Затяжной период новогодних каникул давно позади, а организм, вошедшей в праздничный ритм нации, никак не отойдет от застолий. Процесс "реабилитации" осложняется тем, что на смену сезону празднования Нового года уже спешат 23 февраля и 8 марта. А у кого-то государственные праздники в личном календаре перемежаются с днями рождения и прочими поводами поднять бокалы.
В России алкогольная культура только начинает формироваться. Большинство соотечественников предпочитает не загружать голову лишней информацией вроде особенностей разных сортов вин, как каждый из них влияет на организм, чем аперитив отличается от дижестива, и как после веселого вечера все-таки правильно избавляться от утренних симптомов неважного самочувствия.
В массе своей россияне продолжают жить за завесой мифов, связанных с алкоголем. Если одни из них – всего лишь составляющая национального "фольклора" в виде шуток и примет, то другие даже могут представлять опасность для здоровья.
Отобрав самые устойчивые и распространенные заблуждения, связанные с горячительными напитками, РБК составил топ-7 алкогольных мифов. При помощи мнений экспертов мы постарались разобраться, все ли, что принято считать проверенными в России "правилами" обращения с алкоголем, - правда, и по возможности подкорректировать то или иное народное мнение.
Миф 1: Россия – самая пьющая страна мира
"Не буду вам напоминать, как очищается политура,
это всякий младенец знает.
Почему-то в России никто не знает, отчего умер Пушкин,
а как очищается политура — это всякий знает"
(Венедикт Ерофеев)
Слава России как одной из "самых пьющих стран мира" гуляет по всему земному шару. Так уж исторически сложилось и улеглось в сознании иностранцев, что РФ и крепкий алкоголь - вещи взаимосвязанные.
Этот нелестный стереотип наглядно отражается в голливудских фильмах, литературе и карикатурах. В западных СМИ культивируется образ России как медведя с бутылкой водки. Впрочем, сами россияне не отказываются от такой характеристики и нередко оправдывают свою репутацию на заграничных курортах. Русо туристо, как говорится, уже давно "облик аморале".
Удивительно, но факт: Всемирная организация здравоохранения, опубликовав в 2011г. свой последний отчет по количеству потребляемого алкоголя в мире, в десятке самых пьющих стран отвела России только четвертое место. Пальму первенства родина-матушка уступила Молдавии, Чехии и Венгрии.
Позади Европы всей: Россию перепил Люксембург
С подобной расстановкой сил согласен главный редактор портала об алкоголе Drinktime Александр Сидоров: слава России как самой пьющей нации – стереотип, причем "старательно навязываемый". "По производству, импорту и потреблению Россия – уверенный "середнячок". Самая пьющая нация, пожалуй, - британцы. После них лидируют ирландцы, немцы, бельгийцы", - сказал А.Сидоров.
Как считает директор Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя "Цифра" Вадим Дробиз, с результатами исследования ВОЗ можно спорить, но при любом раскладе Россия уже давно не возглавляет подобные рейтинги. Мало того, "нашей страны вообще там быть не должно", а чемпион по количеству выпиваемого алкоголя – Люксембург. Там 18 л на душу населения. Ну а мы по этому показателю никогда первыми и не были. Большинство европейских стран пьют больше нас, но Россия уникальна тем, что больше остальных потребляет крепкого алкоголя", - отмечает В.Дробиз.
Член Российской ассоциации сомелье Эркин Тузмухамедов уверен, что, несмотря на фактический проигрыш Европе по общему количеству выпиваемого горячительного, Россия остается лидером по потреблению водки. "90% всего алкоголя, который выпивается, - это водяра. Водяра – это чистый разведенный этиловый спирт, это техническая жидкость. Это не то, что предназначено для употребления внутрь", - уверен Э.Тузмухамедов.
Но если говорить о распределении мест в рейтинге самых пьющих стран, то известный сомелье отдал бы свой голос за Европу: "Например, во Франции каждый день, по традиции, выпивают за обедом и ужином по бокальчику вина, но ведь 70% алкоголя, который они потребляют, - это натуральные продукты брожения".
Постсоветский коктейль
А вот председатель правления Союза производителей алкогольной продукции России Дмитрий Добров и вовсе уверен в российской алкогольной "непорочности". По его мнению, в последние годы у нас изменилась структура потребления горячительного – старую-добрую водку мы все чаще заменяем вином, пивом и слабоалкогольными коктейлями.
"В СССР было вино молдавское и грузинское, коньяк армянский, пиво "Ячменный колос", а все остальное - 80-85% - водка. Сегодня ситуация другая: расширилась каждая товарная категория. Посмотрите, какое разнообразие вина: старый свет, новый свет и т.д. А пиво? Темное, светлое, крепкое, слабое, безалкогольное… У нас идет общее снижение потребления водки. Я думаю, сейчас у нас доля водки в перерасчете на чистый спирт – в рамках 60-65%", - поведал Д.Добров.
Не отдал бы первое место России в алкогольном хит-параде и президент Национальной алкогольной ассоциации Павел Шапкин. "Самый пьющий регион на всем земном шаре – это Европа, особенно отличаются британцы. В Соединенном Королевстве уже тревогу бьют по этому поводу", - отметил П.Шапкин.
И все же Россию тоже нельзя сбрасывать со счетов. К разряду трезвеющей нации россиян пока можно отнести с трудом. Скорее, наоборот. По мнению эксперта, когда ведутся подсчеты выпиваемых литров, возникают трудности с учетом нелегального алкоголя. "По моим данным, за прошлый год уровень потребления алкоголя в России вырос на 3,2%. В этом году вырастет еще на 5%", - заключил П.Шапкин.
Миф 2: Нельзя мешать напитки разной крепости
- Что вы будете: вино или водку?
- Не знаю, все такое вкусное.
(Сергей Довлатов)
В сознании россиян этот распространенный миф живет в виде парадокса. С одной стороны, все знают, что смешивать алкоголь вроде как нельзя, с другой - "водка без пива – деньги на ветер" (в других вариантах - "водка без вина", "водка без шампанского" и пр.).
Особенно актуален этот вопрос в отношении популярных алкогольных коктейлей, предполагающих сложную рецептуру и многослойность. Президент Международного эногастрономического центра, международный судья по винам и белым спиртам Леонид Гелитберман признался, что больше доверяет напиткам с минимальным количеством ингредиентов. "Чем больше компонентов, тем менее изучена физиология этих комбинаций при воздействии на организм человека", - сказал он.
"Все возможно смешивать. Важна пропорция", - однозначно заявил двукратный чемпион мира по барному искусству, обладатель звания "лучший бармен России" Дмитрий Соколов.
Впрочем, от эксперта, для которого шейкер – профессиональное орудие труда, было сложно ожидать другого ответа. Однако опросив ряд других экспертов, к радости любителей алкогольных экспериментов сообщаем: мешать, оказывается, не только можно, но и нужно.
Долой русскую идею
Как уверяет А.Сидоров, алкогольный микс – основная идея западной гастрономии. "Идея о том, что смешивать алкоголь нельзя, - это, в общем-то, русская идея. Причем этой идее лет сто, не больше. До того момента, как водка у нас стала главным алкогольным напитком, начала приживаться идея о том, что нельзя мешать алкоголь", - рассказал эксперт.
"Любой итальянский или французский обед начинается с аперитива – шампанское или белое вино, затем другое белое вино, потом красное вино, одно, второе, третье, в конце концов еще и дижестив в виде коньяка, арманьяка, кальвадоса или чего-то еще. Это все совершенно разные напитки", - рассказал А.Сидоров.
Спирт недружелюбный!
И все-таки желательно дочитать эту заметку до конца: в столь тонком алкогольном вопросе просто не могло не обойтись без "но". Экспертное сообщество в один голос предупреждает: никаким "смесительным" процедурам не подвержена водка.
"Чистый спирт не очень дружит ни с вином, ни с другими дистиллятами. Водка плохо "уживается" с другими напитками, она с ними конфликтует. Нигде на Западе этого нет: везде смешивали, смешивают и будут смешивать", - уверен А.Сидоров.
Исходя из личного опыта, сомелье Эркин Тузмухамедов дал еще одну рекомендацию: важно не мешать напитки, сделанные из разного сырья. "Природа напитков играет большую роль. По своему опыту знаю, что коньяк с пивом – плохо. Коньяк с вином – нормально. И то, и другое сделано из вина. Виски с пивом шотландцы, ирландцы всю жизнь пили и будут пить. И то, и другое сделано из ячменного солода", - рассказал Э.Тузмухамедов.
Кроме того, уверяют эксперты, никто не отменял критерий объема: много, даже по правилам, пить вредно. "Если выпить больше определенного количества, понятно, что это никому на пользу не пойдет. Можно вообще пить одно и то же вино и дойти до такого состояния, что тебе будет гораздо хуже, чем если бы ты миксовал", - заключил А.Сидоров.
Миф 3: Опохмеляться лучше всего пивом
"Но ведь нельзя же доверять мнению человека,
который еще не успел похмелиться!"
(Венедикт Ерофеев)
Этот популярный миф вытекает из неправильной интерпретации предыдущего алкогольного заблуждения. Знакомое многим сомнамбулическое состояние, сопровождающееся сильной головной болью и сухостью во рту – похмелье – легендарный безликий герой анекдотов и "историй из жизни", ему посвящают литературные труды и научные исследования.
Как показал опрос экспертов, опохмеляться нежелательно вообще. "Опохмел – это явление у тех, кто уже зависим. Если утром какая-то доза алкоголя помогает организму почувствовать себя лучше, у человека 100% есть зависимость, он алкоголик", - считает руководитель медицинских программ фонда "Нет алкоголизму и наркомании" Сергей Полятыкин.
Не пейте советское пиво по утрам: ослиная моча - не панацея
Тем не менее, как говорится, никто не застрахован, и способов снять неприятные симптомы существует масса. Интернет переполнен изобретательными рецептами "прогнать бодун": самые опытные советуют лечиться крепким мясным бульоном, коктейлем из аспирина и активированного угля, молоком, походом в баню. Но общепризнанной "панацеей" считается пиво.
"Алкоголики выбирают пиво для опохмела по очень простой причине: экстракт хмеля в пенном напитке содержит седативные вещества, которые успокаивают психику. Но для здоровья это - не лучший вариант, потому что в пиве много балластных веществ, которые негативно влияют на печень", - рассказал С.Полятыкин.
По мнению сомелье Эркина Тузмухамедова, опохмеляться пивом не запрещается. Более того, иногда утренняя добавка алкоголя бывает жизненно необходима. Но это в крайних случаях.
"Я знаю, что опытные врачи страдающим от алкоголизма пациентам сначала дают опохмелиться, а потом уже начинают выводить их из запоя, потому что если очень сильное похмельное состояние, от него можно умереть", - рассказал Э.Тузмухамедов.
На всех остальных распространяется правило, не зря ставшее народной мудростью: если похмелье не лечить – оно пройдет за день, если лечить – за неделю. Употребление пенного напитка с утра нежелательно, особенно отечественного производства, считает Э.Тузмухамедов. По его мнению, чтобы процедура прошла успешно и без осложнений, придется утром уехать в Европу: опохмел отечественным пивом чреват новым отравлением.
"В нашей стране все крупные компании делают не пиво, а газированную ослиную мочу, эта гадость к пиву не имеет никакого отношения. Нормальное живое пиво содержит в себе микроэлементы, витамины, и маленькая доза алкоголя как бы позволяет снизить это острое ощущение отравления и облегчить ваш период выхода из этого состояния", - рассказал сомелье.
Капустка и рассол против анальгина и кофе
Полезнее всего, считает Э.Тузмухамедов, опохмеляться не пивом, а солью, большое количество которой содержится в капустном рассоле.
"Калий, натрий – все это есть в старом-добром рассоле. Идеальное средство: в капустном рассоле все нужные вещества и находятся. Алкоголь вымывает из организма воду, а соль ее задерживает", - пояснил эксперт.
А вот Леонид Гелитберман советует избавляться от неприятных симптомов с помощью яблочного сока.
"Это один из самых безболезненных и эффективных путей. Правда, эффект облегчения будет не быстрым. Никакого кофе, крепкого чая и анальгетиков. Если уж "хмурое утро" наступило, себя стоит поберечь и не добивать", - поделился Л.Гелитберман.
Бармен Дмитрий Соколов считает, что выбор того или иного средства от похмелья "зависит от того, какого эффекта вы ждете". "Если вы хотите вывести из организма все "вчерашнее", пейте капустный рассол. Он стимулирует работу пищеварительной системы. Если просто болит голова из-за повышенного давления, то выпейте квас. Некое безвредное подобие пива", - заключил Д.Соколов.
Но если с утра единственным способом почувствовать себя лучше все-таки настойчиво будет казаться пара глотков пива, такое похмелье, считает С.Полятыкин, надо лечить в специализированном диспансере.
"Нормальному человеку, выпившему накануне слишком большую дозу, на утро алкоголь покажется отвратительным. Выпить он не сможет. Для зависимых людей, которые уже в силу психического расстройства не могут контролировать потребление, есть больницы. Это самый лучший вариант, потому что состояние похмелья – крайне опасно. Вплоть до остановки сердца и эпилептических припадков", - заключил эксперт Полятыкин.
Миф 4: Вино полезно для здоровья
"Знаете, я столько читал о вреде алкоголя!
Решил навсегда бросить… читать".
(Сергей Довлатов)
Испокон веков в разных культурах считалось, что вино – непременный залог не только веселья, но и здоровья. Для жителей Европы, особенно "винных" стран (Франции, Испании, Италии), виноградный напиток – неотъемлемая часть ежедневных трапез. Принято считать, что именно этим и объясняется столь долгая продолжительность жизни в регионе.
Какие только целительные и волшебные свойства в разное время ни приписывались вину. Оно благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает риск онкологических заболеваний, помогает при астме. Еще в вине содержится уникальный компонент, который замедляет старение клеток, продлевает жизнь и даже помогает курильщикам избавиться от вредной привычки (видимо, заменяя ее другим пристрастием).
Сегодня даже существует целое лечебно-винное направление – энотерапия. Такой курс подразумевает как внутренние, так и внешние процедуры, например винные спа.
Лечитесь понемножку
Так или иначе, даже если полезные вещества в вине и содержатся, то с ними главное - не переусердствовать. "Полезные свойства вина заметны только при том условии, если его пить регулярно и небольшими дозами – 150 г в день красного сухого вина, например", - уверен Александр Сидоров.
Леонид Гелитберман считает, что говорить о пользе вина для всех и каждого ни в коем случае нельзя. "Как любое лекарство, вино имеет свои показания и противопоказания. Есть масса заболеваний, при которых вино употреблять не стоит. Если вы голодны, плохо себя чувствуете или, скажем, должны сесть за руль – вино на пользу явно не пойдет", - сказал Л.Гелитберман.
А вот Сергей Полятыкин уверен, что все целительные свойства виноградного напитка сильно преувеличены, и это не просто миф, а "намеренно распространяемая ложь производителями вина и продавцами". "Никаких незаменимых для здоровья веществ в вине нет. Все те вещества, которые якобы помогают от рака, выведению свободных радикалов при лучевой болезни, антиоксиданты и прочее, есть в растениях. Чтобы их получить, вовсе не обязательно пить вино", - рассказал эксперт.
Ядовитая профилактика
По мнению президента Союза виноградарей и виноделов России Леонида Поповича, вино полезно только тогда, когда его пьют "цивилизованные люди". "Это как с водой. Вода полезна для здоровья? Вроде человек на 78% состоит из жидкости – да, полезна. Выпейте три ведра – и умрете. Вино – это часть стола. Это такой же пищевой продукт, как мясо, пирожки. Если вино кто-то пытается использовать чисто как алкоголь для одурманивания, никакой пользы от него не будет. Как только норма будет превышена, от него будет только вред", - считает Л.Попович.
Кандидат медицинских наук, психиатр-нарколог Алексей Надеждин видит "единственную положительную сторону употребления алкоголя", причем только красного вина. Как рассказал медик, этот напиток в строго небольших количествах иногда используют во второй половине жизни для профилактики атеросклероза. При этом А.Надеждин подчеркнул, что ВОЗ до сих пор не нашла убедительных подтверждений такой практике.
"В вине содержится ресвератрол. Считается, что он хорошо очищает сосуды. Но сейчас уже есть масса препаратов, которые содержат ресвератрол, поэтому пить вино совершенно необязательно. Не следует забывать, что помимо отдельных полезных веществ, вино еще содержит смертельно опасный ядовитый этиловый спирт. На этом его мнимая "полезность" заканчивается", - заключил А.Надеждин.
Миф 5: Алкоголь помогает согреться и спасает от простуды
"Водка белая, но красит нос
и чернит репутацию".
(Антон Чехов)
Поклонники долгих зимних прогулок нередко ассоциируют название алкогольных напитков – горячительные – с их якобы согревающими свойствами. Термос с горячим глинтвейном или тара с чем-нибудь покрепче на морозе – и никакие температурные рекорды уже не страшны, а простуда и не подумает соваться в проспиртованный организм.
Александр Сидоров это мнение разделяет. "Да, можно выпить, чтобы согреться. Это не миф: расширяются сосуды, алкоголь стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, кровь начинает быстрее циркулировать", - говорит эксперт.
Неправильные сосуды: не пей - остынешь
Однако это утверждение верно лишь отчасти. С точки зрения медицины, утверждает Сергей Полятыкин, выпивать на морозе не только неполезно, но даже опасно. "Сосуды расширяются, но какие? Поверхностные кожные сосуды, за счет чего усиливается потеря тепла. Получается такой обратный эффект: с одной стороны, согреваешься, с другой – быстрее остываешь. То есть, это самый лучший способ безболезненно отправиться на тот свет: выпить стакан водки и сесть где-нибудь в уголке", - рассказал С.Полятыкин.
Оказывается, организм выпившего на морозе человека теряет чувствительность к холоду, и кожа перестает реагировать на понижение температуры тела сжатием кровеносных сосудов.
По мнению Леонида Гелитбермана, из-за этого распространенного заблуждения погибло немало рыбаков и неопытных охотников. "Сначала тепло становится, а потом резко холодно, - вот и замерз человек, уснув на льду или в лесу. Немало таких, кто заплатил за этот миф своей жизнью", - поделился Л.Гелитберман.
Перцовка-убийца
Что касается лечения алкоголем по принципу "закашлял – выпил перцовки – снова здоров", то этот миф уже давно развенчала Французская академия наук. Ученые смогли доказать, что никакого воздействия на вирусы (если только отрицательное) алкоголь не оказывает.
Горячительные напитки, наоборот, ослабляют организм и осложняют течение болезни. Об этом еще в конце 19-го века писал русский медик И.А.Сикорский, установив, например, что во время эпидемии тифа в Киеве пьющие рабочие заболевали в 4 раза чаще, чем трезвенники.
С почетным врачом согласен Леонид Гелитберман. Эксперт, исходя из собственного опыта, не советует "бездумно лечиться спиртом". "Меня в студенчестве лечение водкой с перцем три дня подряд едва не отправило в лучшие миры", - признался Л.Гелитберман.
Миф 6: Чем старше вино, тем оно лучше
"Пить просто водку, даже из горлышка —
в этом нет ничего, кроме томления духа и суеты".
(Венедикт Ерофеев)
Наиболее распространенное заблуждение среди большинства начинающих виноманов – погоня за "возрастом" напитка. Многие покупатели привыкли считать: чем вино старше, тем лучше.
На этом нередко спекулируют в магазинах, продавая дилетантам просроченные вина с накрученными наценками. В итоге, придя домой и открыв бутылку, горе-покупатель через силу награждает прокисший вкус "благородного напитка" эпитетами вроде "необычное звучание" и, морщась и уговаривая себя, поглощает "редкий сорт".
Оказывается, всякое вино имеет свой срок жизни и не может храниться сколь угодно времени. Так, бывший президент российского Союза виноградарей и виноделов Валерий Логинов философски сравнил жизнь и здоровье вина с жизненным циклом человека.
"Ребенок - зрелый человек - потом наступает старость. То же самое и с вином: до какого-то определенного года хорошее, потом оно просто теряет свои свойства, как любой другой организм", - считает В.Логинов.
Как рассказал Александр Сидоров, жизнестойкость напитка зависит от многих факторов: от почвы, географии, таланта винодела. При этом у каждого сорта есть свой оптимальный возраст. "Есть совершенно базовые столовые вина, которые нужно выпить в течение года, иначе они потом умирают. Есть вина, которые делаются на большую перспективу, и раньше, чем через 10, 15, 20 лет, их не стоит открывать, потому что они покажутся невкусными, грубыми, тяжелыми. Вот это великие вина – мечты коллекционеров", - рассказал А.Сидоров.
Винный эксперт Александр Чулок подчеркнул, что для достижения благородного возраста вину необходимы правильные условия, его нужно "уметь хранить". "Здесь действуют правила физики и химии. Вино надо хранить при температуре 12 градусов, в отсутствии цвета, вибрации (что часто забывают), в горизонтальном положении – чтобы пробка омывалась вином и не рассохлась, при влажности 75-80%", - рассказал А.Чулок.
По словам винного эксперта, не каждому дилетанту под силу дождаться "вызревания" благородного напитка.
"Уж если так повезло и в руках оказалась бутылка настоящего коллекционного вина, стоит обзавестись специальным винным шкафом, где его можно хранить до 10 лет. А лучше отдайте профессиональному коллекционеру: настоящие великие вина используются как "голубые фишки", - заключил А.Чулок.
Миф 7: Чем дороже алкоголь, тем он качественнее
"Нет ничего хуже дешевого красного вина,
разве что дешевое белое, если оно еще успеет согреться".
(Чарльз Буковски)
Выбор тех или иных спиртных напитков зачастую обуславливается ценой, которая якобы чем выше, тем положительнее сказывается на качестве содержимого бутылки. "Если дорого – точно не отравлюсь", - рассуждает покупатель, и прав он только отчасти.
"Цена на алкогольные напитки – это производная множества факторов, где качество отнюдь не является доминирующим. Справедливо говорить об оптимальном соотношении цена/качество. То есть за вино определенного качества мне не жалко отдать определенную сумму денег, и я считаю, что это вписывается в мои внутренние понятия "добра и зла", - рассуждает Леонид Гелитберман.
По мнению Александра Сидорова, связь между алкоголем и рублями есть, но не столь очевидная: дорогой алкоголь, действительно, сложнее, дольше делать, но на итоговой стоимости это отражается косвенно. Решающую роль играет маркетинг.
"Допустим, водка за 5 тыс. руб. не полезнее водки за 150 руб. То же и с вином. До какой-то степени вопрос цены имеет отношение к качеству. Дешевое столовое вино – оно потому и дешевое. Оно невкусное, плохо или слишком примитивно сделано, без затей. А есть вина, которые вручную сделаны", - рассказывает А.Сидоров.
По мнению эксперта, у каждого напитка существует свой "ценовой порог", до которого ценовая градация играет роль. "Для каждого напитка этот порог нужно смотреть. После него это правило уже не работает: наценки импортера, наценка оптовика, наценка ретейла, наценка ресторана. Ты покупаешь бутылку за 500 евро, которая на самом деле стоит 40. И с качеством это уже никак не связано", - считает А.Сидоров.
Владимир Дробиз и вовсе уверен, что "сегодня всякая водка дороже 130-140 руб. практически одинакова", а производство любого, в том числе самого дорогого вина, и вовсе обходится "не более 10 долл. за бутылку".
"Это на самом деле так и есть. Потому что вступают в силу законы рынка. Но это не значит, что потребителя, который покупает водку за 1 тыс. руб., кто-то обманывает. Это такой добровольный сговор поставщика с покупателем", - рассказал эксперт.
В вопросе приобретения дорогого алкоголя, считает В.Дробиз, играет роль не столько уверенность в качестве, сколько "статусность" покупателя.
"Потребитель хочет подчеркнуть свою статусность. Он прекрасно знает, что может купить водку за 500 руб., например. Или за 300 руб. Но он покупает за тысячу, за 5 тыс., за 10 тыс. руб. Есть и дороже. Кто-то текилу покупает за 500 тыс. долл. в золотом сосуде с брильянтами. Это вопрос статусности, а не качества продукции", - уверен В.Дробиз.
С этим согласен и президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович. По его мнению, "цена на напиток всегда такая, какую готов заплатить покупатель".
"Цену назначает продавец. Зачастую она отнюдь не такая, которую бы хотел производитель, например, вина. Рынок устроен так, что один производит, другой возит, третий продает, четвертый получает деньги, перепродает, пятый покупает", - сказал Л.Попович.
РБК
02.02.2012
