Арманьяк для д’Артаньяна. О напитке для тех, кто не разучился быть мужчиной

В современном мире стираются границы — территориальные, социальные, сексуальные. Женщины руководят банками, служат в армии, летают в космос. Мужчины работают дизайнерами, следят за модой, обсуждают парфюм. И не сразу понятно, где одни, где другие. В этом смысле алкогольные напитки как лакмусовая бумажка — они точно идентифицируют человеческую сущность. Настоящая женщина, кем бы она ни была, всегда выберет шампанское, а настоящий мужчина — арманьяк.

Редкий зверь для Красной книги

Арманьяк производят на юго-западе Франции, в провинции Гасконь, на родине легендарного д`Артаньяна, по крайней мере с начала XIV века. В 1310 году мэтр Виталь Дюфур, священник и врач, посвятил сорока достоинствам этого spiritus vini «Очень полезную книгу о том, как сохранить здоровье и оставаться в прекрасной форме».

Сегодня регион Арманьяк включает в себя три апелласьона — Нижний Арманьяк, Тенарез и Верхний Арманьяк, различающиеся по своим природно-климатическим характеристикам, а потому дающие совсем разные спирты.

Несмотря на территориальную близость двух регионов, типологическое сходство с коньяком у арманьяка не идет дальше самого факта дистилляции вина. Потомки д`Артаньяна используют для этих целей оригинальные перегонные кубы непрерывного действия, отличные от шарантских аламбиков. До сих пор их нередко перевозят с помощью трактора из деревни в деревню, топят дровами или виноградной лозой, чтобы у крестьян была возможность выгонять спирт на месте. По традиции делается только одна перегонка, что позволяет получать более ароматные и не столь крепкие спирты, как в коньяке. Неповторимость их органолептике придает сорт винограда «Baco-22», занимающий около 40% всех площадей. Он был создан специально для Арманьяка вскоре после эпидемии филлоксеры и сегодня дает отличный результат на жестких песчаных почвах региона.

Магия дубовой бочки

Какой конкретно облик обретет будущий арманьяк, зависит от длительности выдержки спиртов и последующего их ассамбляжа, а также от типа бочки. Для выдержки используют большие деревянные емкости объемом 400 л, сделанные из черного гасконского или светлого лимузенского дуба. Многие производители предпочитают дуб из Аллье, кое-кто — из Вогезы, но это скорее исключение. Гасконский дуб придает спиртам выразительность и мускулистость, даже диковатость, которая смиряется лишь с годами, но одновременно он несколько спрямляет и упрощает ароматы. Строго говоря, именно таков традиционный крестьянский арманьяк, имеющий немало почитателей далеко за пределами региона. Дуб из Аллье и Лимузена подчеркивает спелую фруктовость дистиллятов, вогезский — акцентирует специи и дополняет фруктовые ароматы тонкой кремовой нотой.

Не менее важна длительность выдержки. В молодых спиртах (возрастом до пяти лет) доминируют фруктовые, цветочные и травянистые ароматы. Спирты, приближающиеся к десятилетнему рубежу, обретают древесные ноты, а также тона засахаренных фруктов и пряностей. В спиртах двадцати лет и старше на первый план выходят сухофрукты, а также благородный рансьо (трюфель, грецкий орех, аромат ружейного камня и мебельного лака), который особенно высоко ценится знатоками.

В поисках собственного стиля

В регионе насчитывается около 800 производителей, из них более 500 работают самостоятельно, а остальные объединены в кооперативы. Как и везде, тон задают несколько ведущих хозяйств. Каждое из них делает напитки в хорошо узнаваемом стиле, которому другие стараются подражать или по крайней мере имеют в виду в качестве ориентира.

Например, для Domaine Borde­neuve характерна доминанта цитрусовых и миндальных тонов в носе при хорошем балансе и сдержанной древесности во рту. Бутиковый Ryst Dupeyron запоминается пикантной солоноватостью вкуса. В ароматах на фоне пряностей и сухих цветов красиво играет йодистая нота. Та же йодистая солоноватость, но смягченная спелой фруктовостью в обрамлении медовых и орехово-кофейных тонов, очень типична для Delord. В старых спиртах этого хозяйства отчетливо заметны лакрица и мелисса, что делает их интересными сами по себе. Но еще более привлекательно они смотрятся в ассамбляжах. Для Lafontan характерна кофейно-черносливовая доминанта, сквозь которую пробивается свежий цветоч­ный аромат. Domaine du Tariquet отличается строгим сухим носом и мощным ртом, который при первом глотке может показаться излишне резким. Однако резкость эта лишена грубости и быстро уходит. Этот арманьяк отлично сочетается с сигарой, только выбирать следует что-то помягче Cohiba.

Арманьяк обладает еще одной важной особенностью. В отличие от коньяка он нередко бывает миллезимным, при этом нисколько не теряет ни в сложности, ни в оригинальности. Хорошее впечатление производят миллезимы от Domaine d`Esperance — с богатым, но одновременно элегантным вкусом и долгой игрой изысканной палитры ароматов, в которой есть все — от сливы, вишневой косточки и меда до сухих трав, грибов и табака. Но самым большим потрясением, пожалуй, могут стать миллезимы от Darroze. В его арсенале — обширные запасы старых спиртов, которые разливаются по мере поступления заказа.

Идеальная пара

Арманьяк обладает широкими гастрономическими возможностями. Молодые VS (выдержка от года до трех лет) чаще всего используются в приготовлении соусов, а также для фламбе. Более зрелые VSOP (выдержка больше четырех лет) неплохо смотрятся в качестве аперитива — со льдом, тоником и долькой лимона — или как сопровождение к сладко-соленым блюдам, например утиному филе с медом или фуа-гра с луковым вареньем. ХО (выдержка от пяти до десяти лет) замечательно подходят к яблочному пирогу и вообще к выпечке с фруктами, а также к шоколадному десерту. Hors d`Age (выдержка больше десяти лет) является отличным дижестивом, не требующим никакого дополнения, за исключением сигары, да и то не всегда.

Перефразируя известную поговорку, можно было бы сформулировать такой постулат: «Скажи, что ты пьешь, и я скажу, кто ты есть». Человек, который предпочитает арманьяк прочим дистиллятам, по меньшей мере неординарен, имеет независимое суждение и способен отстаивать свою точку зрения. А еще арманьяк был и остается напитком для мужчин, которые не разучились быть мужчинами в мире размытых гендерных границ.

 
РБК Daily
19.02.2010