Как правильно дегустировать вино? Популярные российские блогеры посетили Францию

Пейте грамотно

Как правильно дегустировать вино? За ответом на этот вопрос отправились во Францию известные российские блогеры Сергей Доля (sergeydolya), Марат Гизатулин (kukuksumushu), Алекс Экслер (exler) и Дмитрий Шатров (dima-chatrov). В качестве экспертов к ним присоединились популярный винный критик Денис Руденко и член Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян.

В течение четырех дней россияне посетили Париж, Страсбург и Лион, побывав в знаковых винных местах: парижском Музее вина, знаменитых кафе, аутентичных бистро (или, как их называют сами французы, бушонах), винных погребах и хозяйствах.

– Я узнал, что от состава земли, от рук винодела, от дерева бочки, от времени хранения, от количества солнечных дней и обилия осадков и еще от тысячи различных значимых и незначительных факторов зависит вкус, запах и качество воистину божественного напитка – вина, – говорит Марат Гизатулин.

А Сергей Доля после посещения Музея вина, где можно узнать про него все – от начала эры виноделия, до нынешних времен, делится секретами правильной винной дегустации: «Дегустацию можно разделить на три этапа. Первым делом нужно произвести визуальную оценку вина на фоне белой скатерти или салфетки: по цвету можно предположить, из какого региона страны происходит вино, с севера Франции или юга. Обычно, чем севернее регион, тем бледнее будет вино, а чем южнее, тем ярче и насыщеннее. Также нужно покрутить бокал, чтобы вино омыло его внутренние стенки, и затем посмотреть на ножки или слезки, которые будут стекать обратно. Если они спадают медленно, то это означает, что в вине много сахара или алкоголя. Если быстро, то вино легкое и малоалкогольное. Затем надо провести ольфактивный анализ, то есть понюхать вино. Существует три вида ароматов: первичные – ароматы самого винограда, вторичные – ароматы, связанные с ферментацией, и третичные – ароматы, появляющиеся в процессе выдержки в бочке или бутылке. И только после этого надо попробовать вино на вкус. У нас на языке есть четыре зоны. Каждая из них отвечает за определенный вкус: соленый, кислый, сладкий и горький. Надо сделать глоток вина, «покатать» во рту, чтобы все рецепторы языка были задействованы. Прежде чем проглотить вино, надо втянуть немного воздуха, сделав губы трубочкой и выдохнуть через нос. Это для того, чтобы аромат мог полностью раскрыться».


Газета "Вечерняя Москва"

 

26.04.2011