В Иркутске готовят вино из одуванчиков

Его сложно готовить, но результат того стоит. Иркутские ученые разработали рецепт вина из одуванчиков. Получился не просто вкусный напиток, а настоящий витаминный коктейль.
Горстка одуванчиков, немного воды. Это будет не просто лекарственный экстракт. Тщательно изучив лечебные свойства летнего цветка, аспирант Иркутского технического университета Надежда Тигунцева решила сделать из него вино. Ведь лечиться им гораздо приятнее, чем горькой настойкой.

- Лечебные войства одуванчика. Известно, что в нем находятся насыщенные и ненасыщенные кислоты, аскорбиновая кислота, витамин Е, каротиноиды, спирты, белки, то есть весь необходимый комплекс биологически актичных веществ. Особенно много пектиновых веществ, обеспечивающих выведение тяжелых металлов из организма человека, - говорит аспирант кафедры органической химии и пищевой технологии ИрГТУ Надежда Тигунцева.

Для аромата и вкуса - сок лимона и апельсина. Дальше смесь отправляется на брожение. Через четыре месяца вино из одуванчиков готово. Все полезные свойства в нем сохраняются, а при умеренном потреблении, по словам Надежды, оно улучшает обмен веществ и укрепляет организм. Впрочем, способно лечить не только вино из одуванчиков, уверена профессиональный винодел и дегустатор Галина Гусакова. Вместе со своими студентами она разработала уникальные рецепты ягодных и плодовых спиртных напитков. Оказалось, по физико-химическим свойствам вина из брусники, малины, смородины, рябины опережают традиционное, из винограда. Причем из местного сырья иркутские ученые научились делать коньяк, портвейн и даже кальвадОс.

- На самом деле во Франции, поскольку она - законодательница мод, в прошлом столетии 60% вина производили из ягод, не из винограда. Почему поменялась ситуация? Потому что ягодные вина готовить сложнее, - говорит доцент кафедры органической химии и пищевой технологии ИрГТУ Галина Гусакова.

Последнее слово - за дегустацией. Ответственная миссия возложена на студентов - будущих технологов виноделия и бродильных производств. Здесь важно все - внешний вид, аромат, вкус. И чтобы прочувствовать букет, лучше не торопиться.

- При оценке вкуса берете глоток средней величины. Прокатываете его по языку и проглатываете.

Все наблюдения и ощущения заносятся в специальный лист. Оценка дегустаторов - положительная. Вино из одуванчиков получилось кристально прозрачным. И, как говорят профессионалы, - нарядным. С нотками апельсина, лимона, ванили и меда.

- Это легкое вино. И больше всего, наверное, подходит к мясу, - говорит студентка ИрГТУ Кристина Савостьянова.

Опыты с одуванчиком Надежда решила продолжить. Из лекарственного растения должны получиться и полезные продукты. Сейчас она работает над рецептами мармелада и печенья, в составе которых будет также одуванчик.


vesti.irk.ru

 

15.11.2010