Американские эксперты подготовили доклад, согласно которому повышение уровня алкоголя в винах на самом деле не спровоцировано климатическими изменениями и повышением температуры на Земле

Американские эксперты подготовили доклад, согласно которому повышение уровня алкоголя в винах, о котором говорят многие виноделы, на самом деле не спровоцировано климатическими изменениями и повышением температуры на Земле.

В докладе, подготовленном Американской ассоциацией винных экономистов, также сообщается, что множество виноделов завышают крепость своего вина, указывая на этикетке неверные данные.

В ходе исследования специалисты анализировали климатические данные с 1992 по 2009 года, а также работали со 129 123 образцами винами, из которых более 80 тысяч - это красные вина, и почти 47 тысяч - белые. Вино для данного проекта было взято из разных уголков мира.

В итоге ученые выяснили, что температурные показатели в большинстве винодельческих стран росли медленнее, нежели уровень алкоголя в производимом в них вине, и таким образом жара не может быть главным фактором увеличения крепости напитка. Упомянутый температурный показатель - это средняя величина, выведенная из самой высокой и самой низкой температур, которые ежедневно фиксировались в течение всего вегетационного периода в странах, откуда были взяты образцы вина.

Исследование показало, что за 18 лет средняя крепость вин увеличилась на 1,12%. Авторы доклада отмечают, что этот показатель значительно выше того, что можно было ожидать с учетом роста температурного индекса, согласно которому уровень алкоголя в вине должен был повышаться каждый год на 0,05%. То есть за 18 лет рост составил бы всего 0,9%. Представители ассоциации отмечают, что для повышения средней крепости вина на 1 градус в течение вегетационного периода нужно, чтобы средняя температура за это время повысилась на 6,67 градусов Цельсия.

В ходе исследования были также выявлены расхождения между указанным на этикетке уровнем алкоголя и реальной крепостью. Из 100 тысяч образцов вина в 57% реальный уровень алкоголя оказался ниже заявленного, причем хуже всего обстояло дело с красными винами из Америки, где уровень алкоголя в среднем на 0,45 градусов был ниже указанного.

По словам ведущего автора данного исследования, сотрудника Калифорнийского университета в Дэвисе Джулиана Элстона, винодельням выгодно искажать информацию о вине (в частности, о его крепости), так как они действуют, удовлетворяя чаяния потребителя относительно своей продукции. К тому же здесь есть еще такой аспект, как налоговые поблажки: федеральный акциз на вино в США составляет 1,07 доллара за галлон (примерно 3,8 литра) для вина крепостью 14% или меньше и 1,57 долларов за галлон для вина от 14,1 до 21 градуса.

Что же касается причин реального повышения крепости вина во всем мире, то авторы доклада допускают существование множества климатических или культурных факторов, которые еще не были учтены и которые влияют на данный аспект. «Однако это исследование привело нас к выводу, что повышение уровня алкоголя в вине по большей части является искусственным», - резюмируют специалисты.

 
Drinktime.ru
10.06.2011