Биодинамические вина живут в гармонии с природой

Дегустация биодинамических вин - занятие чрезвычайно увлекательное. Поскольку - в идеале, - производители не должны их корректировать, используя различные виды искусственных дрожжей, подтягивая уровень сахара и кислотности, повышая концентрированность при помощи обратного осмоса, то особенности каждого миллезима выступают в них гораздо более рельефно, нежели в традиционных винах-близнецах. Более того, биодинамические вина, подобно погоде, совершенно непредсказуемы. Это и понятно, ведь они остаются максимально близкими к природе, даже будучи заключенными в бутылку. Никогда нельзя точно сказать, как именно будет эволюционировать конкретный винтаж.

По этой же причине весьма относительным является и понятие стиля определенного биодинамического хозяйства. Это все равно как если бы у одной женщины каждый год рождались дети от разных мужчин - они, конечно, являются братьями и сестрами, а потому не лишены известного сходства, но все-таки в глазах стороннего наблюдателя остаются слишком разными.

Именно такое впечатление складывается, например, от близкого знакомства с винами от Agricola Querciabella, одного из самых известных биодинамических хозяйств Тосканы. И, добавлю, одного из самых рейтинговых в мире. Сегодня хозяйством руководит Себастьяно Кастильони - человек, целиком и полностью вовлеченный в вино.Убежденный вегетарианец, именно он в 1998 году был инициатором превращения винодельни в органическую, а затем и в биодинамическую. Кроме того, он собрал команду высококлассных энологов, которую консультирует знаменитый Джакомо Такис. Результат такого сотрудничества говорит сам за себя. Вина Querciabella из года в год занимают верхние строчки ведущих мировых винных рейтингов. Для биодинамического хозяйства это большая редкость.

Для вертикальной дегустации сеньор Кастильони отобрал две линейки вин - Batar (равноправный купаж Шардоне и Пино Блана) и Camartina (купаж 70% Каберне и 30% Санджовезе). Гостям представили парные версии 2007, 2005, 2004, 2000-го годов, а также Batar 1998 и Camartina 1997. Так что картина получилась достаточно рельефной.

Батары в молодости отличаются удивительно спелым и концентрированным ароматом, в котором на первый план выходят нотки желтых фруктов, коричного яблока и цветочного меда. Тропическая сладость со временем не исчезает, однако становится более сдержанной, строгой и элегантной, уступая место кремниевой минеральности, луговому сухотравью, орехам и цитрусовым. Примерно то же самое можно сказать и о вкусе - полный и сочный вначале, он постепенно стремится к благородной аскетичности.

Разница между миллезимами предельно отчетлива. В 2007-м больше фруктов, в 2005-м - доминирует кремниевая подкопченость, 2004-й уходит в тропическую сладость, 2000-й резко проваливается, не желая себе долгой жизни.

А еще белые вина Querciabella довольно быстро окисляются, вероятно, из-за того, что в хозяйстве практикуют стопроцентную малолактическую ферментацию. Вино 1998 года, которое по бургундским меркам (критики часто сравнивают Batar с великой бургундией) должно быть еще совсем юным, стремительно дряхлеет. В ароматах переплетаются тона старого мебельного лака, хересного флора, моченого яблока и айвового варенья. Нет-нет, оно еще живое и способно прекрасно показать себя в правильных гастрономических сочетаниях, например в союзе с пармиджано. Но долго хранить его не стоит. Непривычно быстрая эволюция не свойственна великим винам. Однако в данном случае она является следствием естественных процессов и отсутствия искусственных консервантов. В целом, белые батары удивительно хороши, изысканны и элегантны, особенно в возрасте пяти-шгести лет.

Камартина, напротив, демонстрирует более стабильное и ровное качество. Даже в совсем юном возрасте оно отличается удивительной элегантностью и полнотой вкуса, деликатной танинностью и шелковистой текстурой. Фруктовые ароматы, экспрессивные в начале, со временем усмиряются, уступая место животным тонам в сочетании с красивыми минеральными пряными и табачными нотками. Красные вина Querciabella восхитительно стареют. Образец 1997 года находится в прекрасной форме и способен прожить еще немало лет.

 
Drinktime.ru
21.11.2011