За историю существования водки на ее долю выпало немало испытаний.
Начало века – начало движения за трезвость
Государственная монополия на производство и продажу алкогольных напитков, поэтапно вводившаяся в России с 1894 по 1902 год по инициативе министра финансов С.Ю. Витте, заключалась не в экспроприации в пользу государства соответствующих частных предприятий, а в том, что производство спиртного и торговля им должны быть поставлены под жесткий контроль госорганов. С каждого произведенного и проданного литра государство должно было получить свою долю, оно же становилось основным производителем водки.
С 1902 года на торговлю «национальным напитком» были введены некоторые ограничения. Продажа водки запрещалась на определенном расстоянии от дворцов, принадлежащих царской фамилии, театров, храмов и прочих культовых сооружений, кладбищ, казарм, тюрем, учебных заведений. Торговля водкой разрешалась с 7 до 22 часов, а в сельской местности осенью и зимой – до шести вечера, весной и летом этот срок продлевался до 20 часов. Запрещалось продавать водку несовершеннолетним и лицам заведомо пьяным. Если же кто-то в питейном заведении перебирал, то доставка такого посетителя домой возлагалась на держателя заведения или «старшего» по нему. Все эти меры, несомненно, должны были привести если не к культуре пития, то к упорядочению употребления «горячительного».
Но главное не в этих мероприятиях, а в том, что с начала века были заложены 350 государственных предприятий по производству спирта и водки, которые чаще называли казенными винными складами. При определении географии их расположения была проведена исключительная по своему объему работа. Учитывалось буквально все: пути доставки сырья, производство тары, зоны распространения будущей продукции и т.д. К 1914 году было построено 338 водочных заводов, в том числе 50 крупнейших, многие из которых существуют и сегодня.
Появление новых государственных предприятий должно было составить серьезную конкуренцию частным производителям крепких напитков. Выпускаемая на них продукция (в народе эту водку называли «казенной») своим высоким качеством заставляла подтягиваться по этому показателю и частные предприятия. То же и с ценой. «Казенная», будучи дешевле, не давала «частникам» чрезмерно завышать цены.
Введение государственной монополии, несомненно, послужило укреплению бюджета страны. К 1914 году торговля спиртным обеспечивала почти треть поступлений в казну.
В период русско-японской войны 1904–1905 годов в ряде регионов страны фактически был введен запрет на торговлю водкой. Правда, он не очень выполнялся. Были ограничения в продаже и во время революции 1905–1907 годов.
Об увеличении пьянства на просторах империи стали поговаривать еще в 1890-х, а ХХ век лишь усугубил это положение. Хотя интеллигенция сама была не прочь выпить, но именно в ее среде родилось движение за трезвость. Причем эти разговоры возникли не на пустом месте – потребление спиртного на душу населения к 1914 году в сравнении с периодом начала реформы выросло почти в полтора раза. Нарастающая тревога части общества окончательно выразилась в том, что в 1910-м Государственной Думой была создана комиссия по подготовке ограничительного законопроекта, касающегося алкогольной продукции. Производители спиртных напитков не сразу увидели опасность работы этой комиссии, а затем не смогли противостоять ее деятельности. Вполне возможно, что подготовке закона неофициально способствовала позиция императора Николая I, который, судя по всему, не был рьяным поклонником водки, а тревогу за алкоголизацию страны в частных беседах высказывал неоднократно. В конце 1911 года Дума приняла законопроект и направила его на утверждение в Государственный совет. Согласно этому закону предполагалось снизить содержание спирта в водке до 37%, увеличить число «сухих» дней в году, запретив продажу водки в дни государственных и церковных праздников. Сокращалось число мест продажи. Планировалось исключить продажу водки в мелкой фасовке, а в более крупной продавать исключительно по принципу: одна бутылка – в одни руки. Неудивительно, что производители спиртных напитков приняли серьезные меры против утверждения закона. В газетах была поднята волна критики законопроекта, создавшей его комиссии, а заодно и самой Думы. Возражения были «по делу» и не очень. Не продавать в театрах? Да кто тогда туда пойдет? Запретить в праздники? В таком случае в православной России более 100 дней в году нельзя будет пить. Главное, что было создано мощное алкогольное лобби, усилиями которого в 1913 году Государственный совет вернул неутвержденный законопроект в Думу. Тут сменился ее состав, а Дума следующего созыва к законопроекту не возвращалась.
«Солдатушки, бравы ребятушки!»
Принято считать, что сухой закон был введен с началом Первой мировой войны в России. На самом деле официального введения не было, в августе 1914 года с согласия императора правительство лишь запретило продажу спиртного на период массовой мобилизации, опасаясь повторения пьяных дебошей, знаменовавших начало русско-японской войны. А 13 октября 1914 года Совет министров разрешил органам местного самоуправления самостоятельно запрещать продажу спиртного. Ограничения местных властей оказались более жесткими, чем следовало ожидать. Так, 31 октября приказом командующего Московским гарнизоном и постановлением городской думы запрещалась торговля водкой, а заодно пивом и спиртными напитками всех видов. Нарушители могли получить три месяца заключения или крупный штраф.
В марте 1915-го водочники пытались отстоять хотя бы «последние рубежи», добиваясь послабления запрета. Но это предложение было отвергнуто сходу, как и последующие попытки. Даже скромное прошение торговцев пивом в 1916 году о разрешении продажи медовых напитков крепостью в полтора градуса не получило поддержки.
Спиртовые заводы работали. Пищевой спирт кроме производства водки нужен был для медицинских и других целей. А водка, промышленного производства, которая все же выпускалась в минимальных количествах, сменила народное название на «гонимую».
«Де юре» «сухой закон» был введен 27 марта 1917 года, когда Временное правительство декретировало меры, более жестко повторяющие отвергнутый в 1913-м законопроект. Не допускалась продажа напитков крепостью более 1,5%. За появление в нетрезвом виде можно было получить полуторалетний тюремный срок. Вместе с тем Временным правительством разрабатывались и разумные мероприятия, например общенациональная программа перспективного искоренения пьянства в стране, по иронии судьбы принятая в октябре 1917-го.
Отрекаясь от старого мира, советская власть не только полностью сохранила «сухой закон» Временного правительства, но и ужесточила его. С декабря 1917 года было запрещено производство водки на территории РСФСР. Запрет на производство и продажу спиртного подтверждался декретами в июле 1918-го и январе 1920-го. Одно время пьянство приравнивалось к контрреволюционной деятельности, и за появление в нетрезвом виде могли расстрелять.
Отмену же запрета породила практически традиционная причина – нехватка средств, в данном случае на восстановление хозяйства страны после двух войн, длившихся столько же, сколько действовал и запрет. 26 августа 1923 года вышло совместное постановление ЦИК и СНК СССР о возобновлении производства и продажи спиртных напитков. Первоначально разрешалось выпускать напитки крепостью 20%, а с 1924-го – водку в 30%, которой в 1925 году были возвращены «законные» 40 градусов.
За время действия – официального и неофициального – «сухого закона», сопровождавшегося войнами, была полностью разрушена значительная часть винодельческих и водочных заводов, а предприятия, сохранившие свои стены, лишились практически всего технологического оборудования. Было ликвидировано большинство спиртовых заводов, полностью уничтожены все спиртовые и винные склады. По крайней мере, два поколения виноделов и специалистов-водочников были потеряны, да и число мастеров старшего поколения за это время сократилось. Но главное, в стране остались русские ученые, ранее занимавшиеся технологией производства и проблемами качества спирта и водки: академик И.Д. Зелинский, профессора Н.Г. Кучеров, А.А. Вериго, А.Н. Шустов, А.Н. Грицианов и другие. Именно их усилиями вновь создавалась спиртовая и ликеро-водочная отрасли страны, готовились кадры для нее, восстанавливались старые и создавались новые рецепты напитков. В 1923 году было запущено 20 заводов, производящих водку, ассортимент выпускаемой продукции по стране насчитывал 28 наименований. В 1940-м число предприятий достигло 168, а ассортимент – 84 наименований.
«По чарочке, по нашей фронтовой»
Боевые сто грамм доставлялись на передовую в бочках. Да и то чаще в них был спирт, который старшины разводили водой «до кондиции» уже на месте. А по водочной отрасли за годы Великой Отечественной был нанесен страшнейший удар. Практически полностью уничтожен фонд тары, из-за чего более 90% выпускавшейся водки разливалось в бочки; разрушено 70 ликеро-водочных заводов, а 44 крупнейших из оставшихся предприятий, за исключением Московского и Ленинградского, переданы другим отраслям промышленности.
Иначе говоря, в большинстве они были перепрофилированы на выпуск бутылок с зажигательной смесью, туда же пошла и основная часть сохранившейся тары. Фасовочные линии Московского завода были также заняты разливом «коктейля Молотова», а Ленинградский из-за блокады практически не работал. Выпуск водки в эти годы составил от производства в 1940 году (90,5 млн декалитров): в 1942-м – 27,3%, в 1943-м – 21,2%, в 1944-м – 18,3%, в 1945-м – 27,5%.
Восстановление отрасли началось в 1944 году. Причем, стоит отметить, не только с восстановления производства, но и с создания нового оборудования, которое ранее в стране не выпускалось. Большая работа в первые послевоенные годы была проведена в области технологии очистки и фильтрации. Запуск стекольных заводов позволил уже с 1950 года прекратить разлив водки в бочки и начать интенсивную замену цветных бутылок на прозрачные и полупрозрачные белые. В том же 1950-м производство водки составило 68% довоенного, а уровень 1940-го был превзойден 1956 году. Ассортимент выпускаемой продукции в 1957-м насчитывал 106 наименований. К тому же было налажено производство таких экзотических для нашей страны напитков, как виски и ром.
«И если б водку гнать не из опилок…»
В 1960–1970-е годы среди населения было широко распространено мнение, что на народный напиток благодаря успехам химии стал идти спирт, полученный не из пищевого сырья. В конце 1950-х – начале 1960-х якобы на некоем нефтеперегонном заводе Н.С. Хрущева угостили водочкой, которая ему понравилась, а затем открыли секрет, что она изготовлена здесь же, из нефти. И вроде бы Первый секретарь загорелся идеей налаживания производства напитка из дешевого сырья, да медицинские исследования подобного продукта его «остудили».
Между тем Хрущев, борясь за дешевизну производства, все же нанес водке удар, пусть и небольшой. Еще в 1953 году на пленуме ЦК КПСС он призывал в своем докладе использовать картофель не только в пищу, но и при производстве спирта. В 1958-м партия и правительство, вспомнив эти наставления, призвали «спиртовиков» активнее использовать картофель и попеняли, что его удельный вес в качестве сырья для производства пищевого спирта слабо растет. С июня 1958 года спиртовые заводы были обязаны в принудительном порядке закупать картофель у сельхозпредприятий. Так, шестой номер журнала «Спиртовая промышленность» за 1958 год открывался передовой статьей «Картофель – лучшее сырье для производства спирта».
Кстати, спирт из картофеля является вполне качественным и может без опаски использоваться во многих производствах, но только не для выпуска водки – его трудно очистить, например, от сивушных масел. Некоторые же специалисты считают, что картофельную водку практически нельзя полностью очистить от них. В конце концов, изготовление водки из картофельного спирта просто противоречит стандарту, родившемуся еще при реформе Витте.
Ситуация разрешилась в 1967 году, когда был введен новый стандарт на ректификационный спирт, согласно которому нормы содержания примесей были значительно ужесточены (не более 1–2 промиле).
«Отречемся от старого мира»
Между 1954-м и 1956 годом водка, произведенная в СССР, стала экспортироваться. Первоначально завоевание рынков происходило не слишком активно, но в 1960-е русская водка получила достаточно широкое распространение в Европе. В Америке дела продвигались не столь успешно до начала 1970-х. В 1972 году было подписан договор, по которому компания «Пепси Ко» в обмен на строительство в СССР заводов по выпуску своих напитков получала право на продажу водки из Союза на территории США. Имея большой опыт торговли в условиях рынка, «Пепси Ко» успешно продвигала и новый для себя товар. Растущая популярность советской водки в Штатах увеличила ее популярность и в других странах континента. Этим были обеспокоены европейские и американские водочные компании, основанные выходцами из России, покинувшими страну в годы гражданской войны. Не всегда эти фирмы основывались истинными владельцами алкогольных «русских брендов», но все они использовали имена заводчиков старой России: «Пьер Смирнофф», «Эристов», «Кеглевич», «Горбачев» и т.д.
В 1977 году на Западе было спровоцировано «дело» о приоритете в изготовлении водки, причем приоритет СССР оспаривался, и ряд советских водочных марок был подвергнут бойкоту и дискриминации. «Дело заварили» те самые западные водочные компании на основании того, что в СССР водка начала производиться с 1923 года, тогда как фирмы русского происхождения стали ее выпускать с 1918–1921 годов. Стало быть, право на применение слова «водка» в странах Европы и Америки принадлежит им, а СССР необходимо, по крайней мере, покупать у них лицензию на распространение этого продукта. Однако сравнительно быстро и успешно удалось доказать, что отсутствие производства водки в Стране Советов было не инициативой новой власти, а лишь следствием неотмены запрета, введенного при царизме и подтвержденного Временным правительством.
«еще польска не згинела»
В 1978 году Государственная водочная монополия Польской Народной Республики заявила о недопустимости использования самого термина «водка» для спиртосодержащих напитков, произведенных в СССР. Польша обосновывала это тем, что данный напиток был изобретен и производился на ее территории гораздо раньше, чем в России. Опасность этих претензий заключалась в том, что в случае их подтверждения наша страна лишилась бы даже права называть свой национальный продукт, во всяком случае, поставляемый на экспорт, словом «водка». Пришлось бы придумывать новое название и «раскручивать» его заново.
Первоначально советские внешнеторговые организации серьезно не озаботились угрозой и первоначально не придали ей должного значения, надеясь погасить ее либо в рамках общения братских партий, либо элементарными доказательствами. Но Польша давлению не поддалась, а доказательств «походя» не нашлось. Потребовалось обращение к историкам, тем более что в 1978 году ведение дела по данному международному спору было приостановлено, а оспаривающим сторонам дали время на предоставление доказательств. И здесь на защиту национального напитка встал историк В.В. Похлебкин. В своих исследованиях он, с одной стороны, определил более древнюю, нежели называла сама Польша, дату начала производства напитка на ее территории, определив ее как 1540-е годы, а с другой, доказал, что водка появилась в России почти на сто лет раньше. Решением Международного арбитража 1982 года за СССР были бесспорно закреплены приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка и исключительное право на ее рекламу под этим названием на мировом рынке.
Трезвость – норма жизни
7 мая 1985 года было принято постановление Совмина СССР, направленное на борьбу с алкоголизмом, а 16 мая вышел Указ Президиума Верховного Совета СССР («Об усилении борьбы с пьянством и алкоголизмом, искоренении самогоноварения»), который подкреплял эту борьбу административными и уголовными наказаниями. На выпуск другой продукции были перепрофилированы 83 спиртовых завода и 114 ликеро-водочных. Вывод мощностей по спирту составил 33,7%, по водке – 33,4%. К концу 1989 года производство водки в стране сократилось не просто до разумных пределов, а отстало от минимальной потребности на 35%. Замены водки на вино и пиво, как предполагалось в постановлении, не произошло. Виноградники были сокращены на треть.
Стекольные заводы спешно перепрофилировались с производства бутылок, к тому же было уничтожено более миллиарда единиц уже изготовленной посуды. И вскоре тары стало не хватать. Тогда разрешили разливать водку во что угодно, включая цветные бутылки, чего не бывало с начала 1960-х. Стала использоваться тара емкостью 0,33 л. А нередко бутылки с водкой закрывались даже лимонадно-пивными кронен-пробками!
В цифрах потребление спиртного на душу населения сократилось, но одновременно стало не хватать сахара, которого недавно производилось в стране с избытком, а также дрожжей. Население активно занялось самогоноварением, в том числе в Средней Азии, где такого не было исстари. Конечно, суррогатным спиртным изредка травились и ранее, однако случаи массового отравления – это уже явление, характерное для принудительного введения трезвости. Уже не приходится говорить о том, сколько потерял бюджет от принятого в 1885-м постановления! В 1990 году оно было признано ошибочным и отменено.
Что имеем – не храним…
7 июня 1992 года Указом Президента РФ Б.Н. Ельцина была отменена государственная монополия на водку. Многие называют ее первой советской, или пятой государственной монополией за историю страны и определяют ее длительность 68,5 годами. Но так как царской монополии никто не отменял, то продлилась она 98 лет. Главное, что и последняя царская, и единственная советская монополия доказали свою эффективность: бюджет стабильно пополнялся, а некачественному продукту был поставлен надежный заслон. Несомненно, в связи с изменением общественно-экономической формации в стране госмонополия, отражавшая социалистический уклад в экономике, должна была быть изменена. Однако поступили как можно проще. Теперь для производства спиртосодержащих напитков, для ввоза алкогольной продукции в страну и торговли ею необходимо было получить лишь разрешение от исполнительных органов.
В результате в России стало производиться большое количество некачественной, а то и просто опасной для здоровья водки. Много низкокачественной продукции начали ввозить и из-за границы, в том числе «чистый» спирт, не всегда обработанный, тем более не всегда предназначавшийся для употребления внутрь. На «родине» он мог быть, например, жидкостью для разжигания каминов, а в нашей стране становился пищевым продуктом, из которого получали «водку». К тому же резко стали нарастать масштабы самогоноварения.
Как следствие, увеличилось количество отравлений суррогатами, например, по сравнению с 1960 годом – в 165 раз! Так же резко возросло число преступлений на почве алкогольного опьянения. При этом по официальной статистике в 1992 году употребление водки сократилось до 4,5 л в год на человека – примерно такой уровень был 1892-м перед началом винной реформы С.Ю. Витте. Между тем качественная продукция просто не выдерживала конкуренции с якобы официальным, например на импортном спирте-сырце, производством, и уж тем более с полуподпольным или просто подпольным, выбрасывающим на рынок более дешевое «питие».
Через год, 11 июня 1993 года, был издан Указ Президента России «О восстановлении государственной монополии на производство, хранение, оптовую и розничную продажу алкогольной продукции». Если говорить откровенно, то в тот момент он не много способствовал улучшению положения с водкой в стране. В апреле 1997-го вышел еще один Указ Президента «О дополнительных мерах по предотвращению незаконного производства и оборота алкогольной продукции». В 1996 году были введены импортные квоты на спирт и водку. Позже был предпринят еще ряд мер, направленных на восстановление государственного контроля над производством и продажей водки.
Вместе с тем развивалась и история с принадлежностью товарных знаков некоторых сортов водки. На исходе перестройки в связи с появлением предприятий разных форм собственности владелец товарных знаков русских водок, поставляемых за рубеж, – Всесоюзное внешнеторговое объединение «Союзплодоимпорт» – поставил вопрос о том, чтобы ликеро-водочные заводы страны, до того беспрепятственно выпускавшие напитки под «экспортными марками», теперь производили бы их лишь после заключения возмездного лицензионного договора. Конечно, заводам это не понравилось. Пролоббировав свое несогласие в соответствующих органах Правительства СССР, предприятия добились своего. В 1991 году 12 товарных знаков на знаменитые русские водки по протесту Министерства сельского хозяйства СССР были аннулированы решением председателя Госпатента СССР как превращенные в знаки наименования товаров.
Но вскоре выяснилось, что эта победа для ликеро-водочных заводов стала «пирровой». Водку популярнейших сортов могли выпускать теперь все. В том числе и предприятия, оказавшиеся после распада Союза за границей. При этом бывшие союзные республики старались привнести в «классические» марки водки что-то свое, иногда изменив рецептуру (чаще в сторону понижения качества), иногда – внешний облик упаковки. Так, коллекционеры насчитывают около 5000 вариантов этикеток «Столичной», выпускавшейся в 1991–1995 годах. Значительная часть этой продукции, естественно, более дешевой, устремлялась на просторы бывшей «старшей сестры» – России.
Наконец в 1994 году было принято решение о восстановлении 12 ранее аннулированных товарных знаков. Но с сентября 1991-го ВВО «Союзплодоимпорт» было преобразовано в акционерное общество. После смены ряда собственников компания в 1997 году продала права на владение всеми товарными знаками, прекрасно известными за рубежом, включая «Столичную» и «Московскую особую», незадолго до этого созданному ЗАО «Союзплодимпорт». Сумма сделки составила 300 тысяч долларов.
С сентября 2001 года государство начало борьбу за возвращение самых популярных водочных брендов, являющихся национальным достоянием в мировом масштабе. К борьбе за это были подключены самые серьезные организации, включая ФСБ, Счетную палату, Прокуратуру. Сейчас права на товарные знаки у SPI Group, куда вошло ЗАО «Союзплодимпорт», изъяты и перешли в возрожденный, теперь уже как федеральное казенное предприятие, «Союзплодоимпорт». Но только на территории России. Борьба за эти бренды в других странах продолжается. Пока еще «счет» не в пользу РФ. Согласно статистике, только 30% русской водки в мире продается от имени ФКП «Союзплодоимпорт», остальное – от частных компаний. Кстати, SPI Group изготавливает водку в Риге. И как здесь быть с основным экспортно-рекламным слоганом: «Только водка из России – настоящая русская водка»?
Источник: Pakkograff 2008 #7
12.02.2010