Ученые помогут создать низкоаллергенное вино

Открытие датских ученых поможет в будущем создать низкоаллергенное вино. Дело в том, что исследователи наконец обнаружили таинственный компонент, который скрывается в вине и может вызывать различные аллергические реакции.

К последним относятся головная боль, заложенный нос, кожная сыпь, проблемы с дыханием и другие характерные симптомы. Дело в том, что в вине - и в белом, и в красном существуют определенные ингредиенты, которые способны вызывать аллергию.

Так называемая винная аллергия - явление довольно редкое, от нее страдают всего 8% населения Земли. Только за 1% из этих случаев ответственны сульфиты и содержащие серу вещества, которые виноделы добавляют в вино, чтобы предотвратить его порчу. Но остальные компоненты напитка, которые вызывают аллергию у остальных 7%, пока не найдены.

Джузеппе Палмизано и его коллеги из Университета Южной Дании в ходе исследований предположили, что ответственными за эти 7% могут быть гликопротеины - сложные белки с углеводным компонентом. Они покрыты сахаром, естественно производимым при брожении виноградного сусла.

Пока что ученым мало что известно о структуре и функциях этих веществ в вине. Впервые на основе анализа итальянского Chardonnay исследователи выделили 28 гликопротеинов. Причем многие из них имели структуры, схожие с известными аллергенами, в том числе с белками, провоцирующими аллергическую реакцию на амброзию и латекс.

Это открытие поможет виноделам в будущем создать такие вина, в которых содержание гликопротеинов будет минимальным. Такие вина аллергики смогут пить безо всякой опаски.

Напомним, что несколько лет назад ученые пришли к выводу, что аллергические реакции при употреблении молодого вина могут быть обусловлены содержащимся в нем осиным ядом. Дело в том, что в процессе давления винограда при изготовлении вина или сока в напиток могут попадать осы, кружащие вокруг ягод. Такое вино может представлять реальную угрозу для жизни людей, страдающих аллергией на осиный яд



drinktime.rbc.ru

 

02.06.2011