Несколько рецептов правильного обращения с вином

Не ходи без шапки зимой, не читай в темноте, не ешь лежа — мы часто слышим о том, чего не надо делать, хотя еще чаще такие максимы научно не обоснованны. Из тех же, которые относятся к вину (ибо именно о нем пойдет здесь речь), чаще всего слышишь о том, что вино нельзя разбавлять льдом, да и вообще смешивать ни с чем нельзя. Конечно, не стоит портить дорогое Монтепульчано кока-колой, но что все-таки делать с вином можно?

Миф №1. Вино нельзя разбавлять льдом

Реалии: конечно, лучше этого не делать. Но есть несколько ситуаций и вин, для которых это допустимо. Например, жаркое лето и белое домашнее вино никак льду не противоречат. Под «домашним» понимаем «столовое», а не то, которое ваш дедушка «набодяжил» из винограда на даче под Винницей. Второй вариант связан с розовым вином: мое любимое сочетание со льдом и грейпфрутовым соком (лучше фрешем) освежает и приятно на вкус. Если же вы будете пить чистое вино в жаркий день, он очень быстро для вас закончится. Поэтому пожалейте свое здоровье, пожертвовав частью вкуса. Кстати, древние греки чистое вино вообще не пили, — всегда на 2/3 разводили водой. А вот в Германии и Англии популярен такой напиток, как «спритцер» — это смесь белого вина и содовой или лимонада, итальянцы его же делают с игристым вином.

Миф №2. Коктейли из шампанского — хуже не бывает

Вероятнее всего, вы пришли к такому выводу после какого-нибудь фуршета или дня рождения, где устроители пытались сэкономить на алкоголе и поэтому мешали некачественное шампанское украинского происхождения с пастеризованным апельсиновым соком.

Реалии: есть масса классических коктейлей на основе шампанского, которые логично и продуманно дополняют вкус продукта. Коктейль №1 — это «кир рояль». Данный напиток назван в честь Феликса Кира, мэра Дижона в Бургундии, который, являясь пионером создания городов-побратимов после Второй мировой войны, предлагал этот коктейль всем приезжающим делегациям (с подтекстом продвижения местного вина в том числе). Коктейль делается из девяти частей шампанского и одной части смородинового ликера creme de cassis и подается исключительно как аперитив. Также официанты во французских заведениях могут предложить его с creme de mure (черничным ликером) или de peche (персиковым).

Второй по известности коктейль на основе шампанского — это «мимоза». Он популяризирован многими американскими фильмами и его традиционно употребляют в двух ситуациях: вместе с воскресными бранчами для облегчения похмелья или на свадьбах. Рецепт прост: одна часть шампанского на одну часть свежевыжатого и охлажденного апельсинового сока.

Третий, не менее значимый в мировой истории алкоголя коктейль, берет свое начало в Венеции. «Беллини», именно так он называется, был изобретен в конце 30-х годов прошлого века Джузеппе Чиприани, владельцем Harry’s Bar — места, которое много десятков лет подряд является местом встречи представителей богемы со всего мира (Хемингуэй и Уэллс любили туда захаживать). Название же коктейль получил благодаря своему розоватому цвету, который у автора ассоциировался с расцветкой тоги святого с картины венецианского художника Джованни Беллини XV столетия. В коктейль входят игристое вино (в данном случае Просекко) и пюре из белых персиков, а оригинальный рецепт также включал каплю малинового или вишневого сока для розоватости.

Миф (точнее проблема) №3. А что же делать с красным?

Реалии: с красным вином действительно сложнее всего в плане коктейлей. Это, в первую очередь, связано с насыщенностью вкуса, которая либо заглушает все остальное, либо теряется рядом с сильным соседом. Проверенный временем и холодными немецкими зимами на первый план выходит глинтвейн — разогретое со специями вино. Обязательны к вину гвоздика, корица и ваниль (если найдете стручки), а также апельсиновый или лимонный фреш (немного!). Также иногда добавляется небольшое количество рома или ликера. С чем у нас часто путают глинтвейн, так это с пуншем. В пунше вина практически не бывает, и, как правило, он делается из рома, сахара, чая и фруктового сока. У нас на вечеринках пунш обычно означает «сливаем все, что в бутылках залежалось, и нагреваем», поэтому мой вам искренний совет: держитесь подальше от такого напитка.

Если же говорить о холодных коктейлях, то наименее ущербным для вина будет винный кулер — изобретение малопьющих американцев. Засыпаем стакан доверху колотым льдом, заливаем домашний лимонад (лимонный сок, содовая, сахар) на три четверти стакана, добавляем красное вино (одну четверть) и веточку мяты.

Испанский вариант кулера — это, конечно же, сангрия. Особенно хорошо она, как ни странно, «идет» в кафешках на узких улочках Барселоны или Лиссабона. Для сангрии берется недорогое, легкое молодое вино (из французских — Гамэ или Божоле, из итальянских — Гриньолино, Бардолино, Дольчетто или Ламбрушко), добавляются крупно нарезанные фрукты (апельсин, лимон, яблоко, персик и даже ананас), подслащивается сахаром или медом, слегка сдабривается бренди и щепоткой корицы и щедро засыпается льдом.

P.S. О чем надо помнить при приготовлении коктейлей? Придерживайтесь, по крайней мере для первых экспериментов, классических рецептур и старайтесь не заменять ингредиенты теми, которые, как вам кажется, тоже близки по вкусу. Иначе вместо «Беллини» у вас может получиться гремучая смесь из шампанского с водкой и консервированными ананасами, которая отобьет желание пробовать новое надолго.


investgazeta.net

 

17.03.2011