Уолкер Бэй успешно экспериментирует с хорошо забытыми производственными техниками.
Нельзя сказать что это единичный случай, с амфорами экспериментируют и на юге Италии, однако, пожалуй, впервые мы имеем дело с подобным вином из Нового Света. На Hamilton Russell (Херманис, аппелласьон Walker bay, сотня километров от Кейпа) эксперименты с ферментацией и выдержкой шардоне в глиняных амфорах начались в 2005-м. Владелец хозяйства Энтони Хэмильтон-Рассел говорит, что в амфорах "как, и в бочках, воздух поступает к вину — но вино не приобретает аромат дуба".
"Вино развивается без характерных танинов и ванилина. Разница не столько во вкусе, сколько в структуре", — продолжает Хэмильтон-Рассел. — "Это лучший производственный метод для шардоне уровня гран крю".
Изначально Хэмильтон-Рассел экспериментировал с терракотовыми кувшинами, которые, по его словам, оказались "слишком пористыми". Затем он заказал четыре 160-литровые глиняные амфоры у южноафриканского гончара. Внутренний слой амфор до обжига был выложен глиной из хозяйства.
Каждая амфора из первой партии обошлась виноделу в £945 (около 45 тысяч рублей). После первого эксперимента Хэмильтон-Рассел заказал еще 9 амфор и на этот раз цену удалось снизить до £425. Новая партия прибудет как раз к урожаю 2013 года.
"Это все равно, что покупать произведения искусства", — признается он, говоря о ценах на амфоры, добавляя при этом, что, в отличие от бочек, их можно использовать до 20 лет — "если, конечно, мы их не разобьем".
Сравнивая свои амфоры с грузинскими квеври, которые используют некоторые австрийские производители, Хэмильтон отмечает разницу в материале и их меньший размер.
VINUM
28.05.2012