Из Германии с любовью. О немецких винах, которым присуще редкое чувство стиля
В нашей стране немецкое виноделие ассоциируется почти исключительно с Liebfraumilch. В вольной интерпретации странное название означает «Молоко любимой женщины», в буквальном переводе — «Молоко Мадонны», но сути дела не меняет. Благодаря тотальному засилью этого напитка у российских винолюбов сложилось совершенно искаженное представление о немецких винах как о чем-то легковатом, сладковатом, простоватом и весьма дешевом. На самом деле все обстоит с точностью до наоборот.
Сегодня в Германии производится огромное количество великолепных вин самых разных стилей и направлений — тихие и игристые, сухие, полусладкие и сладкие с натуральным сахаром, из здорового и ботритизированного винограда, классического и позднего сбора, а также фантастические айсвайны — бесспорно, лучшие в мире.
ЗОЛОТО РЕЙНА
Немецкое виноделие тесно связано с великой рекой. Почти все виноградники расположены на живописнейших холмах вдоль берегов Рейна и его притоков — Мозеля, Майна, Неккара и других. Они протянулись с юга на север узкой полоской длиной в несколько сотен километров, от курортного Бадена до прохладного Ара. Разнообразие почв и климата позволяет получать вина совершенно разных стилей даже из одного сорта винограда, а их здесь не один десяток.
Подлинным сокровищем германского виноделия, его драгоценным алмазом, его золотой жилой является рислинг. Он заслуженно считается одним из величайших белых сортов в мире прежде всего потому, что способен очень точно передавать малейшие оттенки терруара. Он позволяет получать вина практически всех типов, отлично переносит бочку, перепады температур и благородную плесень, ослепительно хорош в молодости и обретает подлинное благородство с возрастом.
Рислинг пленяет своей тонкой фруктовостью с ароматами абрикоса, ананаса, персика, айвы, груши, желтой сливы, цитрусовых, жасмина, аниса и, конечно, неповторимой нефтяной нотой. По мере старения вина именно она выходит на первый план, красиво переплетаясь с тонами меда, сухофруктов и цитрусовых цукатов.
В Бадене рислинги получаются мощными и полнотелыми, в Райнгау и Райнхессене выходят очень фактурными, сочными и экспрессивными. Лучшие образцы зреют в погребах таких производителей, как Georg Breuer, Schloss Johannisberg, Robert Weil,Gunderloch, Heinrich Seebrich, Franz Karl Schmitt, Balthasar Ress и Keller. Последний не так давно произвел настоящий фурор на винном рынке, продав двойной магнум рислинга G-Max урожая 2009 года за 6 тыс. долл. Это не только самая высокая цена, когда-либо заплаченная за немецкое вино, но и косвенное признание несомненных достижений германского виноделия.
Мозельские версии, напротив, подкупают своей элегантностью, легкостью и хрустящей кислотностью. Прежде всего благодаря им мировые критики заговорили о «небесной свежести» рислинга. Непременно стоит обратить внимание на вина от Dr. Loosen, Selbach-Oster, Egon Muller, Fritz Haag, Paulinshof, Markus Molitor.
Рислинги обладают очень широкими гастрономическими возможностями. Игристые зекты хороши на аперитив, а также к устрицам и фуа-гра. Сухие версии составят беспроигрышную пару к белой речной рыбе на гриле, пасте с белыми грибами, обжаренным в оливковом масле креветкам и кальмарам, птице, телятине с несложным соусом и многому другому. Сладкие вина позднего сбора подойдут к морской рыбе со сливочным соусом, жареному фуа-гра, сыру с голубой плесенью и, конечно, десертам, особенно фруктовым. Благородно-сладкие вина из ботритизированного (трокенбееренауслезе) или замороженного (айсвайн) винограда, невероятно сложные и глубокие, не требуют никакого сопровождения. Они сами по себе являются исключительно вкусным десертом. С каждым глотком этого «жидкого золота» бег времени замедляется, а душа возвышается над мирской суетой.
Среди прочих белых сортов очень хорошо себя проявляют мюллер-тургау и сильванер.
Первый дает преимущественно легкие и бодрящие вина со средней кислотностью, нотками белых цветов, крыжовника, черной смородины и миндальной горчинкой. Второй рождает хорошо сформировавшиеся, тельные, но вместе с тем деликатные вина с ароматами желтых спелых фруктов и кремниевой минеральностью. Сильванеры хороши не только в классических сочетаниях, например с рыбой или спаржей. Не менее привлекательно они смотрятся с традиционными блюдами немецкой кухни, например с жареными колбасками и даже рулькой.
ЭТЮД В БАГРЯНЫХ ТОНАХ
Подавляющее большинство немецких вин — белые. Это и понятно — относительно прохладный климат не слишком располагает к широким экспериментам с красными сортами. Однако последние годы и здесь наметилась позитивная тенденция. Сегодня эксперты даже говорят о своеобразном красном буме в Германии, ведь за два десятилетия доля красных вин увеличилась с 10 до 35%.
Неплохих результатов удалось добиться в работе с троллингером, дорнфельдером, шварцрислингом, лембергером и особенно пино-нуаром, который здесь именуют шпетбургундером. В Германии можно встретить также мерло, каберне и сира, но пока их совсем мало. Среди самых интересных производителей, чьи вина удостоились признания критиков, можно упомянуть Baron von Gleichenstein, Sasbach, Weinsberg, Karl Haidle, Bad Cannstatt, Fleischer, Meyer-Nackel, Jean Stodden.
Красные вина получаются довольно деликатными, с хорошей кислотностью, не слишком интенсивным цветом, нежными танинами и тонкими ароматами с нотками ягод, специй, кожи, прелых листьев, грибов и сырой коры. Они оставляют приятное ощущение прохлады и в целом лучше выглядят в молодом возрасте. Красные «немцы», конечно, не столь выразительны, сложны и темпераментны, как их соседи «французы» и «итальянцы», зато почти универсально гастрономичны. Они отлично сопровождают белое и красное мясо, дичь, птицу, пасту с тяжелым сливочным соусом, ризотто с голубым сыром, а также разнообразные блюда из рыбы.
Качественные немецкие вина медленно, но верно приходят в Россию. В нашей стране они обретают все больше преданных поклонников, особенно среди тех винолюбов, кто ценит в вине чувство стиля.
РБК Daily
12.11.2010