Интервью. Ян Фийю: «Я вдыхал коньяк с детства»

Один из главных авторитетов в Коньяке — Ян Фийю. Он — хранитель погребов и «нос» дома Hennessy. Поводом для его первого приезда в Россию стала мировая премьера коньяка Paradis Imperial, в котором воссоздан рецепт 1818 года — тогда Жан Фийю, предок нынешнего мастера-купажиста Hennessy, по заказу вдовствующей императрицы Марии Федоровны составил коньяк ко дню рождения Александра I. Презентация нового продукта, самый старый из спиртов которого датируется 1875 годом, прошла в петербургском Русском музее.

— Вы представитель уже седьмого поколения семьи Фийю. Как началась история сотрудничества вашей семьи с домом Hennessy?

— Нам известно не очень много. Мы знаем, что Жан Фийю стал хранителем погребов Hennessy в самом конце XVIII века. И так уж сложилось, что с тех пор семья Хеннесси, поколение за поколением, оказывала нам доверие. Наш совместный путь длится уже больше 210 лет.

Если честно, проблема нашей профессии в том, что у нас нет времени на что-то за пределами работы

— «Доверие» — это ключевое слово в ваших отношениях?

— В мире коньяка вес этого слова велик. Когда вы отвечаете за хранение выдержанных спиртов, за формирование их характера, когда вы знаете секрет их соединения в нужной пропорции, вы становитесь хранителем наследия. То, что вы делаете с коньяком сегодня, будет оценено потом. И человек, который за все это в ответе, должен обладать определенным кредитом доверия.

— Между вашими семьями существовал контракт?

— Насколько я знаю, никогда.

— Значит, у вас был выбор? Вы могли и не стать хранителем погребов?

— Со мной это произошло так. Однажды, когда мне исполнилось 18 лет, мой отец попросил меня сходить вместе с ним на работу. Он представил меня, и мне сделали предложение. Сказали, что, если бы я был заинтересован, дом Hennessy мог бы принять меня. Я тогда уже окончил бакалавриат и думал о дальнейшем образовании. Но отец сказал: «Все, что ты хочешь узнать о коньяке, сможешь узнать здесь…» В общем, я согласился. В конце концов не каждый раз молодому человеку в 18 лет предлагают хорошую работу.

— Неизбежный вопрос: когда вы впервые попробовали коньяк?

— В совсем юном возрасте, наверное, мне было лет 10 или 12. Тогда главным человеком в семье был мой дед, человек основательный и во всем следовавший традициям. Он подразумевал, что однажды я стану продолжателем его дела. Поэтому первые дегустации оказались органичной частью воспитательного процесса. Он просто хотел, чтобы я прочувствовал то, о чем он рассказывал. И коньяк стал для меня предметом вполне осязаемым.

— То есть технически понятным?

— Не только. Это ведь была атмосфера, среда, в которой жила моя семья и в которой проходила часть моей юности. Я вдыхал коньяк с детства — и в прямом, и в переносном смысле.

— Обычно дети мечтают стать космонавтами, актерами, летчиками… У вас была какая-нибудь мечта в этом роде?

— Знаете, нет. Пытаюсь вспомнить и не нахожу среди своих воспоминаний мечту о чем-то, чего у меня не было. Наверное, надо признать, что я не мечтал.

— А сейчас не мечтаете?

— И сейчас не мечтаю. Когда тебе без малого шестьдесят пять лет, наверное, как-то уже и неприлично мечтать. Это не значит, что я ничего не люблю. Я люблю уравновешенный образ жизни в окружении того, что доставляет мне удовольствие. Но я не мечтаю о том, чего у меня нет. Или, может быть, лучше сказать: я ценю тот момент, в который живу. Ценю то, что делаю. И вообще ценю жизнь. Такая вот философия. Если честно, проблема нашей профессии в том, что у нас нет времени на что-то за пределами работы. И если бы я осмелился о чем-то мечтать, то только о том, чтобы его, времени, было побольше.

— Одна из ветвей вашей семьи является независимым производителем коньяка. Каковы ваши отношения с коньячным домом Fillioux? Что вы думаете о сосуществовании больших и малых домов в Коньяке?

— Я не поддерживаю контактов с этой ветвью Фийю, хотя, наверное, жаль. Дом Fillioux в свое время основал кузен моего деда, так что мы не очень дальние родственники. Мы иногда пересекаемся в рамках Синдиката производителей коньяка, но это, пожалуй, и все… Я знаю многих владельцев небольших домов коньяка. На мой взгляд, на рынке есть место для всех. Признаем, что сегодня маленьким производителям уже очень трудно расти. И они едва ли смогут играть глобальную роль, какую играем мы. Пока большие и малые неплохо уживаются вместе. По крайней мере в рамках Синдиката, о котором я уже упомянул.

— Вы сказали «пока». Все может перемениться?

— Маленькие дома должны вести более ответственную политику. Будущее надо готовить сегодня. Например, спирты надо закупать в молодом возрасте, а не надеяться, что их всегда можно будет приобрести.

— Какие тенденции рынка вы бы отметили как самые важные?

— Самая главная — и ей уже больше трех лет — это рост азиатского рынка. Именно он сделал удар кризиса по индустрии коньяка не таким болезненным.

— У вас нет опасения, что кризис может повториться в недалеком будущем?

— Послушайте, кто же знает? Мы вообще живем в неспокойное время.

— В последний раз Hennessy представлял новый продукт что-то около 10 лет назад? Получается, довольно давно?

— Да, в 1996 году мы запустили коньяк Richard Hennessy, и с тех пор представляли только очень ограниченные партии… Но ограниченная партия — это лишь несколько тысяч бутылок. Тогда как новый коньяк — это продолжение постоянной гаммы. Мы бы не стали выводить на рынок Paradis Imperial, если бы не были уверены, что сможем в будущем воспроизводить его на том же уровне. Мы все это затеяли не ради красивой презентации.

— Кажется, что Paradis Imperial продолжает линию Paradis — стремится к фруктовой элегантности и акцентирует плодовые тона…

— Если бы мы сделали новый коньяк, повторив стиль уже существующего и лишь немного увеличив его возраст, мы едва ли нашли бы достаточное количество аргументов для потребителей. Нет, Paradis Imperial не просто отличается от Paradis длительностью выдержки своих спиртов, он уходит в другое измерение. Изначальный Paradis — коньяк элегантный и округлый во вкусе. Новый Paradis Imperial тоже исполнен элегантности, но становится более рельефным и объемным.

— Идея его создания принадлежит вам?

— Идея вообще старая. Мы нашли в архивах дома запись 1818 года о заказе, сделанном вдовствующей императрицей Марией Федоровной по случаю дня рождения своего сына Александра I. И решили выпустить современную интерпретацию этого исторического коньяка.

— А почему для нового статусного продукта был выбран «российский» имидж? В последнее время образ нашей страны не всем кажется позитивным.

— А нам в самый раз! Россия XIX века — это победоносные полководцы, придворные балы, влиятельные негоцианты.

Биография

1947 - Родился в Коньяке.

1965 - Поступил на работу в дом Hennessy.

1977 - Принял участие в создании коньяка Hennessy VSOP.

1996 - Стал автором культового коньяка Richard Hennessy.

2011 - Выпустил Hennessy Paradis Imperial.

 
Ведомости
12.07.2011