Японские ученые раскрыли секрет аромата пивного хмеля

Группа японских ученых из университета города Киото впервые в мире сумела выявить ген, который отвечает за формирование аромата хмеля. Это научное достижение открывает ранее недоступные возможности по созданию новых сортов пива, сообщают сегодня токийские СМИ.

Эфирное масло, которое находится в хмеле, включает спирт линалоол, влияющий на запах пива. Японские химики обнаружили ген, которые отвечает за его создание. В настоящее время для того, чтобы получить высококачественный хмель с необходимыми характеристиками нередко уходит до 10 лет. Открытие ученых позволит значительно сократить этот процесс и даст возможность пивоварам импровизировать в разработке новых сортов этого самого популярного в мире алкогольного напитка.

 
pivnoe-delo.info
19.03.2010