Винный дом «Абрау-Дюрсо» открывает свой Институт гастрономического мастерства
Винный дом «Абрау-Дюрсо» открывает свой Институт гастрономического мастерства. 15 марта на пресс-конференции в РИА «Новости» российская и французская стороны проекта подписали соглашение о запуске новой образовательной площадки.
Институт предполагает курсы повышения квалификации по четырем образовательным программам: «Шеф-повар», «Управляющий рестораном» , «Управляющий гостиницей» и «Шеф виноделия / сомелье». Уникальность проекта состоит в том, что обучать и давать мастер-классы будут не только преподаватели из России, но и специалисты из Франции: шеф-повары, менеджеры, метрдотели. Также предполагается возможность прохождения практики в ресторане региона Шампань.
Институт в некотором роде можно назвать российским аналогом Le Cordon Bleu, самого известного образовательного учреждения кулинарного искусства и гостиничного менеджмента. Оно состоит из 35 школ на пяти континентах, но пока не имеет филиала в России. Фактически, в России в принципе пока не существует сильных учебных заведений европейского уровня, которые готовили бы специалистов в области гастрономии и отелей.
Площадкой для занятий станет гостинично-ресторанный комплекс «Абрау-Дюрсо», расположенный в Краснодарском крае. Борис Титов, глава винного дома «Абрау-Дюрсо», отметил, что существенным фактором для создания института стала предстоящая в Сочи в 2014 году Олимпиада, поскольку она способствует развитию экономики местных туристических зон.
Кроме Бориса Титова и президента региона Шампань-Арден Жана-Поля Баши соглашение подписали два представителя образовательных учреждений — ректор Московского финансово-промышленного университета «Синергия» Юрий Рубин и ректор Реймской академии Шампань-Арден Филипп-Пьер Кабурден.
Значимость проекта не вызывает сомнений: действительно, практически по пальцам можно пересчитать российские рестораны и гостиницы высокого уровня, а заведений со звездами Michelin, самого влиятельного ресторанного рейтинга, в России и вовсе нет. Но сомнение вызывает востребованность изысков французской гастрономии и гостиничного мастерства в Краснодарском крае — хотя Жан-Поль Баши, президент французского региона Шампань-Арден, и назвал эту местность «русской Ривьерой», рентабельность ресторанов и гостиниц высокого ценового сегмента может оказаться невысокой.
Мнения.ру спросили создателей Института гастрономического мастерства в Абрау-Дюрсо, почему так важно готовить высококвалифицированных специалистов в области ресторанного и гостиничного дела в Краснодарском крае и какие перспективы проекта они видят.
Мнение высказывает Борис Титов, председатель Деловой России, глава Винного дома "Абрау-Дюрсо"
Речь идет не о самом высоком сегменте ресторанов и гостиничного дела, а просто о хороших специалистах. Россия — огромная страна, мы будем готовить специалистов не только для Краснодарского края. Да, мы говорим о Сочи и Олимпиаде, но это только маленькая часть наших планов. Сегодня в России 12 городов, где живет более миллиона человек, не говоря о малых и средних городах России. И хотя мы понимаем, что Россия за годы значительно отстала от европейских стандартов ресторанов и гостиничного дела, сегодня мы активно догоняем Европу.
Мы будем готовить специалистов, у которых будет российское образование и французский взгляд на рестораны и гостиницы. У нас будет большой спрос, мы надеемся, что к нам будут приезжать люди со всей России, чтобы вкусить французское видение гастрономии и отеля.
Мы уже провели большую совместную работу. Учебное заведение будет работать в области гастрономии и общественного питания, а в дальнейшем, мы надеемся, в области вин. Русское игристое вино «Абрау-Дюрсо»было создано еще в прошлом веке, но именно благодаря французским виноделам «Абрау-Дюрсо» стало напитком, которое пили император и двор. Сейчас мы возвращаем этот напиток в Россию, и кстати сказать, это единственное российское вино, присутствующее в меню Кремля.
Франция занимает лидирующее место в области вин и гастрономии, и мы хотим, чтобы она поделилась своим опытом. Кроме того, у нас не хватает специалистов в гостиничном деле.
У нас получилось хорошее сочетание людей-практиков и людей из образования в этой области. К концу года мы собираемся выпустить первых специалистов в области гастрономии и гостиничного дела.
Мнение высказывает Борис Титов, председатель Деловой России, глава Винного дома "Абрау-Дюрсо"
Речь идет не о самом высоком сегменте ресторанов и гостиничного дела, а просто о хороших специалистах. Россия — огромная страна, мы будем готовить специалистов не только для Краснодарского края. Да, мы говорим о Сочи и Олимпиаде, но это только маленькая часть наших планов. Сегодня в России 12 городов, где живет более миллиона человек, не говоря о малых и средних городах России. И хотя мы понимаем, что Россия за годы значительно отстала от европейских стандартов ресторанов и гостиничного дела, сегодня мы активно догоняем Европу.
Мы будем готовить специалистов, у которых будет российское образование и французский взгляд на рестораны и гостиницы. У нас будет большой спрос, мы надеемся, что к нам будут приезжать люди со всей России, чтобы вкусить французское видение гастрономии и отеля.
Мы уже провели большую совместную работу. Учебное заведение будет работать в области гастрономии и общественного питания, а в дальнейшем, мы надеемся, в области вин. Русское игристое вино «Абрау-Дюрсо»было создано еще в прошлом веке, но именно благодаря французским виноделам «Абрау-Дюрсо» стало напитком, которое пили император и двор. Сейчас мы возвращаем этот напиток в Россию, и кстати сказать, это единственное российское вино, присутствующее в меню Кремля.
Франция занимает лидирующее место в области вин и гастрономии, и мы хотим, чтобы она поделилась своим опытом. Кроме того, у нас не хватает специалистов в гостиничном деле.
У нас получилось хорошее сочетание людей-практиков и людей из образования в этой области. К концу года мы собираемся выпустить первых специалистов в области гастрономии и гостиничного дела.
Мнение высказывает Жан-Поль Баши, президент региона Шампань-Арден
Мы всегда говорим о Москве и Санкт-Петербурге как о туристических местах. Но почему бы Кавказу не стать третьим интересным местом для французских туристов? Горы, берег моря, климатические условия — менее жесткие для французов по сравнению с севером России. Для Краснодарского края это может быть замечательной оказией.
То же самое и с Францией. Когда мы говорим о российских туристах, это Куршевель, Лазурный берег, Париж. А почему бы им не открыть для себя Шампань-Арден? Ведь это всего 3 часа езды от Парижа благодаря поездам TGV. Я, как президент региона Шампань-Арден, и мой коллега Александр Ткачев, губернатор Краснодарского края, заинтересованы в том, чтобы туристы открывали для себя новые районы, тем более что они богаты на достопримечательности. Мы будет готовить специалистов для того, чтобы они могли принимать туристов, чтобы они профессионально сумели организовать эти территории.
Идея рассчитана на долгие годы. Сочи — это хорошая возможность, но только первый этап. Мы будем идти намного дальше.
20 лет тому назад мы заключили договор о сотрудничестве с российским регионом и институтом Реймса. Для того чтобы подтвердить наши намерения, мы работали в области промышленных обменов между регионом Шампань-Арден и Приволжским регионом — Казанью, Самарой, Ульяновском. Совсем недавно мы открыли новые дружеские отношения с Краснодарским краем: во-первых, этот регион, как и Шампань-Арден, является винодельческим, и во-вторых, он очень интересен в туристическом плане — это юг России, фактически русская Ривьера. Планы проведения Олимпийских игр в 2014 году открывают новые перспективы между нашим регионом и Краснодарским краем России, которые хотят стать открытыми миру в международном плане.
Подписание такого соглашения можно только приветствовать, тем более что оно подразумевает создание рабочих мест для молодежи, начинающей свою профессиональную жизнь. Мы сделаем все возможное для россиян, которые захотят узнать Шампань и Францию, а также для тех французов, кто хочет узнать Краснодарский край и Россию.
Я уверен, что это партнерство между нашими регионами и странами будет сопровождаться все большими открытиями, путешествиями, визитами и укреплением традиционных связей, которые давно существуют между Россией и Францией.
Мнение высказывает Жан-Поль Баши, президент региона Шампань-Арден
Мы всегда говорим о Москве и Санкт-Петербурге как о туристических местах. Но почему бы Кавказу не стать третьим интересным местом для французских туристов? Горы, берег моря, климатические условия — менее жесткие для французов по сравнению с севером России. Для Краснодарского края это может быть замечательной оказией.
То же самое и с Францией. Когда мы говорим о российских туристах, это Куршевель, Лазурный берег, Париж. А почему бы им не открыть для себя Шампань-Арден? Ведь это всего 3 часа езды от Парижа благодаря поездам TGV. Я, как президент региона Шампань-Арден, и мой коллега Александр Ткачев, губернатор Краснодарского края, заинтересованы в том, чтобы туристы открывали для себя новые районы, тем более что они богаты на достопримечательности. Мы будет готовить специалистов для того, чтобы они могли принимать туристов, чтобы они профессионально сумели организовать эти территории.
Идея рассчитана на долгие годы. Сочи — это хорошая возможность, но только первый этап. Мы будем идти намного дальше.
20 лет тому назад мы заключили договор о сотрудничестве с российским регионом и институтом Реймса. Для того чтобы подтвердить наши намерения, мы работали в области промышленных обменов между регионом Шампань-Арден и Приволжским регионом — Казанью, Самарой, Ульяновском. Совсем недавно мы открыли новые дружеские отношения с Краснодарским краем: во-первых, этот регион, как и Шампань-Арден, является винодельческим, и во-вторых, он очень интересен в туристическом плане — это юг России, фактически русская Ривьера. Планы проведения Олимпийских игр в 2014 году открывают новые перспективы между нашим регионом и Краснодарским краем России, которые хотят стать открытыми миру в международном плане.
Подписание такого соглашения можно только приветствовать, тем более что оно подразумевает создание рабочих мест для молодежи, начинающей свою профессиональную жизнь. Мы сделаем все возможное для россиян, которые захотят узнать Шампань и Францию, а также для тех французов, кто хочет узнать Краснодарский край и Россию.
Я уверен, что это партнерство между нашими регионами и странами будет сопровождаться все большими открытиями, путешествиями, визитами и укреплением традиционных связей, которые давно существуют между Россией и Францией.
Мнение высказывает Юрий Рубин, ректор Московского финансово-промышленного университета "Синергия"
Сейчас создается проект, аналогов которому мы не видим. Франция подарила человечеству множество замечательных брендов: Бордо, Коньяк, Арманьяк, Шампань, Совиньон и т. п. Абрау-Дюрсо — это российский бренд, который был знаменит еще в XIX веке. Может быть в последние годы мы не так часто встречали бутылки с этикетками «Абрау-Дюрсо» в магазинах, но когда во главе дома появился Борис Титов, начались очевидные и зримые перемены. Сегодня логичным элементом развития этого бренда является создание Института «Абрау-Дюрсо», но я думаю, что в будущем это будет академия.
Тема качества образования является чрезвычайно важной сейчас для России. Российское образование находится в зоне сильных трансформаций и изменений. Для нас значимо и престижно получить приглашение в такой проект. Московский финансово-промышленный институт «Синергия» — это вуз, который стал университетом за небольшое количество времени. Мы практико-ориентированное учреждение, мы выпускаем специалистов, которые могли бы быстро адаптироваться к требованиям российских работодателей. У нас, кстати, есть и факультет менеджмента ресторанного и гостиничного дела.
Документ, который мы сейчас подписали, свидетельствует о том, что мы принимаем ряд серьезных обязательств: по разработке образовательных модулей, по проведению экспертиз, организации онлайн-дистанционного обучения.
Мы рассматриваем сегодняшнее мероприятие не только как сообщение о том, чего мы хотим, но и о том, что мы уже начали практическую работу.
Мнение высказывает Юрий Рубин, ректор Московского финансово-промышленного университета "Синергия"
Сейчас создается проект, аналогов которому мы не видим. Франция подарила человечеству множество замечательных брендов: Бордо, Коньяк, Арманьяк, Шампань, Совиньон и т. п. Абрау-Дюрсо — это российский бренд, который был знаменит еще в XIX веке. Может быть в последние годы мы не так часто встречали бутылки с этикетками «Абрау-Дюрсо» в магазинах, но когда во главе дома появился Борис Титов, начались очевидные и зримые перемены. Сегодня логичным элементом развития этого бренда является создание Института «Абрау-Дюрсо», но я думаю, что в будущем это будет академия.
Тема качества образования является чрезвычайно важной сейчас для России. Российское образование находится в зоне сильных трансформаций и изменений. Для нас значимо и престижно получить приглашение в такой проект. Московский финансово-промышленный институт «Синергия» — это вуз, который стал университетом за небольшое количество времени. Мы практико-ориентированное учреждение, мы выпускаем специалистов, которые могли бы быстро адаптироваться к требованиям российских работодателей. У нас, кстати, есть и факультет менеджмента ресторанного и гостиничного дела.
Документ, который мы сейчас подписали, свидетельствует о том, что мы принимаем ряд серьезных обязательств: по разработке образовательных модулей, по проведению экспертиз, организации онлайн-дистанционного обучения.
Мы рассматриваем сегодняшнее мероприятие не только как сообщение о том, чего мы хотим, но и о том, что мы уже начали практическую работу.
Мнение высказывает Филипп-Пьер Кабурден, ректор Реймской Академии Шампань-Арден
Мы объединяемся не только чтобы реализовать проекты, но и чтобы распространить больше информации о нашей стране и России. Для того чтобы сотрудничать и разделять компетенции в области общественного питания и гостиничного дела, мы хотим распространить наши ноу-хау на ту территорию России, которая очень известна прежде всего своим шампанским и на которой есть другие виды продукции.
Я отвечаю за 54 лицея в нашем районе, мы имеем все возможности, чтобы передавать практические навыки российским студентам. Я хочу поблагодарить российскую сторону за приятные слова относительно репутации Франции, но хочу также отметить, что мы сохраняем полное уважение к вашей культуре и вашим знаниям, чтобы вместе с вами создать институт. Мы хотим быть настоящими педагогами, чтобы в дальнейшем обеспечить работу российских ресторанов в полной автономии. Мы будем поддерживать наших партнеров, чтобы дать им возможность получить новые знания и хорошо работать во время Олимпийских игр. Хороший результат станет совместной медалью для Франции и России.
Специально для Мнений.ру
21.03.2012
