Привкус вина должен держаться 40 секунд

— Для дорогих вин, выдержанных более пяти лет, используют пробки из натуральной пробки. Тогда напиток не теряет вкус и аромат. Бутылки по 100–200 гривен можно закрыть и синтетическим материалом, — рассказывает испанский винодел Эрик Паре. Он приехал в Киев представлять винодельную компанию ”Энате”.

— Держать вино лучше всего в бочках из французского дуба. Стоят они 600 евро. Американские вдвое дешевле, но и значительно хуже. Напиток из них не выходит таким душистым, не обладает дополнительным ароматом кофе и табака. Такой запах особенно ощутим в шардоне, если налить в бокал и подождать, пока оно немного нагреется в руке.

В бочке из французского дуба шардоне можно держать не менее восьми месяцев. Если постоит при 5°С два с половиной года, будет пахнуть тропическими фруктами.

— У белого шардоне более резкий вкус, чувствуются минералы. Поэтому это вино подают к морепродуктам. Мерло темно-вишневого цвета и пахнет сливами. Его пьют во второй половине дня, потому что оно хорошо утоляет жажду. Лучше всего мерло подходит к рыбе под красным соусом. Советую попробовать вери теалес 2004 года. Это смесь пяти сортов красного винограда, который мы собираем в долине Сомонтана около Барселоны. 18 месяцев держим вино в новых дубовых бочках. Подходит оно к мясу и жирной еде. Его откупоривают за 1,5 часа до питья, тогда вкус более насыщенный.

Эрик Паре говорит, привкус качественного вина должен держаться 30–40 с.
— Наши компьютеры измеряют, как долго чувствуется вкус и что он напоминает. Обычно спелые фрукты и цветы.

gazeta.ua

 

04.06.2010