Правда и мифы о калориях в алкоголе

1. Почему алкоголь повышает аппетит?

Механизм этого явления, скорей, химический, чем биохимический. Алкоголь, действуя как растворитель жиров, повышает проницаемость клеточных мембран, которые отчасти из этих жиров состоят. Глюкоза через эти расширенные поры в мембранах «убегает» из крови в клетки. Ее концентрация в крови резко падает и возникает чувство голода. Таким голодом управлять очень трудно. И обычно дело заканчивается обильной чрезмерной закуской. Причем предпочтение мы в этой ситуации отдаем пище в основном жирной и сладкой.
Кроме того, алкоголь снижает критику и волю и все идеи здорового образа жизни и поддержания веса притупляются.

2. А, говорят, от алкоголя не полнеют...
Алкоголь сам по себе является очень калорийным продуктом (см таблицу). Но эти калории практически не дают никакой сытости, поэтому «переедание» или перепивание в этой ситуации неизбежно. И чем больше мы потребляем спиртных напитков, тем труднее сдержать нарастание веса.

3. Сколько выпить в граммах?
Все эти неприятные эффекты алкоголя определяются скоростью нарастания концентрации алкоголя в крови и уровнем этой самой концентрации. То есть чем медленнее алкоголь поступает в кровь, и чем ниже пик его концентрации, тем для нас лучше. Главное, запомнить несколько правил:
- Никаких последствий не будет, если бокал сухого вина нам удается растянуть на час сидения за столом. И вообще нежелательно за праздничным столом употреблять больше 50 граммов алкоголя. Это примерно 120 мл коньяка, или водки, 300-350 мл сухого вина (два бокала), или 800 – 1000 мл пива (две кружки).
- Чем ниже градус, тем лучше. Лучше всего разводить вино водой, виски содовой, джин тоником. Мера эта так же помогает снизить скорость поступления алкоголя в кровь.

4. А что лучше пить? И есть?
Дубящие вещества в алкоголе замедляют всасывание спирта. Значит, сухое красное вино предпочтительнее белого, а коньяк и виски предпочтительнее, чем водка и джин.
Кроме того, скорость всасывания спирта из напитка зависит от того, чем мы этот напиток запиваем, или заедаем. Так на фоне мясной закуски и несладких негазированных напитков скорость всасывания алкоголя замедляется, а вот если заедать алкогольный напиток фруктами, или запивать газированной водой, то скорость всасывания алкоголя наоборот возрастет. По этой же причине менее желательны алкогольные напитки, содержащие газ – шампанское, пиво, коктейли. Естественно, для закусок нам больше подходят нежирное мясо и рыба.

 

09.01.2012