Испанцы придумали электронного сомелье

Группа ученых из Автономного университета Барселоны, ведомая профессором Манелем де Валле, решила, что одного языка сомелье явно мало. Опытную модель второго, электронного, натаскали на кава – испанские игристые вина, которые преимущественно производятся именно в Каталонии.

Это устройство благодаря продвинутым сенсорам и специальной математической модели способно автоматически распределять вино по категориям и находить дефекты, возникающие в процессе производства. Поскольку напитки различаются по содержанию сахара, машина в первую очередь анализирует эту составляющую.

С помощью одного из важнейших электрохимических методов анализа веществ, называемого полярография, испанцы смогли технически передать вкусовую систему человека.

Пока система находится в активной работе. Машина умеет находить разницу между тремя видами игристого вина: брютом, брютом натюре и полусухим вином.

Ученые не скрывают, что их цель в том, чтобы создать систему, которая бы смогла заменить человеческую систему восприятия, поскольку в отличие от обычного сомелье у машины нет субъективизма. Благодаря сенсорам анализируется только химическая составляющая. Электронному языку по аналогии с человеческим потребуется некоторое время на тренировку и обучение.

Опрошенные сомелье из Испании, Англии и России считают, что заменить их пока невозможно, поскольку винная индустрия очень консервативна. Но небольшим производителям, которым не по карману дорогостоящие эксперты, система приглянется.

– Научно-технический прогресс – это позитивная тенденция, но ко всем таким разработкам сомелье относятся с осторожностью. Подобные электронные языки, носы, другие специальные приспособления чаще всего нужны для увеличения продаж, маркетинга, развития бизнеса, а профессионалы их не используют, – отмечает Алексей Сидоров, президент Российской Ассоциации Сомелье.

В качестве примеров приводится ключ вина, который опускается в бокал, и вино через секунду должно постареть на год. Или особенный бокал, который изобрел один из сомелье и презентовал с размахом, но никто его по-прежнему не покупает. 

– Все это мы, безусловно, показываем ученикам в школе сомелье во время обучения, но для профессионала нужнее правильные бокалы, штопоры, декантеры и так далее. В этом плане мы сохраняем здоровый консерватизм, – говорит сомелье.


www.metronews.ru

 

04.08.2011