Главный пивовар завода «Очаково» Юрий Панкратов: Пиво «Очаково» водой не разбавляется

ак производят пиво в Тюмени? Какие безалкогольные напитки производит завод «Очаково»? Можно ли сотрудникам предприятия пить пиво на работе? Главный пивовар завода «Очаково» Юрий Панкратов ответил на вопросы пользователей сайта Nashgorod.ru.

11: И как же варится пиво на тюменском заводе?

Производство напитков на тюменском заводе осуществляется на самом современном оборудовании от лучших европейских производителей. Как и на других заводах компании, в Москве, Краснодаре и Пензе, пиво готовится по классической технологии пивоварения исключительно из натуральных ингредиентов. Каждый сорт варится отдельно с соблюдением всех особенностей рецептуры и производственных процессов. Мы не используем технологии высокоплотного пивоварения, то есть наше пиво не разбавляется водой.

Для приготовления пива мы используем только высококачественное сырье. Из дробленого отборного солода (пророщенного пивоваренного ячменя) и специально подготовленной воды сначала варится пивное сусло, которое затем кипятится с хмелем. Благодаря хмелю пиво приобретает всевозможные вкусовые оттенки и аромат. Затем в охмеленное сусло задаются пивные дрожжи, необходимые для брожения. После чего смешанное с дрожжами сусло по трубопроводам поступает в бродильное отделение. В зависимости от сорта и крепости напитка сроки брожения могут составлять от 18 до 30 дней. В результате получается нефильтрованное пиво. Чтобы пиво было стойким и прозрачным, а также выдерживающим длительные сроки хранения, его подвергают фильтрации, то есть извлекают дрожжи, и после этого пиво разливается в бутылки и кеги.

Татьяна: Из чего делается ваше пиво?

Основные компоненты, из которых мы варим пиво: подготовленная вода, солод (пророщенный пивоваренный ячмень), хмель разных сортов и пивные дрожжи для брожения. В некоторые сорта для вкуса могут добавляться специальные солода (карамельный, жженый) или несоложеные вещества: кукуруза, пивоваренный ячмень.

Поскольку главный принцип работы «Очаково» — это натуральность, на всех предприятиях компании используется только проверенное экологически чистое сырье. Компания работает только с теми поставщиками, которые гарантируют 100% натуральность и отсутствие генно-модифицированных ингредиентов. Большая часть сырья выращивается на собственных сельхозугодиях. Кроме того, все ингредиенты перед применением их в производстве проходят тщательную проверку в лабораториях.

Дмитрий: Правда ли, что все пиво у нас варится из порошка?

Нет, это абсолютная неправда, крупные пивоваренные заводы во всем мире варят пиво из зернопродуктов! Возможно, пиво из порошка, или как его еще называют «пивного концентрата», готовят какие-то частные пивоварни. Но все крупные компании не используют такой технологии! И, естественно, в компании «Очаково» и в ее тюменском филиале в частности процесс производства основан на классической технологии, которая, в свою очередь, подразумевает применение солода.

Елена: Здравствуйте! Скажите, правда ли при изготовлении пива используется то же, что и при выпечке хлеба? У меня папа всегда говорит: «Ну вот, пойду хлебобулочного отведаю!» И покупает себе пиво! И анекдот в тему: Если в слове «ХЛЕБ» сделать четыре ошибки, то получится «ПИВО»! :)

Здравствуйте, Елена! Поговорка эта не случайна. Основой для приготовления и пива, и хлеба являются зернопродукты. Разнятся: степень подготовки зерна — для пива используется солод (пророщенное зерно), для хлеба — мука (молотое зерно); способ приготовления — пиво варится, хлеб запекается. Также в пиве, как и в хлебе, содержится большое количество калорий. В силу этого в Европе во времена Средневековья пиво даже служило дополнительным продуктом питания, а в Германии и по сей день пиво называют «жидким хлебом».

Александр: Почему, все-таки, пиво, сделанное, в России существенно уступает по вкусовым характеристикам пиву, сваренному, скажем, в Чехии?

Я бы с подобным не согласился, и вот почему: в основном все пивоваренные заводы имеют достаточно современное оборудование и квалифицированный персонал. Также можно сказать, что технологии у разных компаний примерно одинаковые, соответственно, если пиво сравнивать между собой, не зная производителя (методом «закрытой дегустации»), то не обязательно, что в лидеры попадут образцы пива, сваренные именно в Европе. Так, например, лично побывав недавно в Чехии и сравнивая разное чешское пиво с нашим, я для себя этот стереотип развеял.

В защиту российского пива, в частности очаковского, могу еще сказать следующее: в ассортимент напитков компании «Очаково» входит пиво Kaltenberg, сваренное по лицензии баварского принца, Его Королевского Высочества Люитпольд Принца фон Байрена. Так вот, сами немцы, которые регулярно приезжают на наше московское производство с целью контроля качества, не могут отличить очаковский Kaltenberg от того, который был сварен на королевской пивоварне!

А буквально недавно пиво Kaltenberg, сваренное в «Очаково», завоевало золотую медаль на одном из самых престижных мировых конкурсов — Международном конкурсе пива немецкой ассоциации DLG, в котором ежегодно принимают участие более 700 сортов пива от различных производителей, в том числе и зарубежных. На мой взгляд, приведенные факты свидетельствуют об умение российских пивоваров делать хорошее пиво. Конечно, все наши родные сорта мы производим с не меньшей любовью — применяя только самое лучшее сырье и контролируя качество на всех этапах производства.

Вася Обломов: Чего, на Ваш взгляд, не хватает пиву «Очаково», чтобы его начали ценить наравне, например, с немецким, чешским или бельгийским пивом?

Ранее был подобный вопрос. Повторюсь, недавно наше пиво «Kaltenberg» удостоилось медали высшей пробы на одном из самых престижных мировых конкурсов. По другим маркам пива, допустим различным сортам пива «Ячменный Колос» и «Очаково», мы также имеем множество наград с российских выставок и конкурсов.

Очаковские технологи постоянно разрабатывают новые сорта пива в соответствии с интересами потребителей. Например, в Тюмени недавно появились две региональные марки — пиво «SIBbeer (СИБбир)» и «Пиво Тюменское», ориентированные непосредственно на потребителей региона. Новые марки также активно принимают участие в различных конкурсах. И недавно пиво "«SIBbeer (СИБбир)» завоевало серебряную медаль в номинации «Новый вид» на конкурсе на выявление лучших образцов продовольственной продукции, который проходил в рамках II специализированной межрегиональной агропромышленной выставке «СельхозЭкспо. Продукты и напитки» в Екатеринбурге.

Почему вы не производите пиво на вишневых косточках?

Сами косточки от вишни для производства пива не используются. Есть пиво с вишней «Крик» — традиционный бельгийский фруктовый сорт пива, в технологии брожения которого используется винный способ брожения, причем сам процесс брожения идет в открытых условиях, за счет попадания из воздуха специфичных только для данной местности бактерий.

Гость: Хочу варить пиво. Нужно ли специальное образование? Есть ли вакансии?

Образование соответствующее необходимо. Вакансий на пивоваренном производстве пока нет.

Виталий: Интересная профессия пивовар? Где и сколько вы этому делу учились? А друзья не прикалываются, что вы «на пиве» работаете?

Профессия пивовара специфична, очень интересна и непроста. Необходимо не только полностью знать всю технологию, понимать основы физических, биологических, и даже термодинамических процессов, но и иметь навыки организатора, потому что в приготовлении пива (а это процесс трудоемкий и длительный) участвует не один человек.

Вообще я учился в Екатеринбурге, затем был этап обучения в Москве. Обучение — это лишь необходимый базовый элемент, важнее все-таки опыт. В пивоваренной отрасли я тружусь уже 11 лет, в «Очаково» — с 2006 года. А по поводу друзей, Виталий, наверное, в большей степени к моей специальности друзья относятся уважительно и с интересом.

Лысаков: К вам можно на завод устроиться работать? Кто сейчас требуется?

Информацию по свободным ставкам Вы можете узнать в отделе управления персоналом по телефону: 28-55-10. На данный момент вакансий нет.

Лиза: Чтобы ощущать вкус какого-то продукта, нельзя его есть много, вообще никогда. Наверное, и с пивом также? Чтобы чувствовать его вкус надо его пить редко и глоточек-другой, да? Как вы считаете? А сами еще различаете вкусовые оттенки того пива, которое варите? Вам сколько граммов разрешено пробовать на работе?

Процесс проведения дегустаций (а они являются неотъемлемой частью качественной оценки пива), естественно, у нас регламентирован. Существует специальная дегустационная комиссия, дегустации проводятся в определенные дни, количество пива — в основном от 5 до 10 образцов. Для анализа качества наливается примерно по 150 мл каждого образца, причем, для оценки вкуса достаточно сделать лишь пару небольших глотков. Естественно, вкусовые и ароматические оттенки всех сортов я ощущаю и различаю.

Василина: Можно работникам «Очаково» пиво пить на работе? И в каком количестве?

Такую возможность имеют только члены дегустационной комиссии. Но не пить, а проводить качественный анализ пива, то есть дегустировать. Количество, конечно, ограничено, что в целом не нарушает правил внутреннего распорядка, а они у нас строгие.

Аннушка: Вы достаточно активно пропагандируете квас. Не хотите начать пропагандировать культуру распития пива, чтобы люди знали меру, чувствовали вкус, а не нажирались литрами, с последующим мордобоем?

Компания «Очаково» как раз за то, чтобы процесс проходил цивилизованно и культурно. С этой целью на заводе для всех желающих регулярно проводятся экскурсии, на которых рассказывают, как варится пиво и знакомят с культурой пития. На наш взгляд, неприемлемо употребление пива на улице и в общественных местах! Для этого ведь существует масса специализированных заведений. В частности, пивной ресторан «Очаково», расположенный на территории нашего завода. Здесь у любителей пенного напитка есть возможность не только попробовать всевозможные сорта прямо с линии розлива, но и посмотреть производство — прямо из ресторана открывается вид на варницу — «сердце» нашего завода. Что касается меры, у каждого она своя, поэтому последствия зависят во многом от внутренней культуры конкретного человека.

Валентина Владимировна: Все вокруг пьют пиво. На улицах малолетки пьяные, мужики пузатые, а тут еще вы со своим заводом! Производите квас, не наживайтесь на алкоголизме!

Валентина Владимировна, вновь повторюсь, наша компания за то, чтобы процесс потребления пива происходил культурно в специально созданных для этого заведениях.

Ирина: Какое ваше любимое пиво? Только честно :)

Люблю несколько наших сортов. Чаще беру «Ячменный Колос lager beer» либо «Ячменный Колос Живое», очень нравится «Очаково Премиум Черное легкое». Если идем с друзьями в баню, беру разливной нефильтрованный «Очакоffest».

Евгения: Доброго дня, Юрий! Как руководителя пивоваренного производства спрошу: какое же пиво вы сами-то любите и почему? Или, может, вы его вообще не пьете? :)

Приветствую, Евгения! Пиво очень люблю и пью, пожалуй, только пиво. Очень редко виски, коньяк. Все зависит от мероприятия и обстановки, конечно. Предпочитаю только наше пиво по причине уверенности в качестве и хорошем вкусе.

Екатеринбург: Почему в городе Екатеринбурге мало пива вашего завода? Себе не хватает, да?

Видимо, есть определенный дефицит. Этими вопросами занимается отдел продаж, куда обязательно будет направлена Ваша информация, давайте пожелаем им успеха. А пива хватит на всех, ведь в холдинг «Очаково» входит не только тюменский филиал.

Белка: Добрый день, Юрий! А безалкогольные напитки у «Очаково» есть? Какие? Спасибо.

Да, Белка, конечно, «Очаково» выпускает не только пиво, вино, крепкий алкоголь, но и квасы, безалкогольные коктейли и лимонады, питьевую воду, сокосодержащие напитки и детский квас «Квасёнок». На сайте компании представлен весь ассортимент выпускаемой продукции, заглядывайте.

Лиза: Почему не делают газировку «Капелька ах»?

Лиза, лимонады «АХ!» производятся в «Очаково» и по сей день. Приезжайте на Пермякова 1 Г, в фирменный магазин «Очаково», здесь представлен практический весь ассортимент нашей продукции.

Максим: Люблю разливное пиво, а бутылки пластиковые просто отталкивают и пугают. По городу куча пив-заправок с вкусным тягучим разливным пивом. Не планируете ли вы занять и этот сегмент? «Очаково» разливное — звучит! Это даже кусочек бизнес-плана, получается :)))

Привет, Максим! В этом сегменте мы давно уже представлены разливным пивом «Очакоffest», «Очаково Оригинальное», «Очаково Специальное», «Ячменный Колос» и другими нашими разливными сортами. Нашу разливную продукцию можно купить в различных торговых точках города, допустим, в ТС «Монетка», «Дельвер» и др.

Олег: Читал, что в среднем алкоголь выводится из организма со скоростью 10 мг/час. Литр водки 40 градусов содержит 400 мг алкоголя. Значит, если ты выпил 100 грамм водки, то алкоголь выйдет через 4 часа. В литре пива крепостью 5 градусов 50 мг алкоголя. Соответственно ехать можно через пять часов смело — хоть закусывай, хоть нет... алкоголь выводится через легкие и мочу. Единственное, остается запах пива. Даже безалкогольное пиво имеет запах, вызывая конфликты с ГИБДДшниками. Предлагаю разработать слабое вкусное пиво без запаха! Как вы на это смотрите?

Олег, здравствуйте! Пиво без запаха, без алкоголя — наверное, это все-таки уже не пиво. Есть много альтернативных напитков, которые выпускает компания «Очаково», их точно можно пить во время поездок — лимонады, безалкогольные напитки и т.п. И проблем никаких не будет.

Влада: Здравствуйте, Юрий! Скажите, как правильно хранить пиво? Реклама гласит, что лучшая тара — алюминиевая банка. Это действительно так? В чем лучше-то?

Здравствуйте, Влада! Пиво — сложный продукт, в который входит кроме воды, целый комплекс микроэлементов, множество компонентов природного происхождения, полученных из солода, хмеля, а также витаминов и различных коллоидных комплексов, — все они находятся в определенном равновесии. Благодаря этому равновесию пиво имеет свой цвет, запах и вкус, а также есть пена, которая образуется в процессе розлива в бокалы. Если равновесие изменится, то возникнет изменение и свойств пива, которые непременно отразятся на вкусе, цвете, аромате, вплоть до образования в пиве осадка. А основными факторами, которые могут изменить это равновесие при хранении, являются температура, проникновение в пиво кислорода и воздействие солнечных лучей. Поэтому необходимо хранить пиво при низкой температуре, а также исключать возможность проникновения в пиво кислорода (соответственно тара должна быть герметичной), желательно оградить пиво от попадания солнечных лучей или открытого света ( для этого пиво наливается в бутылки коричневого или зеленого цвета). Хорошей тарой для хранения пива можно считать алюминиевую банку, но и пиво, разлитое в темное стекло, будет храниться ничуть не хуже.

Неместная: Знаю, что у «Очаково» есть музей, но не знаю где. Скажите, Юрий, в Тюмени-то он есть? Как попасть? Сколько стоит?

На головном предприятии «Очаково» в Москве есть огромный музей, расположенный не только внутри комбината, но и на территории. На тюменском филиале «Очаково» музей пока не открыт, но мы проводим экскурсии по предприятию. Чтобы попасть на очередную экскурсию, необходимо записаться по телефону: 28-55-08.

Любитель: Здравствуйте. Если можно, то ответьте, сколько видов кваса есть на тюменском заводе и где проходят дегустации всех этих видов? Квас люблю!

Здравствуйте! На тюменском заводе производятся квасы «Очаковский», «Очаковский окрошечный с хреном», «Приволжский» и детский квас «Квасёнок». Остальные квасы — квас «Веранда», детские квасы «Квасёнок» с малиновым и яблочным вкусами — производятся на московском предприятии «Очаково». Дегустации всей продукции, в том числе и квасов, мы проводим в рамках экскурсий по предварительной договоренности. Записаться на экскурсию с дегустацией можно по телефону: 28-55-08.


nashgorod.ru

 

21.09.2011