В Киеве прошла встреча с одним из идеологов "Тосканской суперреволюции"

В винном бутике Lavinia 28 января состоялась встреча представителей прессы с итальянским виноделом Паоло де Марки. Паоло является владельцем винодельческого хозяйства Isole e Olena. История винодельни Isole e Olena неразрывно связана с историей виноделия Италии и имеет непосредственное отношение к "Тосканской суперреволюции".

Винодел одним из первых в Италии и в мире стал использовать метод деластажа для красных вин, при котором стальной танк, в котором проходит мацерация, опустошается и затем сушится в течение 2-3 часов. После этого сусло снова помещают в чан. С помощью этого метода улучшается цвет вина и сглаживаются танины. Эпоха преобразований Паоло де Марки была связана с воплощением принципа терруа, то есть селекции участков и подбора к ним соответствующих сортов и клонов. Как сказал сам винодел, эта работа продолжается до сегодняшнего дня. Уделяя должное внимание международным сортам, Паоло делает небольшие количества моносепажных Сира, Каберне Совиньон и Шардоне, объединенных в серию Collezione de Marchi. Он также выпускает по сложнейшей традиционной технологии сладкое десертное Vin Santo, одно из лучших в своей категории.

Для презентации в Киеве Паоло де Марки привез два своих лучших вина: Chianti Classico 2005 и Cepparello 2004. История первого вина начинается в 1976 году, когда Паоло одним из первых в регионе решил отказаться от разбавления местного Санджовезе белыми сортами и стал выдерживать это вино в барриках. После нескольких лет выдержки, винодел получил, вместо водянистого и кислого прекрасное полнотелое вино, а вместе с ним и громкий успех. Вино имеет темный рубиновый цвет и сложный букет ароматов — лесные ягоды, вишня, оттенки кожи, кофе и ваниль. По словам, руководителя винного департамента компании "Марком", Захара Уманского стоимость такого вина в рознице может достигать 300 грн. Вино Cepparello 2004 попадает в сегмент более дорогих вин — 600-700 грн. Винодел признался, что особую симпатию испытывает к Cepparello, поскольку оно наиболее верно передает стиль его винодельни и подчеркивает все особенности терруа. Оно на 100% состоит из местного сорта Санджовезе и выдерживается в барриках 14 месяцев. Вино темно-бордового цвета, обладает ароматом спелых ягод, сливы и специй. Элегантный бархатистый вкус, с приятным ягодным послевкусием.

Отвечая на вопросы журналистов о технологических особенностях виноделия Паоло де Марки ответил: "Винодел — это всего лишь соединяющее звено между землей и вином. Моя личная скоротечная жизнь — ничто на фоне истории всего винодельческого региона. И если исторически сложилось так, что какой-то винодельческий регион стал знаменитым, то в этом нет решающей заслуги винодела. Все объясняется землей, климатом, генетикой сортов винограда". Паоло уверен, что прежде всего нужно ценить терруа, а потом уже воздавать честь виноделу, ведь виноделы приходят и уходят, а хорошее вино остается.

 
Vinmoldova.md
29.01.2010