Национальный день виноградной водки отметили жители Перу

Вы представляете себе празднование Национального дня водки? Правда странно, что никому из россиян пока не пришло в голову выступить с такой инициативой? А вот в Перу с 1999 года каждое третье воскресенье июля широко отмечается Национальный день виноградной водки. Грузины называют свою виноградную водку чачей, итальянцы - граппой, испанцы - агуардьенте или орухо, а перуанцы - писко, что в переводе с кечуа, языка древних инков, означает "маленькая птичка".

Забавно, что по большому счету появлению писко в Перу способствовала католическая церковь. Когда в завоеванной испанскими конкистадорами империи инков начали возводить первые христианские соборы, возникла необходимость в вине, которым священники причащают верующих. Возить его через океан было более чем накладно, поэтому испанцы попробовали выращивать виноградную лозу в местных горных долинах и в некоторых местах она благополучно пустила корни в прямом и переносном смысле. Одним из таких благословенных мест была долина реки Писко.

"Ну а если есть виноград, то как не быть виноградной водке?" - подумали креолы и быстро наладили сначала примитивные самогонные аппараты, а потом создали первые кустарные предприятия по дистилляции писко. Процесс пошел настолько успешно, что в конце ХVI века испанскому королю Филиппу Третьему пришлось ввести строгий запрет на продажу "вареной водки" из Перу в Панаме и Гватемале, поскольку она крайне негативно воздействовала на местных индейцев. Другими словами, аборигены, плохо переносящие алкоголь, упивались перуанским "вареным вином", как поначалу называли писко, до полного бесчувствия.

Примерно в те же времена английский корсар Фрэнсис Дрейк атаковал перуанский порт Писко и захватил в заложники группу местных жителей, которых горожанам удалось обменять на 300 глиняных амфор, заполненных виноградной водкой. Можно представить, каким грандиозным пиром отметили пираты столь удачный обмен.

Перуанцы быстро наладили экспорт своей виноградной водки не только в соседние страны, но и в Европу и США. Например, в барах Сан-Франциско в конце ХIХ века самым популярным напитком долгое время был пунш, который готовился на основе писко с добавлением сахара, лимонного сока, ломтиков ананаса и гуммиарабика /вещества, выделяемого некоторыми видами акаций/. Один американский писатель тех времен написал про писко-пунш, что "на вкус он напоминает лимонад, но бьет по башке, как дикий бык, на которого набросили лассо".

Перуанская виноградная водка настолько бойко продавалась в Калифорнии, охваченной знаменитой "золотой лихорадкой", что площадь виноградников в Перу, предназначенных исключительно для производства писко, достигла к концу ХIХ века 150 тысяч гектаров. Потом спрос упал и к началу 2000-х годов площадь виноградников сократилась до 12 тысяч гектаров, позволяющих производить до 800 тысяч литров писко в год. Значительная часть напитка экспортируется в Чили, Соединенные Штаты, Францию, Испанию, Германию, Канаду, Колумбию, Мексику, Аргентину и даже Австралию.

Самый любимый в Перу коктейль, изготовляемый на основе виноградной водки, называется писко-соур. Он настолько любим потомками инков, что в 2004 году был опубликован указ, объявляющий первую субботу февраля Национальным днем писко-соур /выходит, что виноградной водке перуанцы обязаны появлению сразу двух праздников/. Его классический рецепт: 3 унции писко, 1 унция лимонного сока, 1 унция сахарного сиропа, 6 кубиков льда. Все это сбивается в миксере на протяжении одной минуты, потом туда добавляется 1 яичный белок и смесь прокручивается еще 4 секунды, благодаря чему образуется пышная белая пена. Коктейль разливается в широкие бокалы, в каждый из которых добавляется по 2 капли ангостуры - венесуэльской настойки, содержащей массу ингредиентов, многие из которых держатся производителями в тайне. Получается легкий и бодрящий напиток, завоевавший заслуженную популярность не только в Перу, но и далеко за пределами родины древних инков.

itar-tass.com

 

25.07.2011