Польские бондари сохранили средневековые секреты производства дубовых бочек для вина

Профессия бондаря - мастера по производству деревянных бочек - в современной Польше пользуется повышенным спросом.

Это не удивительно, ведь самые разнообразные бочки, сделанные из польского дуба руками местных мастеров, идут на экспорт не только в другие страны Европы, но и на Ближний Восток, и даже в Австралию. Они требуются повсюду, где растет виноград и где из него производят различные виноградные вина. Несмотря на наступление всевозможных современных технологий, настоящие бочки польские мастера делают только вручную. Бондарь сразу же может отличить ее от "машинного производства".

Самыми лучшими считаются те, которые делаются не по современным, а по выверенным веками старинным технологиям. Главное, считают польские мастера, необходима хорошая дубовая древесина. Один кубометр этого материала стоит в Польше около одной тысячи злотых (примерно 350 долларов). Дубы заготавливают только зимой, когда в древесине меньше соков. Дереву должно быть не меньше ста, но и не больше двухсот лет. Заготовку ни в коем случае нельзя сразу пускать в производство - сначала его нужно высушить. А этот процесс весьма длительный.

Под навесами на открытом воздухе она находится не меньше трех лет. Использование всевозможных "тепловых пушек" и электросушилок категорически запрещается. Затем наступает самая ответственная часть работы - распилка чурбаков на доски, из которых делают бочки. Справляются с ней лишь самые опытные мастера. При обработке половина дерева уходит в стружки и щепки. Подготовленные доски ни в коем случае нельзя клеить обычным клеем. Клей в Польше изготавливают из корней аира, которые собирают лишь в определенное время года. Когда конкретно - это секрет польских бондарей. Затем готовые бочки обжигают на огне, причем степень обжига крайне важна для вкуса вина.

Технология эта также держится в глубоком секрете и передается по наследству от дедов к внукам. Известно лишь, что для сухих или полусладких вин бочки обжигают при температуре в 200 градусов Цельсия, а для виски древесину нужно почти что обуглить изнутри. Из одного кубометра дуба выходят две бочки объемом в 225 литров каждая (стоимость одной - 400 евро) и еще две 100-литровых. Всего же в перечне выпускаемой в Польше "дубовой продукции" значатся самые маленькие бочонки объемом всего в один литр и бочка-рекордсмен вместимостью в 134 тыс литров, установленная в городе Петркув Трибунальски. Занимаются польские бондари и ремонтом старых. Владельцы винных погребов не хотят их выкидывать, поскольку старая дубовая древесина придает неповторимый вкус винам.

Самая старая из отремонтированных в прошлом году бочек была произведена в 1830 году... В последнее время польские дубовые бочки все чаще поставляются в Испанию и в Португалию, которые в течение веков сами производили их из этой же породы дерева. Проблема, однако, заключается в том, что дубовые леса в этих странах почти вырублены и неоткуда брать древесину. По статистике, каждый день польские бондари вручную производят свыше 200 бочек из дуба различной вместимости.

sknews.ru

 

03.06.2010