Энн Кярблане: Эстония — пивная страна

Ровно в девять утра главный пивовар Сакус­кого пивзавода Энн Кярблане приступает к дегустации. Чтобы определить, соответствует ли пиво всем требованиям качест­ва, он должен поставить себя на место потребителя, пишет Лилия Крысина.

Рабочий день у него начинается еще раньше, периодически надо решать какие-то вопросы, как и на любом другом производстве. Но дегустация в девять утра — это закон. А в летнее время, когда ассортимент очень большой, приходится дегустировать пиво и по несколько раз в день, рассказывает Кярблане.

При дегустации, говорит пивовар, надо учитывать множество факторов — цвет, аромат, внешний вид, качество пены, степень газированности и даже размер пузырьков углекислого газа.
«В зависимости от цели дегустации бывают разные.

Иногда надо дать оценку качества пива, иногда — выяснить, соответствуют ли аромат, вкус и цвет какому-то определенному сорту, иногда задача другая — определить, есть ли в пиве «ошибки», — говорит пивовар.

Допустим, поклонник пенного напитка хочет сам разобраться во всех его нюансах, что он должен делать? Прежде всего изучить упаковку, советует Кярблане, чтобы все с ней было в порядке и этикетка была красивой.

Затем надо налить пиво в стакан и внимательно посмотреть, какая у него пена. Потом вдохнуть его аромат — непременно перед тем, как выпить пиво, нужно почувствовать его аромат. И только после этого напиток пробуют.

«Дегустация — один этап проверки качества пива. Если в процессе дегустации выясняется, что пиво не соответствует требованиям, его не пускают в продажу», — говорит Кярблане.
«Сколько потребителей, столько и предпочтений.

К сожалению, мы не можем изобрести столько сортов, чтобы у каждого был свой любимый. При разработке нового продукта, мы стараемся сконструировать портрет потребителя и поставить себя на его место», — добавляет он.

Диплом пивовара
Энн Кярблане работает на пивном заводе Саку почти 20 лет. По его словам, профессия пивовара сама нашла его. По профессии он — инженер-технолог, химик.

«Я попал на завод, можно сказать, случайно. Мне предложили работу в Саку, я согласился. Я думаю, что интерес к пиву у меня уже был. Может быть, это началось в студенческие годы, когда я проходил практику в Чехословакии, на стекольном заводе.

Работал по ночам, стояла страшная жара, а там даже ночью предлагали пиво. Еще мы путешествовали по Чехии и пробовали разное пиво», — вспоминает Кярблане.

До прихода на Сакуский пивзавод, по его словам, он знал о пиве только то, что это — хороший напиток. Стал читать книги на тему пивоварения. Но это еще не сделало из него пивовара. И проработав несколько лет на заводе, он отправился учиться в Копенгаген.

«В Копенгагене я проучился месяцев девять, это была школа пивоварения Скандинавских стран. Я сдал все экзамены и получил диплом. Я — дипломированный пивовар», — улыбается Кярблане.

Мифы о пиве
Сейчас Энн Кярблане прекрасно разбирается в пиве и технологиях его производства, даже проводит курсы по пиву и пивоварению.
«Я обучаю продавцов и официантов, как правильно наливать, подавать пиво. Недавно были студенческие дни в Тарту, я и там проводил курсы. Меня, кстати, всегда спрашивают, какое у меня любимое пиво, и вообще, какое пиво я бы посоветовал.

Простого совета здесь дать нельзя, все зависит от ситуации, от того, какая компания собралась. Скажем, если на улице 25 градусов тепла — хочется утолить жажду, выпить чего-то легкого, а если есть желание посмаковать напиток, почувствовать его аромат и вкус, то выбираешь совсем другие сорта, например, темные, крепкие», — рассказывает он.

Энн Кярблане пробовал множество различных сортов пива и в Эстонии, и за рубежом.
«У меня было много возможностей путешествовать, бывать на других заводах и пробовать разное пиво. Культура пива и пивоварения очень разнообразна, но, к сожалению, у нас в Эстонии возможностей попробовать разное пиво не так уж много.

Может быть, мы просто не решаемся пробовать что-то новое и незнакомое. Люди все-таки предпочитают местное пиво. Есть у нас в магазинах иностранные сорта пива, но они довольно дорогие, выбор не такой уж большой. Лично я, когда еду за границу, никогда не покупаю там интернациональное пиво. Когда ты, например, в Англии, ты должен пробовать их местное пиво, нет смысла брать пиво той марки, которая продается везде», — говорит он.

Кярблане удивляет, что вокруг пива так много мифов. Один из таких мифов — калорийность пива. «Можно запросто вычислить, сколько калорий в пиве. Данные таковы, что в одном и том же объеме в пиве меньше калорий, чем, например, в молоке или соке.

Говорят, что человек толстый из-за того, что пьет пиво, это не так, пиво просто улучшает аппетит», — утверждает он, добавляя, что если пить пиво в больших количествах, то это, действительно, может повлиять на вес.

«Когда в конце советского времени шла борьба с алкоголизмом, пиво оставалось единственным алкогольным напитком, который был не по талонам. Это испортило всю пивную культуру, потому что если человек был пьян, все говорили — это от пива.

И когда закончилась эра Горбачева, когда уже было нормальное отношение к алкоголю, для пивзаводов настали трудные времена. Надо было изменить отношение людей к пиву», — говорит Энн Кярблане.

Мы — в пятерке
Кярблане часто сравнивает пиво с вином. По его мнению, культуры пития вина и пива, в общем, довольно близки.

«К блюду, к которому обычно предлагается красное вино, лучше подавать темное, более крепкое пиво. А вместо белого вина подойдет светлое пиво. Сухое вино можно заменить более хмельным пивом, с горчинкой. Есть и достаточно универсальное пиво — пшеничное. К сожалению, у нас его мало знают. На самом деле, это очень интересный напиток», — считает пивовар.

По словам Кярблане, по потреблению пива наша страна находится на пятом месте в Европе, и это говорит о том, что в Эстонии пивная культура развита хорошо. «Если посмотреть, сколько пива пьет каждый житель, то Эстония — пивная страна.

Я не знаю данных прошлого года, но в 2008 году Эстония со своими 95 лит­рами на каждого жителя, занимала пятое место пос­ле Чехии, Ирландии, Германии и Австрии».

3 МЫСЛИ

• Культура пива и пивоварения очень разнообразна. Может быть, мы просто не решаемся пробовать что-то новое и незнакомое.
• Когда ты, например, в Англии, ты должен пробовать их местное пиво, нет смысла брать пиво той марки, которая продается везде.
• Борьба с алкоголизмом испортила всю пивную культуру, потому что если человек был пьян, все говорили — это от пива.И когда уже было нормальное отношение к алкоголю, надо было менять отношение людей к пиву.

Энн Кярблане

• Главный пивовар Сакуского пивзавода, работает на заводе с 1991 года.
• Родился 9 марта 1956 года в Тарту.
• Окончил Таллиннский политехнический институт, инженер-технолог, химик.

Postimees.

 

21.05.2010