Новые бочки из французского дуба способствуют появлению в вине пробковой болезни

Трудно встретить гурмана, которому бы нравились вина со вкусом пробки. Тем не менее, на такие вина можно наткнуться как в супермаркете, так и в приличном ресторане. И грешат этим не только старые винтажи, сообщает Why Why Wine.

Оказывается, проблема может возникнуть не только из-за плохой пробки или неправильного хранения бутылки. Виноделы по всему миру бьют тревогу: вина, которые они выдерживают в новых бочках из французского дуба, приобретают этот неприятный вкус. Анализы, проведенные во многих французских лабораториях, включая Laboratoire Excell, показали, что в дереве, из которого сделаны бочки, есть следы трихлоранизола, который и повинен в привкусе пробки. Но адекватной версии, как трихлоранизол там вообще оказался, специалисты дать пока не могут. Хотя и придерживаются мнения, что дерево было "заражено", когда его естественным способом сушили и старили.

Ассоциация бочкарей Франции (Tonneliers de France) уверяет, что за прошедшие три года было выпущено не более 0,04% подобных бочек и из 500 тысяч, таким образом, только 100 могут испортить вино. Но каковы на самом деле масштабы "инфекции" пока сказать затруднительно. Виноделам остается сохранять бдительность, а любителям вина надеяться, что их любимые бренды не пострадают.

 

14.09.2010