Медленную еду предлагают запивать медленным вином

Современный мир живет в бешеном ритме. За считанные часы люди перемещаются с континента на континент, с помощью Интернета мгновеннно отправляют информацию в любую точку мира. Еду постигла та же участь: ее быстро готовят и быстро едят.

Однако тотальное засилье фаст-фуда у многих вызывает прямо противоположное стремление. Все больше людей стремятся вернуть себе право неспешно наслаждаться жизнью, чувствовать вкус старательно приготовленных блюд и красиво стареющих вин. Так родилось движение Slow Food. Последние годы у него становится все больше приверженцев и в нашей стране.

Философия «медленной еды» предполагает не только неторопливое гастрономическое удовольствие за столом. Не менее важно использование в приготовлении блюд качественных продуктов, которые не производятся в промышленным масштабах. Иными словами, речь идет о продукции фермерских хозяйств и небольших предприятий, в идеале.

В Москве поклонники Slow Food образовали конвивиум (буквально «сотрапезничество») и регулярно проводят встречи-ужины, на которых присутствуют и производители соотвествующих ингредиентов. Недавно такая встреча с подлинно постмодернистским названием «Охота на овец» прошла в кафе «Хачапури».

Главным героем вечера стала уникальная порода отечественных овец - романовская. В начале прошлого века ее поголовье приближалось к 2 млн. Сегодня их осталось около 20 тыс. Восстановлением породы занимается небольшое семейное хозяйство в Тульской области.

В качестве сопровождения к блюдам из баранины (купаты, бараньи ребрышки на углях, баранина с айвой) организаторы предложили вина от «Гай-Кодзор». Эта совсем молодая бутиковая винодельня находится недалеко от Анапы. В ее распоряжении 90 га виноградников на южных склонах Семисамского хребта всего в пяти километрах от Черного моря. Все площади засажены ронскими сортами винограда, а российских энологов консультируют виноделы из Chateauneuf-du-Pape. На рынок поступил первый и пока единственный винтаж - вина урожая 2008 года.

Владельцы поставили перед собой весьма непростую задачу - делать по-настоящему терруарное вино. Перед посадкой они тщательно изучили почвы и подобрали к ним соответствующие сорта. Сбор урожая производят только вручную. В погребе проводят раздельную винификацию и т.д.

На ужине можно было попробовать два образца - купажи Мурведр-Сира и Каладок-Мальбек. Вина оставляют хорошее впечатление своей сбалансированностью, элегантными фруктовыми ароматами и шелковистой текстурой. Чувствуется, однако, что для их создания использовали виноград с молодых лоз (возраст виноградника на момент первого сбора урожая не превышал трех лет). Поэтому винам пока недостает тельности, плотности и танинности. Над кислотностью также еще предстоит поработать.

Тем не менее, уверенно можно сказать, что первый блин от «Гай-Кодзор» отнюдь не вышел комом. Если владельцы сохранят столь же трепетное отношение к своему детищу, то лет через десять мы имеем все шансы наслаждаться великолепным русским терруарным вином высочайшего качества.

drinktime.ru

 

28.06.2010