Казань. С 1 июля у производителей пива будут отслеживать содержание солода в сырье для изготовления напитка

С 1 июля у производителей пива будут отслеживать содержание солода в сырье для изготовления напитка. Сначала не менее 50 процентов, а через год норма увеличится - не менее чем 80 процентов. До сих пор в России рецептура законодательно не регулировалась. Пивовары утверждают, что это может привести к росту цен.

Новые стандарты на производство пивной продукции приближают Россию к мировым пивным державам - Германии и Чехии. У немцев до сих пор действует закон "О чистоте пива", согласно которому в составе традиционного немецкого пива могут быть только солод, хмель и вода. В Чехии солод должен составлять не менее 2/3 ингредиентов напитка. В России же большинство пива низкого и среднего ценового сегмента для экономии солода варится с использованием риса или кукурузы.

По словам руководителя пресс-службы "Очаково" Софьи Сониной, увеличение минимальной доли солода в рецептуре пива может повысить себестоимость производства пива ряда производителей на 10-15 процентов. Но эта мера, по ее мнению, сделает пиво более здоровым продуктом, поскольку только при использовании достаточно количества солода (около 80проценттов) процессы брожения в пивном сусле происходят естественным путем. Иначе производителю приходится использовать в процессе изготовления разные промышленные ферменты, которые могут отрицательно влиять на здоровье потребителя пивной продукции.

Другой точки зрения на этот вопрос придерживаются в «Efes Rus». По мнению Кирилла Болматова, директора по связям с государственными и общественными организациями компании, обязательное увеличение доли солода в рецептуре пива до 80 процентов не столько скажется на себестоимости напитка, сколько сократит ассортимент пива на российском рынке. Он говорит, что опасность использования ферментов в процессе производства пива сильно преувеличена, поскольку в процессе варки все эти ферменты перерабатываются.

Ключевую роль в принятии новых требований к рецептуре пива сыграли российские солодовенные компании, которые заинтересованы в увеличении спроса на свою продукцию.

"Многие солодовни загружены всего на 50 процентов, ячмень и солод не востребованы. Введение новых норм в рецептуре пива позволит производить более здоровый продукт и даст возможность получать хорошие экономические результаты как для пивоваров, так и для производителей солода", - комментирует генеральный директор компании "Русский солод" Людмила Жаркова.

Одновременно с принятием правил по рецептуре пива государство задумывается об осуществлении контроля за их исполнением. Сейчас Росалкоголь-регулирование ищет разработчика методики выявления технологических нарушений в производстве пива, которая позволит определять наличие в пиве спирта, количественное соотношение массы пивоваренного солода к массе заменяемого сырья и другие характеристики.

Однако данная инициатива воспринимается со скепсисом участниками рынка. "Я не верю в возможность быстрого решения данного вопроса, - говорит Людмила Жаркова. - На такое исследование могут уйти десятилетия". Кирилл Болматов из «Efes Rus» также считает попытки разработки методики бессмысленным занятием: "Контроль рецептуры - это несложно, достаточно инспектору прийти на завод и проверить, хотя бы по накладным, на приход материалов".


tatar-inform.ru

 

22.05.2012