Традиция пить медовуху в Татьянин день возникла сама собой и не подкреплена никакими красивыми легендами
Студенты Московского университета всегда любили покутить, а в XVIII и XIX веках самым доступным алкоголем был именно этот напиток. Сегодня приобщиться к студенческой традиции не так уж просто: рецептура медовухи, которая продается в магазинах, далека от оригинальной.
Настоящую медовуху делают из трех компонентов: зрелый мед (стоял более года), вода и перга (пыльца в сотах, залитая медом), которая идет в качестве закваски. «Меда не менее четверти, и выдержать шесть месяцев», — рассказывает зоотехник по пчеловодству ульяновского общества «Нектар» Геннадий Лопатин.
«Ничего подобного в магазинах нет. Чтобы снизить затраты, производители напитка идут на всевозможные ухищрения», — говорит президент Союза пчеловодов России Арнольд Бутов. В состав медовухи, которую выпускают для продажи, помимо меда и воды входит сахар и дрожжи, признает главный технолог Суздальского медоваренного завода Олег Рябый. Сахар, по его словам, приходится добавлять, так как напиток только из меда выйдет очень дорогостоящим. А дрожжи используют вместо перги, «что выходит дешевле и убыстряет процесс брожения», добавляет Бутов.
Крепость медовухи, в которой не менее четверти меда, составляет 10–12 градусов, рассказывает владелец пасеки в Краснодарском крае Сергей Растрыгин. По его словам, при увеличении доли меда напиток становится крепче.
Магазины предлагают медовуху крепостью около 9 градусов.
«Производители намеренно понижают градус, уменьшая долю меда в составе продукта, чтобы он проходил как слабоалкогольный напиток, который облагается меньшими акцизами, чем крепкий алкоголь», — подметил Растрыгин.
Максимальная крепость медовухи — 18 градусов. Все, что выше, разбавили спиртом, заверяют пасечники. «Достаточно одной капли спирта, и вкус напитка тут же меняется: появляется жжение», — отмечает Растрыгин. И хотя производители сами говорят о том, что спирт портит вкусовые характеристики напитка, они же признают, что более крепкий напиток зачастую более востребован. Что касается государственного регулирования отрасли, то в стране сегодня существуют госстандарты, которые определяют правила производства медовухи, однако они носят рекомендательный характер. «Производители могут добавить в продукт и спирт, и красители», — говорит Рябый. При этом на этикетке они обязаны (по ГОСТу 51074–97) указать, что входит в состав напитка.
Труд
26.01.2010
