Равноправие и разнообразие Санджовезе
Тоскана в глазах винного мира ассоциируется с сортом Санджовезе благодаря хорошо известным винам кьянти, вино нобиле ди Монтепульчано и брунелло ди Монтальчино.
Знаменитый красный сорт растет и в других частях этого центральноитальянского региона, что делает тосканское виноделие чемпионом по числу и разнообразию вин. Великому сорту недавно была посвящена конференция "Равные, потому что разные. Будущее Санджовезе", состоявшаяся на Тосканском побережье.
Инициатива организовать и провести конференцию исходила от хозяйства Petra, и это само по себе было необычно. Винодельческое поместье на Тосканском побережье, в первую очередь знаменитое дизайнерской винодельней от архитектора Марио Ботты и выпуском супертосканских вин из международных сортов винограда, решило обратиться к теме Санджовезе. Уже на месте выяснилось, что это мероприятие стало возможным благодаря новому проекту хозяйства — вину Petra Sangiovese, которое впервые было представлено в рамках конференции. К чести Витторио Моретти, владельца холдинга Terra Morretti, куда помимо Petra входит ряд винодельческих, строительных и других компаний, дебют нового вина проходил без помпезностей, а основное действие развернулось вокруг главного заявленного героя — Санджовезе. Также нельзя было не оценить то, что хозяйство само спонсировало мероприятие, пригласив к участию авторитетных докладчиков, ведущих виноделов и международных журналистов.
Программа была разделена два две части — утреннюю конференцию и послеобеденную дегустацию. На утреннем мероприятии спикеры представляли области виноградарских наук, социологии, эстетики, биоклиматологии, а также практическое виноделие и винный туризм. Одним из самых познавательных оказалось выступление Аттилио Счиенцы, профессора сельскохозяйственного факультета Университета Милана и известного итальянского исследователя и эксперта по виноградарству. Его презентация "Формы, выражения и тайны древнего сорта" была посвящена происхождению Санджовезе, связям с античными мифами, религиями и практиками, генетическому разнообразию сорта, его сильным и слабым сторонам.
Происхождение и семейство
Современные научные исследования позволяют профессору Счиенце утверждать, что одним из родителей Санджовезе является Чильеджоло, а вторым — неизвестный калабрийский сорт, которому дано условное название Калабрезе ди Монтенуово. Наиболее вероятно, что и сам Санджовезе родился на территории Калабрии. Он также имеет родственные связи с несколькими автохтонными сортами Калабрии, Сицилии, Апулии и Тосканы. Несмотря на южное происхождение винограда, первое письменное упоминание о нем найдено в Тоскане (1590), а к середине XVIII века Санджовезе, именуемый тогда Сан Джовето, считался типичным представителем тосканского виноделия. В Романье, которая по популярной версии тоже претендует быть родиной сорта, вино из Санджовезе впервые было упомянуто (как афродизиак!) в свадебном четверостишье в 1773 году.
Слово Санджовезе общепринято трактуется как "кровь Божья" (Sanguis Jovis). Аттилио Счиенца также предлагает посмотреть на другие термины, которые, возможно, образовали это название. Латинские корни приводят к фразе "кровь от ярма (шест, на котором соединялись две лозы, один из прототипов перголы) на холмистой земле", а этрускские — "вино цвета крови для жертвоприношений".
Одной из известных особенностей Санджовезе, которая доставляет множество неудобств как исследователям, так и виноградарям, является генетическое разнообразие. По этой причине о Санджовезе правильно говорить не как едином сорте, а как о семействе разных клонов, различающихся по форме листьев и гроздей, а также по физическим показателям ягод и сенсорному вкусовому профилю. По размеру ягод, к примеру, выделяют две группы. Одна — Санджовезе Гроссо, куда входят знаменитые Брунелло ди Монтальчино, Пруньоло Джентиле, а также Санджовезе из Романьи, Марке и Корсики (где он известен как Ньелуччо), другая — Санджовезе Пикколо (например, Мореллино ди Сканзано из Мареммы).
Помимо генетической мультиклональности трудности работы с Санджовезе заключаются в его высокой природной продуктивности, компактной структуре грозди, которая легко подвержена гнили, относительно позднем сроке созревания, продолжительном и нерегулярном фенольном созревании, индивидуальном фенольном профиле, который, однако, часто не имеет потенциала для длительной эволюции, и прочих проблемах. В связи с этим Аттилио Счиенца называет Санджовезе сортом, в уходе за которым требуется специализация. Этот виноград не будет интернациональным, поскольку он хорошо проявляет себя только в определенных природно-климатических условиях. Качественные результаты могут быть достигнуты при системном подходе, учитывающем взаимодействие участков и клонов, правильное формирование лиственного покрова, контроль за урожайностью и так далее.
К счастью, в Тоскане есть немало примеров, когда эти требования соблюдены — их результатом являются выдающиеся вина, некоторые из них были представлены на дальнейшей дегустации.
Санджовезе в бокале
Личность Санджовезе многогранна, и этому разнообразию была посвящена дегустационная часть мероприятия. Образцы отбирал Даниеле Чернилли, директор Gambero Rosso, он же давал комментрии о винах. Всего было представлено 12 марок — из них пять выпущены в классических зонах (Кьянти Классико, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино), а остальные происходят с динамично развивающегося Тосканского побережья. Вина дегустировались вслепую, что позволило сконцентрироваться на характеристиках индивидуальных образцов, не отвлекаясь на знаменитые имена.
К моему великому удовольствию, вина, которые давно проявили себя благодаря индивидуальному характеру, показывающему лучшие стороны Санджовезе, вновь подтвердили свой высокий статус. Это особенно касалось Cepparello 2006 от Isole e Olena, которое отличалось превосходной цельностью элегантного, но сильного характера и стало одним из двух лидеров личного рейтинга, и Pergole Torte 2006 от Montevertine с его легко узнаваемым, завораживающим воздушным стилем. С большим уважением к винограду и территории сделано брунелло La Fuga 2004 от Ambrogio e Giovanni Folonari; оно запомнилось великолепной свежестью, балансом, фруктовой чистотой и минеральным обрамлением. На Тосканском побережье, где не так просто получить элегантный, многосложный Санджовезе, вина часто представлены в модерновом ключе. Комплиментов заслужило Poggio Valente 2006 от Fattoria Le Puppile, а новым откровением, занявшим вместе с Cepparello первую строчку личного рейтинга, стало Santa Marta 2006 от Salustri — хозяйство находится у подножья горы Амиата между Монтальчино и Гроссето и выпускает вина из своего клона Санджовезе с 50-летних виноградников.
Vinmoldova.md
10.03.2010