Риоха. Интервью наследника ведущей винодельни региона: "Мы ищем компромисс между нашими ценностями и запросами потребителей"

Риоха - один из самых выдающихся винодельческих регионов Испании, а может и всего мира. Именно поэтому у лучших виноделов Риохи нет права на ошибку. Нет его и у Хуана Муги - наследника ведущей винодельни региона, уже многие годы с успехом примиряющей новый стиль с традиционным подходом к созданию великих вин.

- С 1999 года в хозяйстве Muga начали использовать для ферментации бочки меньшего размера. Какие плоды принесло это решение?

- Такое решение было принято в связи с производством Torre Muga и Aro. Если использовать небольшие бочки разных размеров, то можно производить ферментацию для разных участков виноградника, независимо от того, сколько на них собрано - 500 килограмм или тонна. В результате можно понять особенности содержимого каждой бочки и, соответственно, разработать концепцию будущего купажа. Именно с этого началось рождение нового стиля в виноделии.

- Гордость Риохи - сорт Темпранильо. Какие черты он придает вину?

- Темпранильо - это, пожалуй самый сложный и комплексный из всех сортов винограда, которые используют в Риохе. Он наделяет вино оттенками черного перца, ежевики, вишни, шелковицы. Также он очень хорошо сочетается с дубовыми нотами, поэтому он и настолько популярен в Испании, где долгая выдержка является нормой. Это довольно сильный сорт, который идеален для климата Риохи, с ее холодной зимой и жарким летом.

- Какие еще сорта используются при изготовлении красных вин Muga?

- Темпранильо - очень хороший сорт, но не идеальный. Для достижения совершенства ему требуется помощь. Поэтому мы используем Грасиано, который придает вину цвет, и Марсуэлло, наделяющий вино кислотностью. Особые оттенки вкуса получаются в результате добавления сорта Гарнача.

- Расскажите об особенностях почв Риохи вообще и тех, что заняты виноградниками Muga, в частности.

- Так как на территории Риохи раньше протекала река, то почвы здесь преимущественно глинистые и известняковые. Также достаточно много гальки, которая хорошо удерживает солнечное тепло и благотворно влияет на возделывание винограда. Под виноградники мы используем совсем бедные почвы. О влиянии почв на вино я могу говорить бесконечно! Но самое главное сейчас в том, что, допустим, почвы для Prada Enea обладают гораздо большей кислотностью, в них меньше гальки, чем в тех, на которых растет виноград для Torre Muga. Даже сбор урожая в зависимости от почвы происходит в совсем разное время. Расстояние между лозами может быть один метр, но урожай с них собирают с интервалом в неделю, а то и больше.

- Чем обусловлен тот факт, что вы в принципе не используете насосов. Как это влияет на характеристики вина?

- Основных преимуществ такого метода два. Во-первых, использование насосов ведет к тому, что со дна бочки поднимается осадок, те фракции, которые могут ухудшить вкус. Во-вторых, когда насосы перекачивают вино, оно закрыто для доступа воздуха. А в это время вино еще живое и ему необходимо дышать. Поэтому когда переливание происходит вручную под действием гравитации, вино успевает насытиться кислородом.

- Каким образом на винодельне Muga происходит отбор винограда. Как удается при промышленных масштабах производства добиться качественной селекции?

- Урожай собирают в течение одного - полутора месяцев. Получается, что когда партия винограда поступает на винодельню, на первом этапе тестируют качество всей партии. После этого в зависимости от результатов первого этапа партия попадает на один из двух терминалов. Так как материал поступает в небольших коробках и постепенно, есть возможность проводить селекцию исключительно вручную.

- Назовите лучшие винтажи Muga за последние 20 лет.

- 1981, 1982 (этот винтаж оказался настолько выдающимся, что сделать что-то лучшее у нас не получается до сих пор). Также очень удачными годами были 87-й, 89-й и 91-й. Однако 1992 и 1993 были неудачными из-за чрезмерных дождей. Также интересны 1995-й и 1996-й года. 2001-й год получился великолепным, как 2005-й и 2008-й. Всегда все зависит от погоды, всегда... С марта по июль нам необходимы нечастые, но регулярные дожди, а с июля по август должна стоять сухая погода. При этом в конце августа хорошо бы, чтобы пошел дождь, который великолепно в естественных условиях очищает ягоды.

- Каков общий объем производства винодельни?

- 2,5 миллиона бутылок. При этом Aro - самое редкое вино Muga, - производится в количестве лишь 5000 бутылок.

- Расскажите подробней про это вино, которые многие специалисты считают лучшим вином Испании.

- Aro - это самое эксклюзивное наше вино. Производится оно только в самые выдающиеся годы. В его состав входит 70% Темпранильо и 30% Грасиано. При этом для него используется Темпранильо, собранный с лоз возрастом 80-90 лет, расположенных на высоте 800 метров над уровнем моря. Вино проходит столь же длительную мацерацию, как и Torre Muga - 30 дней. Причем выдержка производится в бочках из французского дуба Тронсе, который считается самым дорогим материалом для этих целей. Вино получается очень фруктовое, изысканное. В Испании Aro продается по цене около 120 евро за бутылку.

- Как бы вы в целом охарактеризовали стиль вин Muga?

- Muga - это сочетание традиционного и современного стилей. Мы с огромным уважением относимся к природе, к винограду и вину, но при этом пристально следим за тенденциями рынка и пытаемся найти компромисс между запросами покупателей и нашими собственными ценностями. Muga традиционно славилась сложностью и элегантностью своих вин. Но сегодня мы мы делаем их более тельными и мускулистыми, не отказываясь от элегантности. Мне кажется, наши вина от этого только выигрывают и уж точно они получают больший потенциал к развитию в бутылке.


DRINKTIME.RU

 

06.12.2011