В Германии выпускается около 6 тыс. сортов пива. По мнению издания T-Online, это рекордный на мировом рынке показатель. Потребление пива в этой стране тоже тянет на рекорд: в среднем немцы выпивает 112 литров на душу населения в год.
Изобретение золотистого хмельного напитка, как и много другого, приписывается древним египтянам. Они клали полупропеченный хлеб в воду и таким образом сбраживали его. В эпоху Средневековья пиво было так популярно, что монастырские пивоварни варили его без устали, обеспечивая непрерывный поток. К тому же в те времена пиво считалось особенно полезным для детей. Дело в том, что тогда ячменный напиток содержал меньше алкоголя и, в отличие от воды, был почти стерильным. Цвет пива, как известно, зависит от цвета используемого солода. Если солод совсем не обжаренный или слабо обжаренный, то пиво будет светлым. Чем сильнее обжарен солод, тем более темным будет пиво.
Сейчас в Европе в большой моде слова с приставками «нано», «эко» и «био», особенно когда идет речь о косметической продукции или о пищевых товарах. «Био» переживает настоящий бум. Захлестнувшая Европу «зеленая» волна не обошла стороной и такой продукт как пиво. Но действительно ли биопиво имеет большие преимущества? T-Online задал этот вопрос пивовару Ларсу Юттнеру (Lars Jüttner) из пивоваренной компании Ernst August (Ганновер).
Какая разница между биологическим и небиологическим пивом? «Чтобы подчеркнуть качество своего пива, многие пивоварни ссылаются на немецкий закон о чистоте пива от 1516 года (Deutsche Reinheitsgebots von 1516), — говорит Ларс Юттнер. Это положение о качестве предписывает изготавливать пиво исключительно из воды, солода, хмеля и дрожжей. «О происхождении и предварительной подготовке ингредиентов закон не говорит ничего, — поясняет эксперт. — Причина состоит в том, что в год принятия закона (1516) еще не существовало химических удобрений или искусственных технологий приготовления. Поэтому такие вещи не регламентировались. Также не говорилось ничего о биологической ценности пива.
Производители биопива идут впереди закона о чистоте пива. В производстве они используют зерно и хмель, выращенные исключительно в экологически чистых местах. «В бокал попадает только чистая природа. Химические удобрения и другие вещества исключаются», — поясняет Юттнер. Запрещается все, что ненатурально. Хмель и солод ничем не обрабатываются, а в ячмень не добавляют синтетических веществ, увеличивающих срок хранения зерна. Эти принципы относятся к правилам о биологических продуктах, которые обязательно выполняются производителями биопива. Выпущенное в соответствии с данными правилами пиво покупатель узнает по специальному знаку (Bio-Siegel).
Но не только по маркировке непосвященный может узнать экологическое пиво. Самое очевидное указание — это мутный цвет напитка. Правила производства биологической продукции не запрещают фильтрацию, но большинство биопивоварен отказалось от осветления и пастеризации напитка. В результате срок хранения такого пива уменьшается, зато полностью сохраняется вкус и такие ингредиенты, как пивные дрожжи, белок, микроэлементы и витамины. «Биопиво ставит вкус выше срока хранения», — говорит Юттнер.
«Биологическое пиво — это пиво почти такое, каким его создал Господь. Оно варится по принципам, которые предусматривают сохранение традиций старых мастеров и прежде всего буквального смысла закона о чистоте», — подчеркивает пивовар.
Пока в Германии лишь 2% пивоваренных компаний производят биопиво. Большие предприятия имеют широкую географию поставок и долгие сроки хранения. Только по причине сокращенного срока хранения биологическое пиво для них неприемлемо. «Поэтому биопивоварни чаще всего небольшие и производят продукцию только для регионального рынка. Вам стоит однажды попробовать биопиво «из соседней пивоварни» и вы сразу почувствуйте разницу с обычным», — обещает Юттнер.
upakovano.ru
