Виски от мельницы на реке Буш

На Bushmills я был почти 10 лет назад, когда готовил книгу «Виски мира». Визит одним днем - утром на электричке из Дублина, вечером обратно. Тогда Колум Иган только перешел из разряда помощников, и занял пост управляющего этим заводом. Его стали называть модным термином «мастер-дистиллер». Термин в то время только входил в обиход с легкой руки шотландца Джима Макьюэна - он решил именовать себя не просто distillery manager, «управляющий дистиллерией», а master-distiller - «мастер-дистиллер». Это и звучит красивее, и возвышает над коллегами - не просто оператор перегонного куба, а мастер-оператор процесса дистилляции!

Между тем, Колуму Игану такой титул как нельзя более подходит: на Bushmills практикуется тройная дистилляция и кубы можно эксплуатировать как угодно - менять головные и хвостовые фракции на любом из трех этапов перегонки, выгонять спирт при различной крепости и так далее. То есть вариативность получаемых спиртов огромна. Правильно оперировать таким оборудованием может только настоящий мастер.

Объяснять все нюансы тройной дистилляции - куда идут головные и хвостовые фракции при каждом этапе дистилляции довольно сложно. Все сложнее, чем при двойной дистилляции, в основном принятой в мире - в Шотландии, в Коньяке, в Японии. Вкратце суть можно изложить следующим образом - при первой перегонке из браги крепостью в 8% получается спирт сырец в 20%, при второй перегонке крепость спирта доводится до 70%, при третьей перегонке получается спирт в 85%.

Мне очень интересно было посмотреть, что здесь изменилось за десять лет.

Виски от мельницы на реке БушКак выясняется, очень многое. Главное, что изменилось - владельцы, и их отношение к заводу. В течение длительного периода все заводы ирландского виски - а их было целых два! - входили в группу Irish Distillers, которую в 1988 году купила французская компания Pernod Ricard. C 1988 по 2005 год Bushmills принадлежал Pernod Ricard, которая выбрала стратегию глобального продвижения лишь одного бренда ирландского виски (Jameson) в ущерб остальным брендам. Ну, на всех денег сразу не хватит...

Это они сделали очень успешно - сегодня совершенно забытый в послевоенное время ирландский виски известен всему миру, а Jameson теперь входит в число глобальных лидеров.

В 2005 году в результате многочисленных экспансий Pernod Ricard, когда компании потребовалось много денег и она начала распродавать свои активы, Bushmills был куплен алкогольной компанией №1 в мире - Diageo, - за 200 миллионов евро. За пять лет при новых владельцах выгонка спирта увеличилась почти вдвое, и составляет теперь 5 миллионов литров чистого спирта в год, завод работает на полную мощность, построены новые склады, вложены огромные деньги в развитие бренда.

Колум Иган конечно же очень доволен:

- Раньше мы работали 5 дней в неделю. Теперь мы работаем 7 дней в неделю и 24 часа в сутки. Процесс стал более естественным - раньше часть браги у нас получалась с долгой ферментацией (та, что мы закладывали в пятницу и перегоняли в понедельник), и часть быстрой. Теперь у нас брожение совершенно равномерное. Все порции браги в каждом бродильном чане выбраживаются ровно 59 часов.

На вопрос не изменило ли это радикально характер виски, Колум объяснил, что незначительная разница в составе браги (крепость, молочнокислое брожение) при разной длительности ферментации нивелируется при производимом объеме выгонки и последующей выдержке, и рассказал о самом ярком событии в своей карьере:

Виски от мельницы на реке БушУ нас имеется бутылочка Bushmills 1882 года. Мне доверили исследовать ее содержимое. Я очень волновался - даже не представлял, что нас ожидает. Тогда бутылки упаковывали пробкой, сургучом и свинцовой фольгой. Мы прокололи пробку иглой и шприцем извлекли примерно 50 мл виски. Я вдохнул этот аромат - да, виски был немного окисленным, что не удивительно, но это несомненно был Bushmills. Вы совершенно точно можете сказать, что стиль завода не изменился - то, что мы попробовали очень напоминает наш 10-летний солодовый виски. Не представляете, какую радость и облегчение я испытал!

Конечно, вопрос о дате на этикетке - цифра в 1608 и утверждение, что Bushmills - это старейшая дистиллерия в мире - не дает покоя. На старых бутылочках Bushmills - это бутылочки семидесятых годов, - которые хранятся в гостевом центре завода, указан 1784-й как год основания завода. Дата 1608-й и утверждение про то, что именно это и есть год основания завода появился и стал рекламироваться при прошлых владельцах. Конечно - это сильнейший маркетинговый аргумент: старейшая дистиллерия в мире! 176 лет разницы - стоит всего лишь изменить этикетку!

В совем фундаментальном труде Whisky Distilleries of United Kingdom 1886 года Альфред Барнард также указывает, что первое упоминание о заводе относится к 1743 году, но что виски тут гнали раньше - незаконно. Непосредственно компания Old Bushmills Distillery была основана в 1784 году Хью Андерсоном.

Я задал вопрос Колуму, что называется, «в лоб», чтобы услышать его личное мнение, а не мнение маркетолога, допускаюшего такую вольную трактовку исторических дат. И вот что он мне ответил:

Я не могу подтвердить что именно на этой дистиллерии делали виски в 1608 году, но у нас есть документ, что король Джеймс I в 1608 году выдал лицензию на производство виски сэру Томасу Филлипсу, который правил в этих землях. Это исторический факт, что впервые легальное производство виски началось в графстве Антрим. А уж на нашем заводе, или рядом... Факт в том, что на реке Буш (Bush) стояла мельница (mill), на которой мололи солод, из которого и делали виски.

Зато в биографии завода есть почтенный эпизод - в 1890 году компания купила пароход, который носил имя S.S.Bushmills и этот пароходик, груженный виски, пересек Атлантику, отгрузил виски в Филадельфии и Нью-Йорке, а затем отправился в Сингапур, Шанхай, Йокогаму и Гонконг. Так что 120 лет назад Bushmills знали фактически во всем мире.

Виски от мельницы на реке БушКолуму Игану, влюбленному в свой завод, конечно же нравится, что при нынешних хозяевах в него вдохнули новую жизнь:

-Diageo очень сильны в развитии брендов, в дистрибуции. У них есть два ключевых, два главных ирландских бренда - пиво Guinness и ликер Bailey's. А виски у них никогда не было. Bushmills - отличное дополнение. Я рад, что больше людей в мире смогут по достоинству оценить наш виски.


Линейка Bushmills:

Bushmills Original - купаж солодового виски Bushmills и зернового виски завода Midleton (город Корк, компания Pernod Ricard). Зерновой спирт выдерживается в бочках на складах Bushmills, поэтому Колум Иган считает, что они фактически делают оба компонента купажа.

Black Bush - великолепный купаж, с очень высоким (порядка 45%) содержанием солодового виски. Выпускается с 1934 года.

Bushmills 10 year single malt - солодовый виски выдерживается в американских бочках из под бурбона.

Bushmills 12 year single malt - этот вариант виски можно купить только на заводе, причем, заказав персональную этикетку.

Bushmills 16 year single malt - первый в мире виски, который на этикетке имел указание triple wood, выдержанный в трех бочках. Сначала виски выдерживается в бочках из-под бурбона, потом частично в бочках из под хереса олоросо и бочках из-под портвейна, а затем все это купажируется. Три бочки.

Bushmills 21 year single malt - также как и 16-летний Bushmills, этот виски подвергается выдержке в трех бочках, но с заметной разницей - сначала в бочках из-под бурбона, затем на год-два его помещают в бочку из под хереса олоросо, и еще на 2 года в бочку из-под мадеры.


drinktime.ru

 

06.12.2010