Проект «Лаборатория дегустаций» завода «Балтика-Хабаровск» завершен

Проект «Лаборатория дегустаций», которую проводили сотрудники завода «Балтика-Хабаровск», завершен. Участники проекта за короткий промежуток времени, всего за один месяц, смогли пройти экспресс-курс обучения основам пивоварения и азам дегустации, познакомиться не только с теорией, но и с практикой, смогли попробовать себя в качестве пивовара. Сваренное ими пиво готово и разлито в бутылки. А трое победителей посетили санкт-петербургский фестиваль кваса и пива, который проходил в северной столице в начале июля.

Напомним, в качестве преподавателей «Лаборатории дегустации» выступили специалисты компании «Балтика», профессионально занимающиеся оценкой качества пенного напитка и обладающие знаниями о традициях пивоварения. А всем участникам предстояло сдать «экзамен» на знание теоретических основ и практики – профессионального проведения дегустации. Успешно выдержавшие испытание «студенты» получили сертификаты дегустаторов и приглашение на участие в производстве партии пива. Основу пенного напитка под маркой «ДВ классическое» они заложили во время варки - 8 июня.

В этот день подкованные теорией участники проекта «Лаборатория дегустации» прибыли на завод «Балтика-Хабаровск» с твердым желанием принять непосредственное участие во всех этапах приготовления пива. Для того чтобы гордо угостить друзей пивом с именной этикеткой, им предстояло не раз посетить производственные цеха завода, уделив этому процессу около месяца. Именно столько времени требуется, чтобы вода, солод, хмель и дрожжи превратились в хмельной напиток.

Вместе с главным пивоваром завода и ведущим инженером-технологом участники проекта заложили основы будущего напитка. Начиналось все с этапа подработки зерна, приготовления затора, затем сусла и несколько стадий фильтрации. Три часа пивовары-любители следили за экранами мониторов, на которых отражается весь процесс варки пива, брали пробы и изучали особенности натуральных компонентов и их влияние на вкус и свойства будущего напитка.

После такого погружения в профессию каждый из присутствующих узнал, каков на вид и вкус затор и каким он должен быть для соответствия всем параметрам качества. А также попробовали отличить охмеленное сусло, то есть то, в которое добавили хмель, от не охмеленного. Пробовать на вкус, различать запахи, определять степень готовности по виду жидкости – всему этому учили участников проекта специалисты-пивовары. В приготовлении пива эти знания не менее важны для контроля качества выполнения всех технологических процессов с помощью современного оборудования.

Далее участники варки заняли выжидательную позицию - почти месяц они не появлялись на заводе. В активную фазу вступили дрожжи, встретившись с приготовленным суслом в специальных емкостях бродильного отделения. На этом этапе в цилиндроконическом танке бродило и созревало «ДВ классическое» - то пиво, которое и варили участники проекта.

Пока пиво созревало, тройка победителей проекта «Лаборатория дегустации» - хабаровчане Андрей Марченко и Дмитрий Колесник, а также участница из Владивостока Светлана Загария отправились на санкт-петербургский фестиваль кваса и пива, прошедший 2 июля. Ребятам предложили разнообразные мероприятия – от участия в турнире по аква-футболу до содержательных лекций об истории петербургских сортов пива. Отдохнув и насладившись развлекательной частью, дальневосточники присоединились к участникам рейдов «Пивной дозор», напоминая продавцам торговых точек фестиваля об ответственном потреблении пива и важности соблюдения закона о запрете продажи пива несовершеннолетним.

Логически этот пивоваренный марафон завершился опять в Хабаровске, на заводе «Балтика-Хабаровск», в цехе розлива, где каждый из участников смог наклеить именную этикетку на бутылку пива, в производстве которого он принимал самое непосредственное участие. Победители получили сертификаты, которые стали свидетельством знания всех премудростей процесса пивоварения. После чего каждый обладатель такого документа может считать Всероссийский день пивовара своим праздником.


habex.ru

 

25.07.2011