В Молдове открылся первый винный бар

Долгое время в Молдове не было того, что есть во всех развитых винодельческих странах, - мест, где в свободном доступе можно было бы дегустировать вина. И вот в конце августа открыл двери для посетителей первый в Молдове "wine bar" "Carpe diem" (ул. Колумна, 136), совмещенный с винным магазином. У него два совладельца — председатель Ассоциации малых производителей вин Ион Лука (на фото - справа) и главный винодел "Et cetera" Александр Лукьянов (на фото - слева).

"Carpe diem" - одно из известных изречений Горация, буквально означающее с латыни "срывай день", т.е. лови момент, пользуйся настоящим днем. И создатели винного магазина-бара считают, что поскольку жизнь коротка, то надо пить только хорошее вино. Как в подтверждение избранной концепции сразу после открытия им пришлось услышать от двух разных посетителей пожелание выбрать особенное вино, не то, которое пьется с понедельника по пятницу, а специальное - для выходного дня. Дизайн, отвечающий концепции заведения, разработал архитектор Леонард Думитрашку, тоже любитель хорошего вина, побывавший в винных турах по Испании, Франции, Италии и собравший библиотеку о дизайне по винной тематике.

- В первую очередь у нас была идея об открытии винного магазина для всех производителей нашей ассоциации. Но пока не все из них готовы представить свою продукцию. В настоящее время в наличии вина от "Equinox", "Mezalimpe", "Et cetera", скоро поступят от "Pelican negru". Поскольку только на этом не заработать, решили расширить ассортимент и предложить потребителям вина со всего мира. Помимо малых производителей, в "Carpe diem" можно приобрести продукцию "Chateau Vartely", "Vinaria-Purcari" и "Cricova" (из сегмента "премиум"). В качестве исключения из винодельческой концепции магазина-бара была принята фруктовая цуйка "Nimorinca". Всего пока у нас 65 наименований вин. Наши двери не закрыты для молдавских предприятий, но прежде чем продукция попадет на полки, все партии дегустируем. Иностранные вина нужны, для того чтобы оценить уровень качества отечественных вин в их сравнении с другими. У нас можно открыть несколько бутылок, например, "Шардоне" из разных стран и почувствовать разницу, - рассказывает Ион Лука.

Сегодня в витрине уже выставлены вина из Австрии, Испании, Италии, Германии, Франции, Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии, США (Калифорнии), Новой Зеландии. Со всего мира здесь постарались собрать то, чем славятся эти страны. Многие европейские вина знакомы основателям этой винотеки, благодаря личному общению с их производителями. С винами из Нового света несколько сложнее, поэтому обратились за помощью к международным рейтингам "The Wine enthusiast" и "The Wine advocate". Из представленных вин нет ни одного, оцененного экспертами менее 88 балами по шкале Паркера. Вина поступают от дистрибьютора из Австрии "Wein & Co". Но комплектация ассортимента еще не завершена. Скоро привезут 10-12 образцов греческих вин, чтобы определиться с заказом. Румынские вина будут отбираться в ноябре, на выставке в Бухаресте "Good wine". Но ввезти в Молдову импортные вина достаточно сложно из-за малых объемов: в одном поддоне 46 позиций, каждое из них нужно сертифицировать, что увеличивает стоимость продукции. Плюс в разных странах - свои требования к сертификации, отличающиеся от молдавских.

Самое дорогое вино на полках "Carpe diem" - из Новой Зеландии, оно стоит 680 леев, но разница в цене между ним и следующим вином – достаточно большая. Нижний ценовой предел импортного вина – 180 леев/бут. Вообще здесь существуют три группы цен. Первая – цены магазина, которые, как заверяют его владельцы, лучшие в Кишиневе, т.к. с производителями работают напрямую. Вторая – цены бара, они выше базовой на 25%. Третья - цена бокала вина (125 мл). В Австрии законодательно закреплено, что при такой продаже бокал должен быть с градацией. Лукьянов и Лука решили перенять австрийский опыт и приобрели такие же бокалы. Помимо вин, в магазине можно купить винные аксессуары – бокалы Риделя (ручной работы и штампованные), удобный штопор, декантер, экспресс-аэратор, вакуумную помпу на открытую бутылку, набор запахов "недостатков" вина с объяснениями их возникновения, набор ароматов вина, благодаря которым легче научиться распознавать ароматические оттенки в букете вина (54 шт.), "wine"-кулер на геле для сохранения температуры вина на столе и т.д.

Главное отличие нового магазина от супермаркетов – в хранении вин. На витрине образцы стоят всего лишь по нескольку дней, остальные бутылки находятся в специальной винной комнате, за стеклянной перегородкой, температуру (+13 градусов) и влажность которой поддерживает специальный кондиционер "Wine master", заказанный во Франции. Его производитель рассчитывает параметры для каждого заказа индивидуально, в зависимости от объема помещения и использованных отделочных материалов. Кроме того, есть винный склад, также оснащенный "Wine master". Часть белых вин хранится в холодильнике при +7. Поэтому любая откупориваемая бутылка вина в любой момент готова для дегустации, ведь она уже нужной температуры подачи.

Хотя "Carpe diem" уже открылся, тем не менее, еще существуют некоторые сложности в его работе как винного бара. Дело в том, что представители Центра превентивной медицины не знают, к какой категории отнести дегустационную часть заведения, т.к. обычным баром ее назвать нельзя – здесь нет кухни для приготовления пищи. Но за барной стойкой есть кофейный аппарат, безалкогольные напитки, и для дегустации положено подавать орешки, сыры и колбаски, хранимые в холодильники. В молдавском законодательстве (винодельческой страны) нет понятия "винотека", поэтому проверяющие остались в некотором недоумении, поскольку подобные заведения они видели за рубежом и согласились, что в Молдове тоже должно быть что-то подобное. Но как это оформить?

Пока этот вопрос решается, пусть не в полном формате, но винный бар уже работает. Его иностранных и местных посетителей легко отличить уже по тому, где они предпочитают сесть. Иностранцы сразу располагаются на высоком стуле у барной стойки, потому что любят пообщаться с персоналом, наши люди - всегда за столиком. Но всем нравится, когда им что-то рассказывают о винах, поэтому здесь нет официантов, работают сами учредители и их семьи. Константин Стратан ("Equinox") заходит, чтобы представить свои вина друзьям или клиентам.

- У нас более личный подход, - объясняет Ион Лука. – К нам приходят, в отличие от супермаркета, не только за бутылкой вина, но и за его историей, хорошей компанией. Лучше нас о нашем вине никто не расскажет. Также мы будем выбирать зарубежные вина недели (пять-шесть) и продавать их по бокалам. В настоящее время можно купить бокал только отечественного вина. Мы предлагаем другой тип продажи вина, придуманный не нами, и хотим перевести винное потребление в Молдове на более высокий уровень".

Несмотря на отсутствие рекламы (за исключением сообщений на "face book"), о нем уже знают. Предприниматели приводят в "Capre diem" своих иностранных партнеров, любители вина заходят группами (так удобнее дегустировать), как-то наши друзья пришли посмотреть футбол с бокалом вина (кто сказал, что к футболу подходит только пиво?).


ЛОГОС-ПРЕСС

 

22.09.2011