Молдова: Вина с географическим указанием "Codru"

Молдавское виноделие уверенно продвигается к производству вин с географическим указанием и наименованием по месту происхождения,

Такому прогрессу мы обязаны, в первую очередь, кредиту в 75 млн евро, выделенному Европейским инвестиционным банком для финансирования предприятий виноградарско-винодельческого сектора. Обязательным условием получения кредита является производство вин с защищенным географическим указанием. Для этого созданы в четырех разграниченных виноградарско-винодельческих географических регионах соответствующие виноградно-винодельческие ассоциации (на юге республики – "Valul lui Traian", на юго-западе - "Stefan-Voda", в центре - "Codru" и на севере "Balti").

Как объяснил председатель Виноградно-винодельческой ассоциации делимитированного географического региона "Codru" Ион Прида, в мире, в том числе и в Европе, сосуществуют несколько систем ранжирования качества винодельческой продукции. Например, в Германии она базируется на учете качества сырья, сорте винограда и технологии производства. Французская система привязана к местности выращивания винограда (терруару), которая придает вину особенные характеристики. В своем стремлении унифицировать законодательство в ЕС разработали и приняли новую систему, взяв за основу французскую, хотя разрушив ее в прежнем виде. Первоначально во Франции географические наименования ассоциировались не столько с местностями, сколько с технологиями производства винодельческой продукции – "шампанское", "коньяк", "шабли", "сотерн", "бордо" и т.д. В дальнейшем появились четыре категории вин - столовые ("vin de table" - безродные), марочные вина включали три подгруппы – вина земель ("vin de pays" - из апелласьонов), вина высшего качества и вина контролируемых наименований по происхождению. Принятая в ЕС классификация фактически переводит "vin de pays" в категорию вин с географическим указанием, которые могут совпадать с прежним названием (которое стало брендом), а могут - и нет. Сверхидея этих географических указаний в совместном продвижении производителями продукта и местности, откуда он происходит.

В Молдове Положение о производстве вин и других продуктов виноделия с наименованием по происхождению вступило в силу в 1996 г. Оно сыграло положительную роль в плане просвещения, но в финансовом отношении – никакой, т.к. конъюнктура основных экспортных рынков не способствовала производству и реализации высококачественной продукции. Созданные в то время несколько вин с наименованием по происхождению из микрозон Чумай, Пуркарь и Романешть не смогли выделиться и укрепиться даже на внутреннем рынке своими уникальными особенностями и производились законно только в течение первого срока, а потом не были представлены на подтверждение. У производителей не было заинтересованности, а законодательство не препятствовало использованию наименования местности в названии винопродукции без подтверждения происхождения.

Тем не менее, те усилия привели к тому, что начали разрабатывать сам механизм присвоения контролируемого наименования по происхождению, и начались исследования по определению местностей, которые могут дать вину выдающиеся качества. По большому счету, сначала надо определить место, которое может дать самое высокое качество винограда, а потом – сажать виноградники, выращивать виноград и производить вино. В виноделии этот процесс идет задним ходом: у нас есть вино (хорошее, выдающее), затем под него подводится теоретическая база. И очень сложно установить в конкретном случае, что доминирует в качестве продукта - терруар или мастерство винодела.

Виноградно-винодельческая ассоциация делимитированного географического региона "Codru" (в регион входят 10 районов) зарегистрирована в октябре прошлого года. До сих пор выразили желание войти в эту ассоциацию 33 предприятия, и двери остаются открытыми. Единственное условие для членства — соблюдать разработанную Тетрадь задач для производства вин с защищенным географическим указанием "Codru" и принимать участие в жизни организации.

Ареал географического региона "Codru" характеризуется легкими почвами с низкой продуктивностью. Рельеф этой территории очень фрагментирован сетью долин, низин, ложбин и часто встречающимися оврагами. Леса занимают четверть территории. Виноградники расположены в среднем на высоте 150-200 м над уровнем моря. Климат обеспечивает исключительные условия для созревания винограда. Здесь 2100-2200 солнечных часов году. Среднегодовая температура составляет 10-12 градусов, среднегодовое количество осадков - 550-700 мм, сумма активных температур — 2900-3100 градусов.

В винном ассортименте этого региона доминируют белые натуральные вина. У лучших их представителей букет сложный и элегантный с нотками полевых цветов, свежих лесных фруктов и минеральными оттенками, в зависимости от почвы и примененной технологии. Они очень свежие во вкусе, фруктовые, с хорошо выраженной минеральностью в послевкусии. Розовые: их букет характеризуется ароматами свежих фруктов (персика, абрикоса) и лесных ягод, вкус мягкий, фруктовый, свежий и прохладный. Красных вин здесь производится меньше. Они с оригинальным тонким букетом, с нотками красных лесных ягод (черной смородины, малины, вишни, ежевики), дикой сливы и сладких специй, вкус мягкий, округлый и бархатистый. Регион славится высококачественными шампанскими виноматериалами, из которых вырабатывают оригинальные игристые вина. В небольших объемах производят и своеобразные ликерные вина.

- Наша Тетрадь задач была утверждена приказом министра сельского хозяйства под занавес старого года, - говорит Ион Прида. - Но до этого при ее обсуждении в Ассоциации возникло много вопросов, в том числе по ассортименту, какие вина наиболее характерны для этой зоны. По типам — это тихие натуральные (белые, розовые, красные), игристые и ликерные (бывшие крепленые). Вина с географическим указанием выпускаются сортовые и из смеси сортов, которые указываются на этикетке, а также купажные - с коммерческими названиями.

Из внесенных в Регистр сортов растений Молдовы 54 технических сортов винограда мы определили 24 сорта (они длительное время здесь культивируются и показали свое высокое качество), которые можно указывать на этикетке. Для белых вин – Алиготе, Шардоне, Фетяска белая, Фетяска регалэ, группа Мускат, группа Пино, Каберне (перерабатывается по- белому), Рислинг рейнский, Ркацители, Совиньон и Траминер розовый. Для "roze" - Каберне-совиньон, Мерло, Пино-нуар, Рара-нягрэ, Фетяска черная. Для красных - Каберне-совиньон, Каберне-фран, Фетяска черная, Мальбек, Мерло, Пино-нуар, Рара-нягрэ и Саперави.

Основной спор разгорелся при обсуждении технологии возделывания виноградников, особенно, когда речь шла о густоте и чистосортности посадки. Мы установили, что должно быть не менее 2,5 тыс. кустов/га, максимум не лимитируется. У нас густота посадки вряд ли дойдет до 7-8 тыс. кустов/га, как во Франции, т.к. в Молдове очень богатые, жирные почвы. Важно отметить, что изреженность не должна превышать 15%, а чистосортность посадок должна быть 100%. Для приведения виноградников в соответствие этим требованиям определен шестилетний переходный период.

В Тетради задач определены также требования к нагрузке глазков на куст и к агротехнике ухода за растениями. Урожайность ограничили, в зависимости от направления использования винограда. Для белых и розовых вин – на уровне 12 т/га, для красных – 10 т/га, для игристых – 13 т/га, для ликерных – 15 т/га. Также лимитирован выход сока из винограда для белых вин и "roze" - 65 дал из одной тонны, для красных – 60 дал/т, для игристых – 62,5 дал/т (как в Шампани), для ликерных – 68 дал/т (как для вин "porto"). Требования к качеству винограда мы определили даже выше, чем в нормативных документах. Так, сахаристость ягод должна быть для белых и розовых вин минимум 175 г/куб. дм, для красных – 180 г/куб. дм, для шампанских виноматериалов и виноматериалов для ликерных вин – 170 г/куб. дм. Без этого базового качества нельзя получить хорошее качество виноматериалов.

Также мы определились с технологией переработки винограда и выработки вин. Поскольку мы подняли планку качества для вин с географическими указаниями, то ставим ограничения по использованию в технологическом процессе устаревшего оборудования. В частности, для производства белых и розовых вин – центробежных дробилок и поршневых насосов для мезги, которые перетирают мезгу. В числе обязательных технологических процессов – осветление сусла при изготовлении белых вин, "roze" и шампанских виноматериалов, ограничение температуры брожения для всех типов вин.

Много споров вызвала обязательность проведения яблочно-молочного брожения для красных сухих вин, т.к. это довольно сложный и не всегда управляемый процесс. Для обеспечения контроля молочной и яблочной кислот требуется лабораторное оборудование и должная квалификация персонала. Однако он особенно важен для региона "Codru", потому что вина из винограда, выращенного в центральной зоне, получаются высококислотными, следовательно, резкими во вкусе и к тому же биологически не стабильными. Даже если кислотность винограда низкая, нужно применять этот прием, а титруемую кислотность корректировать винной кислотой. Есть и приемы, которые запрещено использовать. Например, для ликерных вин - использование любого другого спирта, кроме виноградного, для красных – термообработка мезги и последующая ферментация "по-белому", пастеризация вин на всех стадиях производства и т.д.

Государственный контроль над производством вин с географическими указаниями осуществляет Государственная инспекция по надзору за алкогольной продукцией, которая и выдает разрешения на выработку вин с географическими указаниями и их реализацию. Наша Ассоциация через комиссии, созданные из своих членов, осуществляет внутренний контроль соблюдения Тетради задач. Однако она не имеет права разрешить или запретить производство и реализацию такого вина (это прерогатива Госинспекции). Тем не менее, выводы и рекомендации Ассоциации могут служить основанием для принятия соответствующих решений этим органом.

 
alcotrend.ru
02.02.2012