Новосибирские рестораторы раздумывают над "собственной бутылкой"

В российских кафе и ресторанах появляется сервис "собственная бутылка". Такое нововведение пришло к нам из Европы, где стало популярно после нескольких "сухих законов" и подорожаний лицензий на продажу алкоголя. Суть нововведения объяснил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в интервью радиостанции "Вести FM".

- На Западе ты можешь принести с собой бутылку, - рассказал Игорь Бухаров. - Вы просто скажете: вы знаете, у вас, ребята, нет бутылки с острова Тасмания, а я пью вино только с острова Тасмания. Вам в любом ресторане на Западе скажут - да, пожалуйста, вопросов нет. Такой номер пройдет и у нас. Представляете, вы построили ресторан, у вас там 60 мест. Пришел человек и говорит: я хочу у вас поужинать, но я выпью свою бутылку. Любой ресторатор сегодня скажет - да, пожалуйста. Потому что человек уже пришел. Если очередь не стоит в этот ресторан и заказывать заранее не нужно, то, я думаю, что любой ресторатор согласится. Мы вам откроем еще, нальем, сервируем, только придите к нам, пожалуйста, покушайте, заплатите деньги за еду.

Однако, мнения новосибирских рестораторов разделились надвое: "за" - лишь бы клиент пришел, "против" - уронит статус заведений. Даже не зная о заявлении Игоря Бухарова, его едва ли ни слово в слово цитирует Наталья Мурзинцева, управляющая кафе "Молодежное":

- Думаю, что эта идея неплохая, потому что в ресторанах и кафе сложно найти настоящие коллекционные вина. Тем более, от одной бутылки вина особого ущерба заведению не будет. К тому же человек, который пьет редкие дорогие вина, явно не закажет один чебурек покушать. Можно будет и ввести какие-либо ограничения: при такой-то минимальной сумме заказа можно приносить свой алкоголь. Не думаю, что к нам сотнями побегут люди со своей водкой и коньяком. Хотя я слышала о случаях, когда клиенты боялись контрафактной водки, приходили со своей, заказывая меню и обслуживание в ресторане. Если правильно расставить нюансы, то такое предложение вполне приживется и в Новосибирске.

По мнению нашей собеседницы, новосибирские рестораторы в эпоху кризиса больше теряют именно потому, что не торопятся идти на поблажки для своих клиентов.

- Для хорошего человека и постоянного клиента ресторан или кафе может пойти на уступки, - продолжает Наталья Мурзинцева. - Особенно, если этот постоянный клиент оставляет в заведении по 10-15 тысяч за один визит, а в нашей сфере бешеная конкуренция. Да, и мы бы разрешили постоянным клиентам приносить свой алкоголь, не вопрос. А в России вообще любят все новое, поэтому "собственная бутылка" станет популярна, скорее всего, и в нашем городе.

Диаметрально противоположное мнение у Ивана Печерского, исполнительного директора ресторанов Дениса Иванова (рестораны News-cafe, "ТБК Лонж", сеть ресторанов Beerman, караоке-бар "Ухо&медведь", ресторан "Летняя веранда", винный магазин "Бутик 0,7", кофейни "Чашка кофе"). Он предполагает, что нововведение в Новосибирске не приживется.

- Подобное предложение было, есть и будет, но суть в том, что оно действует только для очень узкого круга постоянных гостей, для которых не только вопрос алкоголя, но и обслуживания в целом обсуждается индивидуально, - уточняет Иван Печерский. - В любом случае такая практика не станет популярна, так как приведет к тому, что гости будут ходить в ресторан не за хорошим настроением и вкусовыми ощущениями, которые они не могут получить дома, а за "халявой", что понизит уровень заведений. Если же говорить о чисто экономических вещах, то доходность ресторанного бизнеса в разы отличается от того же нефтяного, и подобное предложение попросту подорвет финансовые показатели заведений, сделает бизнес не рентабельным. И сами владельцы заведений будут вскоре отказываться от такого предложения.



www.nsk.kp.ru

 

24.05.2010