Французы будут снижать градус в своих винах из-за глобального потепления

Во Франции проводят опыты по снижению содержания спирта в вине. Из-за глобального потепления французское вино стало на градус крепче. Как известно, потепление климата вызывает увеличение количества солнечного света и тепла, поглощаемого виноградными гроздьями. Благодаря этому увеличивается процентное содержание сахара в ягодах, а это приводит к повышению крепости.

Национальный институт сельскохозяйственных исследований (INRA) уже работает над возникшей проблемой. Как пишет западная пресса, INRA начал программу исследований по уменьшению крепости без нанесения ущерба вкусу. Вероятно, селекционеры озаботятся выведением новых сортов винограда с применением генной инженерии. Но пока этого не сделано, временным решением стало использование дрожжей, которые ограничивают преобразование сахара в алкоголь..

"Философия терруара – комплекс условий для создания уникального, характерного для этой местности вина. По идее – меняется терруар, меняется его природа (природа развивается?), и винодел должен идти вслед за изменением условий терруара, - комментрирует ЦИФРРА. - Или не должен? Или должен вмешиваться и корректировать (природу терруара корректировать не получиться) сам виноград, для получения вина, которое получалось в прежних, старых условиях терруара. За природой терруаров следят внимательно не более 150 лет. А может природе виднее, какое вино необходимо людям?".

ibk.ru

 

23.12.2010