Трепещите, шотландцы: японское виски медленно, но верно завоевывает сердца и души тех, кто не прочь пропустить стаканчик-другой “огненной воды”.
Помните сцену из “Трудностей перевода”, когда Билл Мюррей неохотно соглашается сняться для рекламы виски Suntory? Неудобно устроившись на барном стуле, он держит стакан с виски в одной руке, а другой как-то неестественно машет в районе уха в попытке изобразить удовольствие — к вящему восторгу японской команды.
Что ж, когда-то вы посмеивались над стремлением японцев скопировать виски западного образца, но хорошо смеется тот, кто смеется последним: последнее слово осталось за Suntory. В прошлом году компания победила в соревновании с шотландцами, ирландцами и американцами, получив титул Distiller of the Year (букв.: “дистиллер года”), присуждаемый авторитетным британским журналом Whisky Magazine. Эта награда увенчала последние четыре года работы компании, в течение которых Suntory завоевала более 50 международных призов за свои сорта Yamazaki, Hibiki и Hakushu.
Япония производит виски уже 90 лет, а первая вискикурня открылась в далеком 1923 году
Но наша история не только про Suntory. До нас дошли слухи о таких брендах, как Yoichi, Nikka, Hanyu и Karuizawa. Возможно, кто-то удивится, услышав, что Япония производит виски вот уже 90 лет. Первая вискикурня, Yamazaki, открылась в 1923 году. Ее создал будущий основатель Suntory Шинжиро Тории вместе с Масатакой Такецуру — последний освоил ремесло перегонки спирта после учебы в Глазго, где, постигая премудрости химии, стал большим знатоком шотландского виски.
Предположение, будто японское виски — это всего лишь дешевая подделка скотча, в корне неверно, утверждает винный журналист и главный редактор журнала Whisky Magazine Japan Дейв Брум. “У японского виски определенно есть свое неповторимое лицо. Оно обладает чистым ароматом, почти прозрачным. В нем присутствует тот же букет, что и у шотландского виски, ну разве что отдельные ноты более интенсивные, как будто их усилили, сделав не резче, но ярче. Японское виски — это виски в высоком разрешении”.
Как и шотландское солодовое виски, японские солодовые сорта производятся из ячменного солода и большей частью подвергаются смешанной выдержке — в бочках из-под хереса и из-под бурбона. Но в некоторых сортах есть нота, которую вы не найдете больше нигде, — ее придает виски японский дуб. В сделанных из редкого дерева бочках выдерживается лишь небольшое количество японского виски, приобретающего букет из нот ладана, дрока и пряностей.
“Мне нравится для него слово “церковный”, — говорит Марчин Миллер, бывший главный редактор Whisky Magazine. Когда Марчин впервые побывал в Японии в начале 90-х, у него от тамошнего виски “крышу снесло”, и он основал компанию Number One Drinks Co, которая импортирует редкие партии японского виски. Среди них замечательный пример этой самой “церковной” ноты — виски сингл-каск (солодовое виски, взятое из одной бочки) Hanyu 1991 Cask No 370 (57,3% алкоголя, или объемной доли спирта). Оно наполнено мускусным медом, жасмином, трюфелями, дымом и чаем.
Еще один образчик применения японского дуба — самое продаваемое односолодовое виски Yamazaki 12-летней выдержки, ароматное, с бисквитным вкусом. Произведенное в окрестностях Киото, оно стало еще более “церковным” благодаря синтоистскому храму, расположившемуся на территории вискикурни. Вообще, вискикурня Yamazaki вся такая очень японская: одетые в форму садовники подрезают жасмин, медные перегонные кубы блестят девственной чистотой, и даже вход на склад предстает в обрамлении кленов и водопада. За всеми этими пейзажами вы увидите высокотехнологичное производство. При этом некоторые традиционные технологии остаются непревзойденными, говорит генеральный директор Yamazaki Хиройоши Миямото, который больше доверяет зрению и вкусу, нежели компьютеру, “потому что человеческие чувства важнее всего. Ведь виски делаем мы, а не машины”.
В трех часах езды от Токио расположилась вискикурня Hakushu. Она стоит в роще, где растут красные клены, пестрая от света, проникающего сквозь крону деревьев. Здесь же находится птичий заповедник. Вдали виднеются заснеженные вершины гор, поросших глициниями и азалиями. А в ясный день можно даже разглядеть гору Фуджи. Здесь климат прохладнее, и местное виски с нотами зеленого яблока, медовой дыни, лайма и сена с годами обретает более полный вкус и становится слаще.
Крепкое виски у японцев тоже есть. Если вам больше нравится именно такое, обратите внимание на солодовое виски с винокурни Karuizawa (ее девиз — “Крепкий как солдат”), особенно на орехово-дубовое Karuizawa 1982 Sherry Cask (56,1% алкоголя), или выпросите каплю уже распроданного Karuizawa Single Cask 1985 (60,8% алкоголя, бочка № 7017), которое сочетает ароматы инжира, дегтя и прелой травы и обладает долгим вкусом с ощущением сажи, табака и сладко-соленого айвового желе.
Если же вы поклонник торфяного привкуса, присмотритесь к винокурне Yoichi, которая выпускает виски 10-летней выдержки (45% алкоголя). С земляными нотами, это виски соединяет ароматы высушенного на солнце сплавного леса, костра и пряного сливового пирога. Yoichi поставляет также солодовое виски, которое используется в большом количестве купажей под брендом Nikka. Nikka From The Barrell (51,4% алкоголя) сейчас набирает популярность в Лондоне, хотя я предпочитаю Nikka Pure Malt Black (43% алкоголя): оно как прогулка по теплой и влажной вересковой пустоши, когда вдруг натыкаешься на потухший костер, жуя тем временем сочный спелый персик.
Если коротко, то разнообразие и качество виски, которое можно найти на немногочисленных японских вискикурнях, поражают. Но японское виски произведет на вас куда большее впечатление, если вы узнаете, как японцы его пьют. Потому что японцы — большие любители разбавлять виски водой (в пропорции 1:4) или добавлять в него лед — такой “коктейль” называется “мизувари”, а также пить его с содовой (а иногда с содовой и тоником) — это называется “хайболл”. Кто-то скажет: что за чушь! Но жаркой, липкой ночью в Токио это имеет смысл. А если для вас это по-прежнему не более чем виски с содовой, дождитесь момента, когда вам подадут этот напиток на ледяных кристаллах. В редком баре делают это лучше, чем в великолепном Star Bar. Это заведение в токийской Гинзе размером с железнодорожный вагон, где бармены в жилетках вырезают лед по заказу. В Гинзе находится также мекка любителей солодового виски — Hibiya Bar Whisky-S, где подают шесть видов “хайболла”, а также образцы виски, хранившегося в кедровых, дубовых и хересных бочках. Все это можно смешивать и пробовать.
В Японии принято пить виски за едой. Местный житель, пригласивший вас в ресторан, может заказать купажированное виски Hibiki 12-летней выдержки (43% алкоголя) и приготовить гостям “хайболл”. Хорошая возможность попробовать разные вкусы и ароматы, говорит Дейв Брум: “Я рекомендую пробовать виски с суши. Виски часто пьют с имбирным вином или имбирным элем, значит, оно хорошо сочетается и с маринованным имбирем. Нота, связанная с брожением солода, перекидывает вкусовой мостик к сое, а виски с дымным вкусом подойдет к рыбе и морской капусте”.
В Японии и со смешанным виски все в порядке: обладающее горьковатым вкусом с нотами какао и инжира Hibiki 30-летней выдержки (43% алкоголя) завоевало звание лучшего смешанного виски в мире в 2007 и 2008 годах в конкурсе World Whiskies Awards.
Тем временем в Лондоне бармены стараются идти в ногу со временем. “Японское виски представляет новую вкусовую гамму, открывает новый мир”, — говорит Марк Дженнер, управляющий Coburg Bar в отеле The Connaught. Дженнер настолько очарован этим напитком, что у него в распоряжении 15 образцов разного розлива, именно поэтому его бар — лучшее место в Лондоне для дегустации японского виски. “Если говорить, например, о виски с винокурни Hanyu, — считает Дженнер, — оно все такое неповторимое, такое специфическое и изысканное, к тому же производится в таких небольших количествах. Будь то сделанная вручную скульптура изо льда или уникальная партия виски, японская культура потребления алкоголя вне всяких похвал”.
Ведомости
02.03.2011
