В это воскресенье легендарному латвийскому пивовару исполняется 85 лет

Если бы не Карлис Залитис, то в Латвии не появилась бы большая часть ныне существующих и лучших хмельных напитков.

3 июля легендарному пивовару страны исполняется 85 лет, из которых почти 60 он посвятил пенному напитку. И вовсе не удивительно, что о Карлисе Залитисе знают во многих странах мира, о нем пишут в книгах о пиве, которые выходят, к примеру, в России, где о латвийском мастере говорят с большим уважением. Сейчас он работает на знаменитом заводе Bauskas alus, который, равно как и многие другие в Латвии, строился на его глазах. Залитис начал заниматься хмельным напитком сразу после университета и не прекращает по сей день.

То, что вся продукция завода Bauskas alus появилась благодаря Карлису Залитису, понятно. Пиво "Gaišais", "Tumšais" и "Premium", безалкогольные напитки "Veselība", "Porteris", "Iesalu dzeriens" и недавно выпущенный в продажу квас натурального брожения родились с подачи нашего героя. Без Карлиса Латвия вообще не знала бы такого сорта пива, как "Senču", и не отведала бы полезного безалкогольного солодового напитка, который мастер придумал и пустил в массы еще в 1950–е…

Контрразведчик и безалкогольный портер

Залитис родился в Риге в семье кожевенных дел мастера. Прошло несколько лет, отец с женой и ребенком перебрался в родные края — в местечко Мазсалаца, что неподалеку от озера Буртниеку. В городке отец Карлиса открыл свою мастерскую, а вскоре смог купить участок земли и построить дом. В школу, расположенную в мазсалацском замке, Залитис пошел уже в 6 лет. К восьмому классу Карлис считался уже лучшим учеником. А потом в Латвии начались перемены.

Вначале появилась советская власть, потом пришли немцы, которые определили Карлиса на так называемую рабочую службу. Многих его товарищей призвали в легион, но Залитису повезло — избежал этого. А 30 сентября 1944–го территорию уже заняла Советская армия, в ряды которой он и вступил. Только на фронт Карлис не попал. Опять повезло, ведь многих друзей перебросили на линию Курляндского котла, где они погибли. Отец Залитиса с кем–то договорился, и сына отправили в армию в качестве фотографа в запасном фронтовом полку. А потом… забрали в контрразведку.

— Так получилось, в контрразведке были необходимы фотографы, а тут я, да еще и со специальной техникой в сумке! — вспоминает Карлис. — В 1946 году я демобилизовался и вернулся в любимую Мазсалацу, где через год окончил школу.

Пиво я тогда не пил. Еще в довоенное время мама сама делала солодовый экстракт и разрешала его мне пить до того момента, пока не добавляла к нему дрожжи для изготовления пива. Хотя в 1932–м отец угостил меня пивом, только предварительно его смешал с безалкогольным портером. Кстати, в Латвии во времена Первой республики он всегда был безалкогольным.

Так получилось, что в новом веке, уже на заводе Bauskas аlus, я воссоздал напиток своих предков и дал ему старое название — Porteris!

Пивной фронт

Карлис поступил в Сельхозакадемию, которая тогда находилась в Риге, на факультет сельскохозяйственной технологии и домоводства. Там же познакомился и с будущей женой. Диплом он писал вовсе не по производству пива, а на Рижском ликеро–водочном заводе, где начал работать в 1951–м и обслуживал ректификационные аппараты. Научный труд Залитиса был посвящен реконструкции завода, а руководил дипломом сам Оскар Плауде — замминистра пищевой промышленности ЛССР. И как раз Оскар Карлович потом устроил молодого специалиста на рижский пивзавод N 2 и так определил его дальнейшую судьбу.

— Пиво каждого завода тогда сильно отличалось по вкусу, но отнюдь не из–за особой технологии производства. Заводы были очень старыми, в плесени, именно она и давала свой привкус пиву! — смеется Залитис. — И с сырьем в то время проблем хватало. Ячмень специально для пива не выращивали, а только для кормления скота. Солод же делали из вторсырья, ячмень привозили по общей программе планового хозяйства с Украины, причем очень плохого качества.

Однажды, правда, повезло: в 1958 году на Украине выдался неурожайный год, поэтому в Латвию завезли ячмень из Канады и Дании. Карлис как раз тогда уже перешел с "Варпы" на пивзавод "Ильгюциемс"… Солод из датского ячменя получился прекрасный! Из него Залитис и сделал сорт пива "Сенчу", позже плотно вошедший в историю Латвии. Название "Сенчу" придумал совершенно случайно, а как — теперь уже и не вспомнить. На этикетке изобразили старика с густой бородой (его рисовал один хороший еврейский художник Тайдс), который почему–то очень сильно напоминал деда Карлиса…

Именно благодаря "Сенчу" удалось потеснить с местного рынка всесоюзное весьма сомнительных вкуса и качества "Жигулевское пиво".

Квас для жены партработника

Жена Карлиса тоже на заводе "Ильгюциемс" работала — в цехе безалкогольных напитков. И Залитис — тогда главный пивовар завода — помог ей разработать технологию производства солодового экстракта и рижского солодового напитка Veselība с добавлением аскорбиновой кислоты. Это было в 1957–м.

— Я восстановил рецептуру Veselība на Bauskas alus. Он изготовлен полностью из местных натуральных продуктов, его рекомендуют пить даже детям и беременным женщинам. Вдобавок Veselība, равно как и Porteris, отлично поднимает тонус. Это теперь единственные безалкогольные прохладительные напитки, равно как наш новый квас, которые производятся без применения консервантов.

Кстати, о квасе. Помните, каким он был в советские годы — тот, что продавался на разлив на улицах из больших желтых цистерн? В 1970–е я был директором на заводе "Велдзе" и отвечал за тот самый квас, в том числе в мои обязанности входил контроль над тем, чтобы напиток вовремя поступал в продажу. И если где–то его не было, тогда меня ругали… жены партийных работников, которым наш квас нравился.

Первый на Bauskas alus!

В 1961 году Карлиса назначили директором пивзавода "Рига". Спустя девять лет пивовара хотели сделать директором "Алдариса", но… Залитис со скандалом отказался и уехал поднимать завод "Терветес". А 13 ноября 1979 года пришел на завод Bauskas аlus. Точнее, пивоварня тогда еще только строилась! И спустя пару лет были полностью готовы оригинальные сорта замечательного пенного напитка.

— Чем отличается наше пиво от остального? Здесь я могу долго рассказывать. Пиво отличается особым вкусом. В процессе не происходит полного сбраживания сахаров, значит, пиво остается мягким, нежным, в нем нет никакой горечи и резкости. И вода у нас из 180–метровой скважины, кристально чистая! Помните: пиво (конечно, в разумных пределах, которые каждый человек для себя устанавливает сам!) полезно для организма. Ведь это жидкий хлеб! Пиво содержит витамины группы B, быстрее воды утоляет жажду и улучшает аппетит. В общем, всем желаю крепкого здоровья, — говорит Залитис.

И вам мы все желаем крепкого здоровья, долгих лет жизни, и, разумеется, чтобы вы создали еще много новых сортов самых разных напитков! С днем рождения, Карлис!

news.bcm.ru

 

04.07.2011