Оранжевые вина, созданные по древним технологиям, входят в моду

В последнее время критики выделяют такую неофициальную категорию вин, как «острые». Это название все объясняет - нотки специй в них преобладают над фруктами. В основном «острые» вина производят специалисты, которые предпочитают древние методы виноделия современным техникам.

Кроме того, эти вина можно назвать органическими, ведь их создатели совсем или почти не используют химикатов. «Острые» вина отличаются от обычных вин с фруктовыми нотками своей сложностью и заметной «угловатостью» вкуса.

Некоторые производители «острых» вин используют одни и те же техники в течение столетий. Так, винодел Р.Лопез де Хередиа из Испании выдерживает все свои вина в дубе в течение многих лет - и даже розовое, что довольно необычно. Его вино Vina Tondonia Gran Reserva rose 2000 года обладает интенсивными нотками специй благодаря выдержке в дубе, также в нем ощущаются сухие лепестки розы, сырая земля и яркоая кислотность.

А вот виноделы из итальянской области Фриули используют в своей работе древние техники, возраст которых исчисляется 5 тысячами лет. Так, Джоско Грэвнер с 2001 года выдерживает свои вина в амфорах - глиняных сосудах, покрытых воском, совсем как античные виноделы. Амфоры с вином хранятся в углублениях в земле, чтобы поддерживать нужную температуру.

Некоторые могут заявить, что использование амфор в данном случае - всего лишь романтическая чушь или, что еще хуже, маркетинговый ход. Однако винодел из Сицилии Фрэнк Корнелиссен уверен, что амфоры хорошо сочетаются с его полностью натуральными методами производства. Его девиз - никаких химикатов, пестицидов, удобрений, серы и т. д. Он выдерживает свои красные вина в амфорах, поскольку они не насыщают напиток танинами и не меняют его вкус, в отличие от дуба. «Он мечтает выдерживать вина в фарфоре, однако пока не нашел мастера, который бы смог изготовить нужную емкость», - рассказал один из деловых партнеров Ф.Корнелиссена.

Другая группа «острых» вин - так называемые «оранжевые». Это белые вина, которые изготавливаются как красные: виноградный сок настаивается на мезге в течение недель или даже месяцев. В результате вино приобретает золотой или оранжево-розовый оттенок - отсюда и название. Кроме того, в вине заметна выраженная танинность. Отметим, что такое вино так же хорошо сочетается с мясом, как и красное.

«Когда дело касается сочетания вин с едой, оранжевое как бы заполняет пробел - в нем есть и кислотность белого, и танины красного вина», - говорит Джэред Брэндт из калифорнийской винодельни Donkey & Goat winery. Прошлой осенью он вместе с супругой выпустил оранжевое вино Roussanne с нотками цветов и специй. Он привел пример универсальности оранжевого вина: оно отлично сочетается как с блюдом из туфу (а красное вино просто перебило бы его вкус), так и с молодой бараниной, которая бы затмила собой вкус белого.

Впрочем, некоторые могут возразить, что розовое может быть таким же универсальным в плане сочетания с едой, как и оранжевое. А вот и нет! Винодел Пэкс Мале отмечает, что у оранжевого вкус намного богаче, чем у розового. «Розовое - вино к вашему пикнику, а оранжевое хорошо подойдет к трюфелям с пастой», - подчеркивает он разницу.

Поскольку «острые» вина в целом обладают сложным вкусом, эксперты рекомендуют сочетать их с простыми блюдами. В противном случае может получиться неудачное сочетание, слишком запутанное в плане вкуса.


drinktime.rbc.ru

 

20.04.2011