То, что делает бармен, напоминает игру диджея. Даже терминология схожа: и те и другие занимаются миксами. И в самом деле, сначала нужно задать ритм (крепость напитка), затем сбалансировать мелодию (придать коктейлю вкус), а потом расцветить все это спецэффектами (украсить бокал вишенкой или долькой лайма).
Кому то по вкусу гоа-транс (шот с горящим ромом), а кто- то предпочитает лаунж (скажем, "Беллини" с шампанским). Особенно популярные напитки удостаиваются ремиксов. Например, "Исаев" — наш ответ Джеймсу Бонду. Его знаменитое "взболтать, но не смешивать" в творческой переработке звучит как водка с березовым соком и лимоном.
Как и диджей, бармен может переезжать из одного заведения в другое. И если резидент успешный, аудитория поклонников потянется за ним. Публике нравится, когда работают на нее: диджей может зарядить длинный скретч, а бармен — продемонстрировать флейринг, жонглирование бутылками.
Музыка и напитки космополитичны. Глупо, например, побывав на Ивисе, не зайти на вечеринку в клуб Space. Не менее стыдно, будучи в Гаване, не посетить любимые бары Хемингуэя "Флоридиту" и "Бодегиту", где делают лучшие в мире дайкири и мохито. При этом ничто не мешает, сидя в морозной Москве, поставить пляжный трек, заказать южный "Май Тай" и перенестись мыслями к океану.
Композиции, записанные в студиях, выстраиваются в хит-парады, достижения барменов ранжируются на ежегодных конкурсах. И у служителей пульта, и у тружеников стойки есть свои профессиональные понты — золотой штекер у наушников или серебряный шейкер.
Существуют, конечно, и маленькие профессиональные секреты. Звукозаписывающие компании делают специально для диджеев пластинки, где все композиции с "хвостами", чтобы было время на сведение. А алкогольные бренды, облегчая жизнь барменам, выпускают специальные напитки для коктейлей — Absolut Peppar для "Кровавой Мэри" или виски Passport Scotch для сочетания с кока-колой.
Но есть между барменом и диджеем существенная разница. Если вы попросите человека за пультом поставить ваш любимый трек еще раз, он, скорее всего, вас не услышит, а вот бармен повторит свой микс с большим удовольствием. И не раз.
Коммерсантъ
25.06.2010
